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Thu, 11 Jul 2024 20:50:59 +0000
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Les blancs d'œufs en poudre présentent un grand nombre d'avantages. Ils sont faciles à conserver et peuvent être utilisés par les particuliers chez eux. Les professionnels de la cuisine et de la pâtisserie les utilisent également dans leur activité quotidienne. Les ovoproduits en poudre peuvent être réhydratés dans divers liquides, y compris dans le jus, dans l'eau et dans le lait. L'œuf est un aliment riche en protéines et en minéraux. Aujourd'hui, il existe sur le marché une gamme diversifiée d'ovoproduits. Ils sont également riches en nutriments. Ils peuvent être utilisés sans difficulté pour préparer des crèmes, des smoothies, des gâteaux, ainsi que des biscuits et d'autres produits de pâtisserie. Les régimes hyper protéinés Les sportifs de performance, tels que les athlètes, choisissent souvent de suivre des régimes alimentaires hyper protéines pour gagner de la masse musculaire. Le blanc d'œuf contient une quantité assez grande de protéines. Les ovoproduits possèdent les mêmes qualités que les œufs frais, à condition d'être correctement réhydratés.

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Un avertissement a été transmis au fabricant pour absence des mentions indiquant la transformation de l'ovo-produit. S'agissant des ovo-produits colorés [5]: la dénomination de vente portée sur l'emballage doit faire mention du procédé de coloration: « œuf entier coloré liquide pasteurisé ». L'enquête a révélé l'utilisation d'un colorant de synthèse [6] autorisé pour l'alimentation des volailles mais interdit pour un usage direct en tant que colorant en alimentation humaine. La fabrication d'œuf déshydraté L'utilisation d'un produit très oxydant et non autorisé (peroxyde d'hydrogène ou eau oxygénée) a été observée dans un procédé industriel (désucrage par voie enzymatique d'œuf entier avant transformation en ovoproduit entier en poudre). Un avertissement a été transmis au fabricant d'ovo-produit pour l'utilisation de cette substance sans évaluation préalable. L'indication de la quantité Au stade de la production, il a été observé chez un professionnel que la quantité nette d'ovo-produits liquides était indiquée en masse et non en volume pour tous les types de conditionnements, y compris ceux destinés à des revendeurs ou à des collectivités.

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35 prélèvements ont été analysés dont neuf étaient issus d'autres États membres de l'UE (Belgique, Pays-Bas, Espagne). Le résultat de ces analyses a démontré la conformité de 28 prélèvements tandis que sept ont été jugés non-conformes ou à surveiller. Constats effectués sur les étiquetages Aucune anomalie flagrante n'a été constatée sur la liste des ingrédients. Les additifs clairement indiqués étaient autorisés par la réglementation européenne. En revanche, des manquements ont été signalés, notamment sur les dénominations de vente et sur l'indication de la quantité. Les dénominations de vente Pour un produit dénommé « œufs entiers frais pasteurisés », les règles d'acheminement et de traitement du produit sont strictes [3]. Un établissement visité n'a pas pu fournir les documents prouvant le respect de ces règles. Un courrier a été adressé à ce dernier concernant l'absence de justificatifs. La commercialisation de blanc d'œuf en poudre « délysosymé [4] », sans indication précise aux clients du traitement subi, a été observée lors d'un contrôle.

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Navigation principale Compte utilisateur Se connecter Contactez-nous L' œuf entier en poudre est un produit de qualité majoritairement utilisé par les industries agro-alimentaires. L' oeuf en poudre est obtenu à partir d'un œuf entier, auquel la coquille a été enlevée par un procédé industriel, pour être ensuite transformé en poudre. Très demandé par les professionnels, ce produit aide à la fabrication de nombreuses recettes culinaires tout comme pour la cosmétologie. La poudre d'œuf entier est réalisée en usine selon un processus industriel rigoureux et entièrement contrôlé. Pour être réduit à l' état de poudre, l'œuf traverse alors différentes étapes. Les machines industrielles pour la manutention de vrac de PALAMATIC PROCESS sont totalement adaptées à ce type de process: solutions de poudrage, solutions de mouillage, solutions d' alimentation contrôlée ou encore de transfert pneumatique en sortie de stations de vidange de big bags... La poudre d'œuf sera ensuite pesée et conditionnée en sacs ou big bags pour être expédiée.

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Les œufs en poudre sont également très pratiques pour les personnes qui suivent un régime lacto-ovo-végétarien. En effet, les végétariens qui ne mangent pas de viande ni de poisson peuvent intégrer les produits laitiers et des œufs dans leur mode d'alimentation.

Dorénavant, l'utilisation des œufs est devenue plus facile. En effet, les industries alimentaires les proposent aujourd'hui sous forme d'ovoproduits. C'est-à-dire, des produits fabriqués à partir des œufs classiques dépourvus de coquille. Plus pratique et plus facile à utiliser, un ovoproduit se présente sous différentes formes. Il peut être commercialisé en entier, ou en blanc et jaune séparés. Dans ce cas, son utilisation peut varier d'un produit à un autre. Voici donc quelques éclaircissements à ce sujet. Pour maîtriser l' utilisation des ovoproduits, il est important de connaître à quoi ils servent exactement. Mais avant toute chose, il est à préciser que c'est un produit entièrement naturel qui justifie d'un domaine d'utilisation étendu. Ils servent généralement à compléter les préparations culinaires de toutes sortes. Du moment que la recette réclame l'usage d'un œuf. Les ovoproduits remplacent parfaitement les œufs dans leurs formes classiques. Ils sont prisés aussi bien par les restaurateurs que par les industries agroalimentaires.

Grâce à l'intérêt de quelques chercheurs, des programmes de recherche ont été développés et ont permis de renforcer les connaissances sur les ovoproduits. Cette dynamique évoluant, en 2006, les acteurs industriels et chercheurs, se sont rassemblés au sein d'une association loi 1901 nommée " ADRO OUEST ": Association pour le Développement de la Recherche sur les Ovoproduits dans l'Ouest. Pour promouvoir une filière de qualité et la valorisation de nouveaux produits, les thématiques travaillées dans le cadre de l' ADRO OUEST sont les suivantes: - la sécurité sanitaire, - les propriétés fonctionnelles (pouvoir moussant, émulsifiant et gélifiant), - les qualités nutritionnelles. La recherche sur les ovoproduits est aujourd'hui ancrée dans l'Ouest, pari gagné! 7 partenaires économiques CECAB - PEP (filiale ovoproduits du groupe Cecab) IGRECA OVOTEAM LIOT Ets Geslin SA Ets Blanchard SAMO (filiale ovoproduits du groupe Pampr'oeuf) 9 partenaires scientifiques et techniques Agrocampus Ouest UMR Inra STLO Inra de Nantes ANSES de Ploufragan ADRIA Développement de Quimper Université de Nantes ONIRIS Université de Bretagne Occidentale (UBO) Institut Technique de l'Aviculture (ITAVI) 2 partenaires associés Coop de France Ouest Syndicat National des Industriels et Professionnels de l'Oeuf (SNIPO)

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