Athénais De Béru – Entre Les Vignes — Logo Femme Actuelle Jeux

Wed, 26 Jun 2024 07:52:35 +0000
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La nécessité de reprendre ou vendre l'exploitation se présente. Après un conseil de famille, Athénaïs, lassée par l'univers de la finance, décide de se lancer: « C'était une opportunité que je ne pouvais pas laisser filer! »… Un apprentissage de A à Z Au départ, elle ne peut compter que sur son envie, « je n'y connaissais rien techniquement, mais j'avais une grosse culture du vin. Depuis que je suis toute petite, on passe notre temps à boire, à manger, à cuisiner et à choisir de bonnes bouteilles de vin! » Elle propose au fermier d'étaler sa retraite sur 4 ans avant de reprendre elle-même les 15 hectares, je n'avais pas de machine, pas de tracteur, pas de pressoir, pas de cuve, je n'avais rien! Athenaïs de Béru | Monopole magazine. Et je n'avais surtout pas de bras pour m'aider. Athénaïs de Béru avance par étapes, fait une courte formation à Beaune pour découvrir les bases puis décroche son téléphone « pour appeler tous les vignerons que je connaissais, ceux dont j'aimais les vins et qui avaient des pratiques qui me plaisaient.

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- BOURGOGNE - Athénaïs de Béru Le vignoble de l'Yonne, en Basse-Bourgogne, est dominé par l'appellation Chablis, trop célèbre pour être portée à l'effort… hormis une poignée de vignerons épris d'une authentique expression de l'un des plus beaux terroirs bourguignons. Athénaïs de Béru s'inscrit dans cette mouvance, non seulement sur son domaine chablisien du Château de Béru mais aussi dans des cuvées issues de raisins achetés à quelques autres vignerons bio de l'Yonne. Dès la reprise en 2006 du domaine familial du Château de Béru – à Béru, village de la partie Sud-Est de l'aire d'appellation Chablis –, Athénaïs de Béru s'engage dans la voie de la culture bio, un parcours qui la mène progressivement à la certification en 2013 puis, au début des années 2010, aux pratiques de la biodynamie. Athénaïs de Béru – Chablis. Cette démarche hisse les vins du Château de Béru parmi les plus convaincants de Chablis, mais Athénaïs éprouve le besoin d'élargir le champ de ses expériences et de signer, sous son seul prénom, des cuvées issues de raisins – blancs et rouges – achetés à quelques autres vignerons bio de l'Yonne et vinifiées avec les mêmes exigences d'authenticité qui font la différence avec la production conventionnelle.

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Je me souviens avoir été touchée par la précision et la délicatesse du breuvage mais aussi par l'humilité de la vigneronne. Ce jour-là, la Bourguignonne nous racontait comment elle en était arrivée, il y a une quinzaine d'années, à quitter son poste parisien dans la finance pour reprendre les rênes du domaine bourguignon, dans sa famille depuis cinq siècles. Une histoire familiale en pointillés entre le dernier millésime de son père en 1993 et la reprise des 15 hectares par Athénaïs. "Ma famille a toujours exploité des vignes. Cependant, le vignoble a connu des périodes de rupture. Athenais de beru. La première, du temps de mes grands-parents lorsque le phylloxéra a détruit tout le vignoble français. " C'est son père, au début des années 1980, qui replante les vignes parsemées sur les collines du village de Béru à quelques encablures de Chablis. "Par pudeur, mon père ne nous a jamais forcés, mon frère et moi, à reprendre le domaine. Il est arrivé dans le vin par passion, ses parents avaient essayé de l'en dissuader.

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Nous y produisions déjà du vin, malgré quelques pauses. Au début du siècle dernier, le phylloxera a en effet ravagé le vignoble, nous obligeant à arracher toutes les vignes. Mon père les a ensuite replantées puis exploitées jusqu'en 1990, avant de les céder en fermage pour 40 ans. J'ai finalement eu l'occasion de reprendre le vignoble familial plus tôt que prévu, en 2006. Athénaïs de beau rivage. J'y ai vu une opportunité incroyable de revenir aux sources et à la terre. En me lançant seule dans cette aventure, j'ai ainsi pu faire les choses à ma manière, en inscrivant le vignoble au cœur de notre environnement. J'ai toujours été une grande amatrice de vins, mais je n'avais pas de connaissance technique ou œnologique à l'époque. J'ai donc appris mon métier au travers de formations, de partage et d'expérience, et me suis également fiée à mon intuition et à mes émotions. Le château de Béru est donc le fruit d'une histoire à la fois familiale, entrepreneuriale et personnelle. Comment définiriez-vous le style de vos cuvées?

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L'histoire du Château de Béru est l'histoire d'une renaissance et d'une passion. Le domaine du Château de Béru avait perdu toutes ses vignes après l'attaque du phylloxera en France et bien qu'il ait vécu pendant près de 3 siècles de l'art de la vigne et du vin, la Famille avait renoncé à replanter. Château de BÉRU | Chablis - VignArtea®. Dans les années 1980, les terres sont données en fermage et intégralement replantées. Lorsqu'en 2005, le fermier décide de partir à la retraite, le vent qui souffle sur Chablis monte jusqu'à Paris où Athénaïs est banquière d'affaires. Il est des fois des portes qui s'ouvrent que l'on ne peut ni ne veut refermer, et c'est cette voie qu'Athénaïs est décidé à suivre. Elle revient sur les terres familiales, ancestrales ne seraient pas un euphémisme puisqu'elles sont dans la famille de Béru depuis près de 4 siècles et qu'à ce niveau là ce sont bien plus que des racines, mais un encrage d'une famille à une terre. Si la passion, l'amour et la culture du vin sont dans ses gênes, les bases des pratiques viticoles et vigneronnes ne s'improvisent pas.

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Elle est le fruit de rencontres décisives. Les vins s'inscrivent dans la continuité de la philosophie appliquée dans les vignes. Ils sont vinifiés le plus simplement et naturellement possible. Des fermentions naturelles, de longs voire très longs élevages sur lies, ainsi qu'un soin tout particulier apporté à chaque étape sont les clés d'une vinification avec très peu de soufre et d'une mise en bouteille respectueuse de chacun des vins, à l'image des terroirs de Béru. Le Clos Béru est entièrement labouré à cheval. Les vendanges, manuelles, sont réalisées en caissettes de 15 kg, après un tri minutieux à la vigne. Un débourbage léger permettra de se séparer de la matière la plus grossière. Les levures, naturelles, se chargeront du reste. Athenais de beru brothers. La vinification est ici intégralement conduite en fûts de plusieurs vins. Un élevage long de 24 mois au moins commence en fûts (demi-muid et foudres de 500 et 600 litres), puis se termine tranquillement assemblé, après soutirage. La mise en bouteille s'opère sans qu'il soit besoin de coller ni de filtrer.

Les raisins sont cueillis à la main, lorsqu'ils atteignent leur pleine maturité, et ils sont triés sur site, directement à la vigne. La viticulture sans produits phytosanitaires permet d'avoir des baies riches en micro-organismes indispensables pour le bon déroulement des fermentations. La fermentation alcoolique démarre spontanément sous l'action des levures indigènes et tous les vins réalisent leur fermentation malolactique. Ils font ensuite l'objet d'un élevage dont la durée varie en fonction des cuvées. Les contenants utilisés pour l'élevage sont les pièces bourguignonnes de 228 litres, des fûts de 350 litres, des 1/2 muids de 500 litres, des foudres, ainsi que des cuves inox. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. Aucun sulfitage n'est effectué sur la vendange, sous le pressoir, ou pendant l'élevage, mais Athénaïs en ajoute un peu au moment du soutirage et à la mise en bouteille, les doses utilisées sont faibles mais juste nécessaires à garantir l'intégrité du vin. Une seule cuvée est totalement vinifiée sans ajout de sulfites.

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