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La marche en avant En fait, il existe 2 types de marche en avant: la marche en avant dans l'espace; et la marche en avant dans le temps, si dans l'espace cela n'est pas possible. Dans l'espace La marche en avant dans l'espace consiste à avoir une progression dans l'espace, où le flux des produits alimentaires ne se croise pas. Ainsi cela évite les contaminations croisées. Voici un schéma, cela évite de long discours. La marche en avant dans l'espace Vous voyez cela permet d'éviter qu'un plat soit contaminé par les déchets (par exemple). En effet, un serveur prend un plat pour le remettre au client. Il croise la route du commis, qui dans la précipitation, ne regarde pas où il va. Le commis transporte les poubelles qu'il avait oublié de vider la veille et qu'il doit absolument le faire immédiatement car l'odeur est insoutenable. Choc entre ces 2 personnes… Le serveur étant très habile ne renverse pas le plat mais le contamine avec la main qu'il a dû poser sur le sac de poubelle pour l'éviter.
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La première règle, c'est que le circuit propre ne doit pas croiser le circuit sale Ainsi, pour respecter la Marche en Avant, on doit toujours respecter cette ordre: Les denrées doivent ainsi entrer dans la zone de réception où elles sont déconditionnées. Elles passeront ensuite par la zone de stockage dans laquelle on sépare les aliments souillés (fruits et légumes notamment) des aliments propres (beurre, plats cuisinés…) Puis passage par la zone de préparation qui sera idéalement scindée en plusieurs secteurs en fonction de votre activité (pâtisserie, légumerie, boucherie…). Tout ce qui sort de la zone de préparation est considéré comme propre. Le circuit se poursuit dans la zone de cuisson Puis dans la zone de conservation (au chaud ou au froid dans l'attente du service) Et enfin, la distribution [A lire aussi] Hygiène HACCP: Comment stocker vos produits frais et secs? Idéalement, les serveurs n'entrent pas dans la cuisine Et pour cela, lors du service, les serveurs doivent rester au niveau du passe pour prendre les plats.
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Il s'agit donc de veiller à ce que les déchets issus de l'ensemble du processus de fabrication des mets ne se mélangent pas avec les produits cuisinés, beurres, viandes, légumes… A lire aussi: Box de stockage: quelques astuces pour payer moins cher Les étapes à forts risques de contamination sont les suivantes: La fabrication: au cours de la préparation l'on peut utiliser par négligence la même planche pour découper le pain et pour trancher la viande crue. Le nettoyage ou l'entretien: par inattention, l'on peut facilement remettre les ustensiles déjà lavés dans l'eau de la plonge. Il peut s'agir aussi du rangement d'une pile de plats sur des étagères qui avaient préalablement servi de lieu de dépôt de déchets alimentaires; Le stockage: étape au cours de laquelle des emballages peuvent entrer en contact avec des produits cuits ou finis qui ne sont pas protégés par quelques moyens. En somme, l'importance de l'hygiène alimentaire est plus mise en avant dans ce concept. Cela permet de garantir la propreté des mets culinaires, mais aussi et surtout l'ensemble du système d'organisation.
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Le plan d'une cuisine doit faciliter la circulation entre les trois pôles: stockage, préparation-cuisson et lavage. C'est le fameux "triangle d'acitivité". Voici des plans de cuisine qui dessinent ce triangle d'activité...
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[Hygiène en Restauration] à lire aussi sur notre blog: sources rédaction article: Texte officiel: Règlement CE 852/2004 du 29 avril 2004 (Hygiène)
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Vous devez dès lors apporter une attention particulière à l'organisation globale de votre cuisine et à son roulement pour éviter toutes contaminations. Nous vous conseillons de bien exploiter votre espace de travail pour mettre en place un flux circulaire pertinent, et identifier les zones clés sujettes à de potentielles contaminations à éviter (la réception, le stockage, la préparation, la cuisson, la conservation, et enfin la distribution). Une fois cet exercice fait, vos produits pourront transiter de manière sécurisée tout en respectant les normes d'hygiènes. Réorganisez votre cuisine Tout le monde ne peut pas nécessairement réaménager tout son espace de travail. En effet, cela demande du temps, et de l'argent! Même si votre cuisine ne permet pas de distinguer plusieurs zones, cela n'est pas préjudiciable. Changeons alors de méthode: au lieu d'organiser le processus dans l'espace, faisons-le dans le temps! Dans ce cas, nettoyez et désinfectez le plan de travail entre deux opérations exigeant un niveau de propreté différent.
Le plan de votre cuisine de restaurant indiquera aussi les zones annexes attenantes. En effet, il est hautement conseillé de concevoir votre cuisine la plus proche possible de la zone de réception des denrées alimentaires. Il en va de même pour les différentes zones de stockage. Ainsi les aliments frais sont entreposés dans une zone réfrigérée telle que la chambre froide, placée au sein même de la cuisine. Les autres matières premières sont stockées dans un autre lieu, lui aussi à disposer de préférence près de la cuisine. Enfin, dans votre plan de cuisine professionnelle, nous vous recommandons d'éloigner les zones propres de préparation et de stockage par exemple des zones dites "sales" comme le local à poubelles, la zone de plonge ou encore celle des toilettes. Dans l'élaboration des plans d'une cuisine professionnelle, les normes, l'emplacement des équipements et l'utilisation de l'espace doivent être bien pensés respectés. Concevoir une cuisine qui respecte ces normes vous permettra de bénéficier d'une réelle optimisation de l'espace et d'offrir à votre équipe en cuisine une fluidité du service incomparable.
Attention de ne pas se montrer trop sur de soi car l'égo pourrait en prendre un coup. Divers points de lumière sur la mèche: Vous allez connaître une nouvelle phase importante de votre vie. Il se peut que vous alliez faire de nouvelles rencontres. Signification de la couleur de la flamme d'une bougie Bleue Symbole de la prière, votre souhait sera réalisé avec retard mais les choses ne se réaliseront pas immédiatement. Il peut y avoir des changements et la situation finale peut être proche de vos attentes. Bougies parfumées luxe - Collection eaux de parfums - Rose et Marius. Il peut y avoir des étapes intermédiaires entre la situation actuelle et la situation finale. Jaune Symbolise le bonheur, la vitalité et montre une énergie positive. Le bonheur à long terme arrive. Flamme à reflets rouge: Cela signifie que votre demande a bien été reçue et celle-ci est en cours de traitement. Avec des reflets arc-en-ciel Votre ange gardien est prêt de vous! Avec de la Suie Quand il y a de la suie, on dit de mauvaises choses à votre sujet. Flamme en forme de spirale: Celle-ci signifie que vos attentes seront satisfaites et que les anges travaillent déjà dur pour les atteindre.
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Bougie qui coule beaucoup: obstacles à venir Si vous remarquez que la bougie pleure beaucoup, c'est sûrement que votre ange gardien perçoit de grands obstacles dans la réalisation de votre demande. Attention, si de la graisse s'accumule autour de la mèche, une mort peut être annoncée dans votre entourage. Signification de la flamme d'une bougie La flamme apporte également de précieuses informations, prenez le temps de l'observer, comment se comporte-t-elle? Elle vacille? Crépite? Une flamme stable: si la flamme de la bougie est stable et lumineuse, cela signifie qu'une période très positive va arriver. Une flamme vacillant e ou qui s'élève brutalement: un bouleversement important va avoir lieu dans votre vie. Ce changement pourrait arriver dans votre vie professionnelle, sentimentale ou financière. Bougie «Flamme Jumelle» Améthyste, Quartz rose, Jasmin, Cuir et bois | Ritueldelune. Une flamme tournoyante: qu'il ne soit pas sincère ou qu'il triche, un traître se cacherait parmi vos proches. Attention cela peut également vous aiguiller vers une infidélité de votre partenaire.
Allumez la bougie derrière votre porte d'entrée et faites-en don à l'Univers en lui demandant de faire entrer ( le nom de la personne) dans votre vie. Ensuite, laissez la bougie se consumer derrière votre porte. Répétez cette méthode chaque jour durant 1 semaine. Signification de la flamme de la bougie / Image crédit: Depositphotos 7 DEMANDES 7 bougies, une de chaque couleur (rouge, bleu, vert, blanc, jaune, orange et rose) 7 rubans (mêmes couleurs que les bougies) 7 morceaux de papier blanc 1 assiette blanche Faites cette méthode un jour de pleine lune. Elle est relativement facile et bénéficie de l'énergie puissante de la lune. La nuit de la pleine lune, allumez 7 bougies et notez une demande sur chaque feuille de papier avec un crayon. Les flammes en rose bougie déco. Posez les morceaux de papier sur l'assiette et mettez les 7 bougies dessus. Faites 7 noeuds sur les bougies à l'aide des rubans. Une fois que les bougies ont fini de brûler, ramassez les restes et placez-les dans un endroit où la nature est présente. Vous pouvez vous servir normalement de l'assiette.