Poivre De Cassis – Le Monde Des Epices
Saupoudrez-en simplement sur des magrets de canard, en remplacement d'un classique poivre de Kampot... C'est à tomber! Pour réinventer simplement votre cuisine estivale, ajoutez quelques grains de poivre de cassis à vos marinades, sur vos grillades, après cuisson, ou plus simplement sur un carpaccio de boeuf accompagné de quelques goutes de vinaigre à la pulpe de poivrons... Un régal! Sa grande polyvalence vous ouvrira d'infinies possibilités de recettes! Ajoutez-en à vos poêlées de champignons au poivre de cassis, vos pâtés maison, votre sauce au vin, pour relever un boeuf bourguignon, sur vos tartines de chèvre chaud, mais aussi à vos compotes de pommes, vos salades de fruit... La seule limite à son utilisation sera celle de votre créativité. La petite histoire du poivre de cassis... La création de cette nouvelle épice relève presque de l'accident. En effet, si les bourgeons de cassis étaient très largement utilisés par l'industrie de la parfumerie, son utilisation en cuisine était inexistante jusqu'au début des années 2010.
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Attention, pas de confusion. Le poivre de cassis ne se fabrique pas à partir de cassis. Cette jolie poudre rose et ocre vient des bourgeons de cassis. Leur culture reste très confidentielle mais ils sont pourtant extrêmement demandés en parfumerie et en liquoristerie. L'idée d'en faire une épice revient à l'Association des producteurs de cassis de Bourgogne, mais aussi à Patrick Bertron, cuisinier étoilé en Côte-d'Or, qui, un jour, a découvert le produit simplement concassé sur du fromage frais. Ces pépites apportaient le goût du cassis, mais sans son sucre et sans son amertume... Une révélation. 100% naturel Pour la mise au point de cette nouvelle épice, les ingénieurs ont dû réfléchir à la bonne taille des grains qui allaient constituer la mouture. Trop gros, ils seraient restés en bouche. Trop fins, ils n'auraient pas garanti la stabilité de l'arôme. La poudre obtenue est 100% naturelle et ne contient rien d'autre que du bourgeon de cassis. Et comme n'importe quelle épice, elle se conserve environ deux ans, sans perdre ses valeurs gustatives.
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Faux Poivre Nom Botanique: Ribes Nigrum Famille: Grossulariaceae Origine: Europe Septentrionale Culture: Bourgogne (France) Le poivre de cassis est créé à partir des bourgeons de cassis, c'est une création de l'Association des producteurs de cassis de Bourgogne. C'est une petite révolution dans vos épices, le salon n°1 mondial de l'alimentation lui a même décerné le prix de l'innovation 2012. C'est une épice qui a su séduire de nombreux grands chefs. Les bourgeons sont séchés puis réduits en poudre. Le Poivre de Cassis tire son nom de l'époque de la Renaissance, "Poyvrier d'Hespagne", grâce à la puissance aromatique des bourgeons et la forme de ses baies.
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