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Vers des aciers de plus en plus durs Des couteaux qui offrent une dureté jusqu'à 66 HRC En général, en grande surface, on retrouve principalement des couteaux en acier inoxydable, avec une dureté qui oscille entre 54 et 56. Toutefois, il existe actuellement des couteaux artisanaux à très haute teneur en carbone qui offrent une dureté allant jusqu'à 66 HRC sur l'échelle de dureté de Rockwell. Ces couteaux proposent une expérience et des tranchants incroyables. Coup de couteau aux Cornières, deux jeunes filles interpellées - petitbleu.fr. On peut les retrouver chez des vendeurs particuliers à des prix allant jusqu'à plus de 1000 euros. Bien que des couteaux avec une dureté de 60-62 peuvent satisfaire les meilleurs chefs, on note une surenchère de la demande, qui se veut de plus en plus haut de gamme. Cela pousse les sidérurgistes à innover et à frôler les limites de la technique. En utilisant des technologies de pointe et proposant des aciers avec un dosage en carbone d'environ 3% (qui s'apparente donc à celui de la fonte) accouplé à une proportion de Chrome de 20% environ.

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Ils vous aideront à comprendre les attributs des différents couteaux et les matériaux dont ils sont faits. Les termes suivants sont utilisés pour trouver les propriétés que l'on trouve couramment dans les matériaux des couteaux, en particulier l'acier. Dureté – La dureté est l'un des termes les plus courants et fait simplement référence à la résistance du couteau. Dureté de la lame d'un couteau : tout savoir. La dureté est mesurée à l'aide de l'échelle Rockwell C et plus un couteau est dur, plus il est résistant à la flexion et à la déformation. La plupart des couteaux se situent quelque part entre 56 et 60, mais il existe quelques variations. Bien que vous puissiez supposer que la dureté est toujours meilleure, ce n'est pas le cas car un couteau plus dur est plus difficile à aiguiser. Solidité – La dureté et la ténacité semblent être des attributs similaires, mais lorsqu'il s'agit de matériaux de couteaux, elles sont en fait complètement opposées l'une à l'autre. La ténacité mesure la résistance d'une lame de couteau aux éclats et aux fissures, et plus une lame est dure, plus elle est fragile.

Pour donner un ordre d'idée, sur l'échelle de Mohs, le diamant a la note maximale de 10, l'or et l'argent de 2, 5 à 3 et un ongle de 2 à 2, 5. Le type de dureté suivant est connu sous le nom de « dureté d'indentation » – la capacité d'un matériau à résister à une indentation. Le test le plus connu de ce type de dureté est peut-être le test de Rockwell, mis au point par Hugh et Stanley Rockwell (qui n'ont aucun lien de parenté) en 1914. D'autres tests d'indentation très similaires sont les tests Vickers, Shore et Brinell, mais le test Rockwell reste le plus utilisé. Dureté lame couteau de chasse. Le test Rockwell consiste à utiliser des « indenteurs » en diamant de différentes tailles pour pénétrer dans une section du matériau. En termes simples, plus l'indentation est faible, plus le matériau est dur. Avec une mesure Rockwell, vous devez savoir quel test a été appliqué et il en existe de nombreux autres en fonction du matériau testé, mais deux d'entre eux – HRC et HRB (HR signifiant Hardness Rockwell) – sont les plus couramment utilisés.

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