Domaine Des Miquettes, Asperge Au Jambon Béchamel Noir
Les sols, en fonction de la configuration des parcelles, sont travaillés au cheval ou au treuil et à la pioche; le tracteur est employé sur les hauts. Les vignes sont soignées et fortifiées à l'aide de décoctions de plantes et d'argile. Aucun intrant chimique n'est ajouté au travail viticole. Les vendanges sont entièrement manuelles. Vinification Pour une expression maximale du terroir, les vins sont vinifiés le plus naturellement possible, sans intrants, sans sulfites ajoutés (depuis 2012), sans aucun produit de synthèse ni technologie récente. Les fermentations se font à partir de levures naturelles. Aucun collage ou filtration n'est pratiqué. Cependant, depuis 2014, la grande singularité du domaine des Miquettes réside dans leur chai construit à la géorgienne, avec vingt-six jarres enterrées. Ils distinguent toutefois les tinajas (jarres espagnoles) pour les macérations et les « amphores » enterrées pour l'élevage. Pour les rouges, fermentation trois semaines en tinajas, pressurage et élevage en jarre enterrée pendant onze mois; pour les blancs, fermentation et macération pelliculaire de six mois, puis pressurage et élevage de six mois en jarre enterrée.
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ACCUEIL Commander un panier Produits bio & locaux Une épicerie pionnière WURM, épices des alpes Venir à l'épicerie f Légal | CGV Feuille de chou Bon cadeau Recettes Archives Domaine des Miquettes Vin d'Amphore - épicerie fine locavore Grenoble Vin bio et naturel Le Domaine des Miquettes se situe entre 300 à 450 m d'altitude dans le nord de l'Ardèche et dans la partie du sud de l'appellation Saint Joseph.
Adresse Les Miquettes 07300 Cheminas En Ardèche, Paul Estève et Chrystelle Mareille ont racheté en 2004 les vignes de leur patron pour les convertir en bio et élever tous leurs vins dans la cave du domaine. Sur leurs 4, 5 hectares de vigne, ils produisent essentiellement des vins d'appellation Saint-Joseph. Depuis 2014, à l'issue d'un voyage en Géorgie où ils ont découvert la vinification en amphores, le couple de vignerons a adopté cette méthode ancestrale pour produire des vins naturels « plus purs, plus nets ». Où le trouver? Domaine des Miquettes Scroll
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« En 2013, en Géorgie, à la fin d'un festival de vignerons, la fête avait un peu dérapé. La main de Paul Estève sortant d'un qvevri comme pour demander de l'aide, bientôt suivie de sa tête, est une vision qui restera éternellement gravée dans ma mémoire. » (Alice Feiring) Où? Au sud de l'appellation Saint-Joseph, le domaine des Miquettes a été créé en 2003 par Chrystelle Vareille et Paul Estève. Ce dernier a fait ses classes auprès de René-Jean Dard et François Ribo, deux grandes figures du vin naturel en vallée du Rhône. Ils commencent par récupérer la ferme de la famille de Paul avec deux ares de vigne, puis reprennent la totalité du domaine en 2004. Un soir, ils visionnent un reportage sur la Géorgie et se prennent de passion pour ce pays du Caucase qui n'est autre que le berceau du vin. Mieux encore: des techniques de vinification vieilles de huit mille ans y sont encore en vigueur. Au cœur de cette viticulture est le qvevri, la jarre enterrée où se déroule toute la vinification: fermentations avec macération pelliculaire et élevages.
Accueil / Boutique / Vin / Vin blanc Vins de Noël / Viognier Blanc 2019, Domaine des Miquettes 23, 00 € En stock Description Détail Livraison Producteur Paul Estève et Chrystelle Vareille sont les créateurs du domaine des Miquettes, dont la grande spécificité est l'emploi des techniques géorgiennes. Ils se passionnent en effet pour ce pays du Caucase, berceau du vin, où des techniques de vinification vieilles de huit mille ans sont encore en vigueur. Au cœur de cette viticulture est le qvevri, la jarre enterrée où se déroule toute la vinification: fermentation avec macération pelliculaire et élevage. Ils partent à la découverte de ce pays et en reviennent avec la décision d'élever tous leurs vins en jarres enterrées. Ils en ont vingt-six, mais distinguent les tinajas (jarres espagnoles) pour les fermentations-macérations et les « amphores » enterrées pour l'élevage. Aucun soufre n'est ajouté. Pour les rouges comme pour les blancs, la terre cuite gomme l'astringence et la transmute en une texture veloutée, une matière fruitée et souple.
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Le nez est porté sur le fruit noir, les épices, le graphite, des notes de gibier et de thym brûlé du plus belle effet. La bouche monte en rythme progressivement, attaque douce mais sans mollesse qui s'élargit sur des goûts puissants et profonds. Les tannins sont présents, rustiques mais pas agressifs. C'est à la fois massif et fluide. C'est guidé par l'acidité et par petite pointe métallique, sanguine qui donne beaucoup de ressort. Grosse longueur sur ce gibier, les épices et le retour du graphite. C'est bluffant! On est à deux doigts de la grosse quille, et il ne manque qu'un toucher de bouche qui apporterait de l'élégance pour se rouler par terre. Bon sang que c'est bon les syrah à maturité!!! A noter qu'une autre bouteille s'était moins bien présentée entre temps, genre fermée (même lot de bouteilles) Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, LLDA 10 Jui 2019 16:45 #3 Domaine des Miquettes - Syrah, vin de France 2018 Aucune préparation particulière. Le vin ne se livre pas complètement le premier jour et offre un plaisir limité.
40, 00 € Véjade 2019 Grenache, Mourvèdre | À l'Ouest de Nîmes, la Vaunage est une combe entourée de collines au terroir argilo-calcaire en bordure de garrigues, de vieille tradition viticole et particulièrement adapté au grenache. Neck 2017 2017 | Grenache | Grenache sur terroir argilo-calcaire, vinification en macération carbonique, élevage en fûts de plusieurs vins. 28, 00 € Igor 2011 Domaine de Rapatel 2011 | Grenache, Merlot | Sur un terroir riche en galets roulés, le grenache en liberté (avec un complément de 10% de merlot) exprime toute sa générosité, tout son potentiel d'arômes et de texture. 43, 00 € Tavel Vintage 2015 2015 | Grenache, Cinsault, Clairette, Carignan | Une cuvée qui rejoint la tradition qui était celle du Tavel de garde jadis incarné par le domaine historique des moines du Château de Manissy: parcelles sur sols sablo-limoneux (et argilo-calcaires), assemblage de cépages dont la clairette rose, élevage 2 ans sous bois (doubles barriques). Côte-Rôtie 2011 (Magnum) Jean-Michel Stephan Syrah, Serine, Viognier | Côte-Rôtie | Un Côte-Rôtie en provenance principalement du terroir de granite et argiles rouges des terrasses de la Côte Blonde, un vin totalement "nature".
3- Déposez dans un plat à gratin. 4- Préparez le béchamel: Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. 5- Ajoutez la farine et fouettez pendant 1 minute sur feu moyen. 6- Versez le lait petit à petit tout en fouettant. Dosez le lait en fonction de la consistance de la béchamel. La sauce doit être onctueuse et crémeuse. Assaisonnez de sel et de poivre. 7- Recouvrez les roulés d'asperges de sauce béchamel. 8- Ajoutez du Comté râpé. Asperge au jambon béchamel du. 9- Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 15-20 minutes, le temps que tout soit bien chaud et gratiné sur le dessus. N'hésitez pas à terminer par un petit coup de gril à la fin de la cuisson. 10- Au dernier moment, ajoutez un peu de persil ciselé.
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Préchauffez votre four position grill à 200°C. Roulez 4 ou 5 asperges dans chaque tranche de jambon. Déposez-les au fond d'un plat à gratin et nappez de sauce. Recouvrez de fromage râpé. Faites cuire au four quelques minutes, jusqu'à obtenir un beau gratin. Servez 1 ou 2 rouleaux par personne, accompagné d'une salade verte, en entrée ou en plat principal. Asperges à la béchamel - Recette Ptitchef. Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Asperges gratinées au jambon
45 min Facile Gratin d'asperges blanches à la béchamel 0 commentaire Le gratin d'asperges blanches à la béchamel est un plat qui se déguste bien chaud. Cette recette de gratin avec des asperges permet de changer du fameux gratin d'endives en remplaçant tout simplement les endives par des asperges. Ce plat peut constituer une entrée ou bien un plat principal. Vous pouvez accompagner ce plat de quelques tranches de jambon blanc ou de jambon cru. 1 bocal d'asperges blanches 1/2 litre de lait 100 g de gruyère râpé 40 g de farine 30 g de beurre Sel, poivre 1 pincée de muscade 1. Asperge au jambon béchamel chocolate. Préchauffez votre four à th. 6 (180°). 2. Commencez par préparer votre sauce béchamel: dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, puis remuez avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte. 3. Hors du feu, ajoutez le lait au fur et à mesure tout en continuant de remuer avec un fouet, pour éviter la formation de grumeaux. Quand le lait est bien incorporé, remettez la casserole sur le feu, remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe, et assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.