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Ainsi, une partie de l'eau contenue dans le jus subit une évaporation par chauffage. Le produit de cette opération s'appelle concentré. Une fois arrivé sur le lieu d'embouteillage, le concentré est utilisé avec addition d'eau pour élaborer le nectar. Le conditionnement n'aura lieu qu'après cette procédure. Le nectar peut également être élaboré à partir de purée de fruit, pour les fruits pulpeux qui ne donnent pas de jus après leur pressage. Dans ce cas, la purée est diluée avec de l'eau pour obtenir la texture souhaitée. En termes de teneur en fruits, tout est extrêmement encadré par la réglementation européenne. Selon le fruit utilisé, le nectar contient une proportion minimum de 25 à 50% de jus ou de purée. Des ingrédients utilisés à titre facultatif Contrairement aux jus de fruits (pur jus ou jus à base de concentré) qui ne contiennent que du fruit à 100%, les nectars sont des purées ou des jus de fruits dilués auxquels les fabricants ont pu ajouter du sucre ou des édulcorants (dans les limites autorisées par la réglementation).

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La pasteurisation permet de conserver les produits plus longtemps. Les jus prêts à être consommés sont ensuite mis en bouteille et distribués à travers les réseaux d'approvisionnement. Un emballage adapté permet d'éviter l'altération de la qualité nutritionnelle et organoleptique des jus de fruits. Pour en savoir plus: Différence pur jus et concentré

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