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Sun, 16 Jun 2024 13:53:37 +0000
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14h de formation accessible de chez vous. Découvrir la formation Principe 1: Analyser les dangers Il s'agit en réalité de l'étape 6 de la méthode HACCP. Cette analyse doit être réalisée à chaque changement du processus de production des aliments, ou chaque changement de recette. Elle vise 3 objectifs: Identifier les risques et dangers pouvant survenir à chaque étape de la production alimentaire, et les classer au sein de la bonne catégorie (danger biologique, physique ou chimique). Les professionnels de la restauration commerciale peuvent être par exemple confrontés à des risques de contamination des aliments par des déchets. Méthode haccp pdf download. Évaluer la récurrence de ces risques. Peuvent-ils intervenir tous les jours? Ponctuellement? Exceptionnellement? Le cas échéant, établir des mesures préventives pour éradiquer ces dangers, ou les limiter à un niveau acceptable. En effectuant cette analyse des risques, les professionnels de restauration se retrouvent souvent avec une très grande liste de dangers potentiels.

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L'HACCP est une méthode qui repose sur 7 principes: PRINCIPE 1: Procéder à une analyse des dangers. PRINCIPE 2: Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP). PRINCIPE 3: Fixer le ou les seuil(s) critiques(s). PRINCIPE 4: Mettre en place un système de surveillance permettant de maîtriser les CCP. PRINCIPE 5: Déterminer les mesures correctives à prendre lorsque la surveillance révèle qu'un CCP donné n'est pas maîtrisé. Méthode HACCP : les origines et les 12 étapes expliquées. PRINCIPE 6: Appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement. PRINCIPE 7: Constituer un dossier dans lequel figureront toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application.

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L'ensemble des documents, procédures, modes opératoires et enregistrements créés pour la mise en place de l'HACCP devront y être archivés et consultables par les autorités en cas de contrôle. Notre newsletter: Découvrez nos actus, salons, nouveautés, nos meilleures offres... Je m'inscris

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Ana Girardot On la récemment vue dans les séries TV comme "La flamme" ou "Totems". La comédienne sera la semaine prochaine à l'affiche de "Ogre" le nouveau film d'Arnaud Malherbe. Retrouvez son interview dans Boomerang. AG: "La voix est éternelle c'est ce que l'on garde et que l'on veut garder, même après la disparition de nos proches. " Un monde sans cinéma est un monde amputé de culture Suivre Boomerang 🎧 Tous les entretiens d'Augustin Trapenard, du lundi au vendredi à 9h05 TWITTER ▶︎▶︎▶︎ @BoomerangInte INSTA ▶︎▶︎▶︎ atrapenard