Idée Bûche De Noël Entremet / Antolin-Maison-2020-(2) | Glaces Antolin, Glaces Artisanales De Qualité Depuis 1916

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Faites un caramel à sec avec les 40g de sucre en poudre restant et, en parallèle, faites chauffer le lait. Hors du feu, versez le lait chaud sur le caramel ambré en faisant attention aux projections. Si des morceaux de caramel se sont formés dans le lait, remettez la casserole sur le feu et faites chauffer en remuant pour les dissoudre. Versez le lait au caramel sur le mélange des oeufs et fouettez vivement. Recettes de bûche et d'entremets. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, comme une crème pâtissière, jusqu'à ébullition et en remuant constamment. Versez le crémeux caramel dans un cul de poule propre et laissez le redescendre à 30°. Remuez régulièrement pour ne pas qu'une croûte se forme en surface. Ajoutez alors le beurre demi-sel et mixez au mixeur plongeant. Versez le crémeux caramel dans les empreintes à mini-bûches ou tout autre moule à insert qui conviendrait au format de votre bûche et réservez au congélateur. Préparez le biscuit joconde Préchauffez le four à 200° (th5/6) chaleur tournante et recouvrez une plaque à pâtisserie de 30x40 de papier sulfurisé légèrement graissé.

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Mais les photos ne me plaisaient plus. C'était l'occasion de la refaire et de faire de nouvelles photos! Aucun regret! Elle a eu un succès fou lors d'un repas entre amis (et dire qu'il … … Lire la suite → Sausage Meat Chocolate Breakfast Bûche chocolat, crémeux praliné amande-cacahuètes (ou classique) biscuit moelleux vanille-amande, croustillant praliné et glaçage rocher – By Flora B

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250 g de crème de marron Pour le sablé à la châtaigne 62 g de beurre froid 60 g de cassonade 50 g de farine de châtaigne 75 g de farine de blé 1 cuillère à café de levure chimique 25 g d'œuf (soit environ la moitié d'un œuf) 1 pincée de sel Pour la dorure du sablé à la châtaigne 1 jaune d'œuf 50 g de crème liquide à 30% MG min. Pour le glaçage miroir violet 7 g de gélatine (soit 3 feuilles et demie) 5 cl d'eau 100 g de sucre semoule 100 g de glucose 65 g de lait concentré non sucré 100 g de chocolat blanc colorants rouge et bleu (ou violet) Pour les finitions Poudre alimentaire dorée ou argentée 100 g de pâte d'amande (ou pâte à sucre) petites étoiles en sucre Préparez d'abord l'insert à la myrtille Dans un bol d'eau bien froide, réhydratez 2 g de gélatine. Pendant ce temps, faites compoter 250 g de myrtilles avec 25 g de sucre sur feu moyen, pendant une dizaine de minutes. 5 bûches de Noël de grands pâtissiers qui nous font craquer. Remuez régulièrement afin que la compotée ne colle pas au fond de la casserole. Essorez la gélatine et ajoutez-la à la compotée.

Si c'est une trop grande quantité pour vous, sachez que vous pouvez en profiter pour faire une bûche roulée avec le reste de biscuit, pour le dessert des enfants par exemple, ou le congeler. Sinon, vous pouvez diviser les quantités par trois et pocher le biscuit sur la plaque en suivant la forme et les dimensions de votre moule. Idée bûche de noël entremet. Pour le décor de la bûche vanille caramel, j'ai choisi un flocage velours. En effet, les reliefs du moule ne me semblent pas très adaptés à un glaçage miroir. Mais si vous voulez tenter il y a des recettes sur le blog, vous les trouverez en tapant les mots clefs dans la barre de recherche. Portions 8 personnes Temps de préparation 1 h Temps de cuisson 20 min Temps total 1 h 20 min Pour l'insert caramel beurre salé 60 g de sucre en poudre 135 g de lait entier 1 jaune d'oeuf 10 g de maïzena 75 g de beurre demi-sel Pour la bavaroise vanille 3 feuilles de gélatine 2g qualité or 60 g de jaunes d'oeufs 40 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille 200 ml de lait entier 100 ml de crème liquide entière 200 ml de crème liquide entière très froide J-2 Préparez l'insert caramel beurre salé Dans un cul de poule, fouettez le jaune d'oeuf avec 20g de sucre en poudre et la maïzena.

// Misstoly: Crème Glacée Vanille de Madagascar, coeur de meringue, pralins, plaquette chocolat noir Maison Antolin. // Chocolat Craquant Liégeois: Crème glacée Chocolat Craquant, chantilly glacée, copeaux de chocolat, plaquette chocolat noir Maison Antolin. // Nougat de Montélimar: Crème glacée Nougat de Montélimar, fruits confits, pralins, plaquette chocolat noir Maison Antolin. // Panacotta: Crème glacée Crème Brûlée, sucre roux, plaquette chocolat noir Maison Antolin. // Café Moka Liégeois: Crème glacée Café Moka, chantilly glacée, grains de café en chocolat, plaquette chocolat noir Maison Antolin. Antolin-maison-2020-(2) | Glaces Antolin, glaces artisanales de qualité depuis 1916. Avec plus de 50 parfums à votre disposition, la large gamme de saveurs saura répondre à toutes vos envies.

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Quand le restaurateur goûte un échantillon, il fond. » Bon produit rime avec bon profit. Le conseil que donne Eric Noël, directeur des ventes chez DIPSA, grossiste en région parisienne, à ses clients restaurateurs, c'est de commencer avec les grands classiques: pistache, vanille, chocolat et fraise qui correspondent à 70% des ventes. « Mais après j'encourage à sortir de l'ordinaire, avec la mangue notamment. Quand on goûte la mangue, on prend une claque. » Chez Antolin la glace est compacte. Onctueuse, mais compacte. Maison antolin glace dans les. « Tu en as pour ton argent. Elle est lourde dans la cuillère. » Pour le bonheur des restaurateurs la maison Antolin offre une vaste gamme de parfums, plus de 100, et des saveurs que l'on qualifierait « d'improbables » avec des parfums de glaces créés pour accompagner vos plats ( p iment d'Espelette, g ingembre, v iolette …). La quasi-totalité de ses glaces sont sans gluten, excepté les parfums à base de gâteau. Les sorbets sont vegan hormis la noix de coco. Les toutes dernières nouveautés sont la gamme BIO et les parfums brownie et pastèque.

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Les Artisans Glaciers maison Antolin Spécialisé depuis 1916 dans la fabrication de glaces et de sorbets, la Maison Antolin est parmi les plus anciennes de France. Une maison qualifiée "Maître Artisan Glacier" et labellisée "Entreprise du Patrimoine Vivant Français". Une histoire et une transmission de son savoir-faire qui lui permet de proposer des produits de qualité et luxueux. Des glaces qui respectent la charte des Maîtres Restaurateurs tout en gardant une touche d'originalité. Histoire de Glaces Depuis 2003, Histoire de Glaces propose des glaces et sorbets fruités dans le respect de la matière première pour offrir des glaces de qualité. Chaque produit est élaboré par des spécialistes afin de continuer à chercher l'excellence dans chaque suggestion. Maison antolin glace au. Des glaces qui s'adaptent également aux personnes véganes. Histoire de Glace a à coeur d'offrir des produits modernes et adaptés à tous.

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Profitez d'un week-end festif en pleine nature avec l'Office du Tourisme du Puy-en-Velay Je dépose mon avis et je gagne des Foxies Pour soumettre votre avis vous devez vous connecter. Retour Connexion Espace des Membres Email Mot de passe Mot de passe oublié? Hérault - La recette de Maison Antolin pour vendre ses glaces | La Lettre M. Pas encore membre? Réinitialiser le mot de passe Merci pour votre avis! Bravo, votre compte a été créé avec succès et nous sommes heureux de vous compter parmi nos Membres! Votre avis a été envoyé à notre équipe qui le validera dans les prochains jours. Vous pouvez gagner jusqu'à 500 Foxies en complétant votre profil!

C'est un sujet de discussion inépuisable avec les consommateurs qui sont de plus en plus à la recherche de produits vrais. Nous sommes en présence d'un glacier responsable qui souhaite favoriser les échanges avec des fournisseurs locaux. Il a choisi d'incorporer du « lait tracé des Pyrénées — Région Occitanie » dans ses crèmes glacées. Quant à la production de sorbets, les fruits sont le plus souvent produits à proximité, avec plus de 50% de fruits. « Quand ils font du melon, c'est du melon du Roussillon. Maison "ANTOLIN" - Restaurant/Bar - Polygone Béziers. La mandarine vient du sud de la France. Tous ses produits sont français, sauf si ça n'existe pas, comme pour la vanille qui vient de Madagascar. Elle est affinée et achetée chez un petit producteur de là-bas. Et pour la glace café mocha, le café vient directement d'Éthiopie. Ce n'est pas un arôme café. » Comme le précise Jérôme Rio chez Les Délices du Palais, grossiste alimentaire en Normandie et distributeur enthousiaste des glaces Antolin. « notre seul et unique argument, et il n'y en a pas deux, c'est la qualité.