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Puis on la pétrit avec 4% à 7% de pimentón doux et fort (plus il y a de lard, plus il faut ajouter de pimentón) et 1, 8% à 2, 8% de sel. Certaines familles ajoutent aussi d'autres épices. Le pétrissage est nécessaire pour que la viande s'imprègne des arômes des épices. La pâte obtenue sert à remplir des boyaux naturels du même porc. On les ferme et on couvre le nœud de pimentón. On suspend les charcuteries à température et humidité contrôlées pendant une semaine à deux ans. Les caractéristiques de chaque soubressade dépendent du temps de fermentation et de séchage, mais aussi de la forme et de l'épaisseur des boyaux utilisés. Les soubressades plus claires, moins sèches et moins fortes sont les plus jeunes tandis que les vieilles ont une couleur rouge plus prononcée et un goût plus sec. Soubressade — Wikipédia. Chaque type de soubressade a un nom précis, selon le nom de la partie du boyau utilisée: culana, bufeta, bisbe, poltrú, etc. Autres soubressades D'autres soubressades se font en Espagne et au Maghreb. En France, la soubressade (comme la longanisse d'origine pied-noire) est produite par une multitude de charcutiers qui revinrent en France au moment de la décolonisation de l'Algérie avec leur recette respective.

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Il n'y a bien évidemment ni additifs, ni conservateurs. Les « saucisses » sont ensuite mises à sécher. Pendant cette phase, le produit se transforme lentement par fermentation de la pâte. Cela donnera à la soubressade sa saveur et sa texture, très typiques. Il existe 2 qualités de soubressade de Majorque: soubressade de porc de Majorque et soubressade de porc noir de Majorque. La deuxième est réputée meilleure. On trouve également plusieurs formes différentes, plus ou moins longues et plus ou moins épaisses: longaniza, rizada, semi rizada, cular, bufeta, bisbe, poltru et tarrina. Charcuterie traditionnelle pied noir | Boucherie charcuterie traiteur à Pau. Sobrassada (c) Rainer Rogowski CC-BY-NC-2. 0 Vous l'entamez avec un couteau, vous prélevez l'intérieur sans abimer la peau et vous refermez avec la peau. Ensuite entourez de papier type papier cuisson et laissez chez vous à température ambiante sur une assiette par exemple. Ne la mettez surtout pas au réfrigérateur, c'est trop humide. Vous pouvez la conserver ainsi pendant 10 mois. En tartine sur du pain chaud grillé (des toasts).

La soubressade ( sobrassada en catalan et sobrasada en espagnol) est une charcuterie des îles Baléares en Espagne connue sous le nom de sobrassada de Mallorca et qui se présente sous la forme d'un saucisson. Description [ modifier | modifier le code] Soubressade dans un boyau naturel. La soubressade est un produit carné, cru et séché, élaboré à partir de morceaux sélectionnés de porc, hachés et assaisonnés de sel, de paprika doux et parfois piquant, de poivre ou d'herbes aromatiques (romarin, thym et origan). L'embossage s'effectue dans du boyau naturel. Depuis 1996, l' Union européenne protège deux variantes de soubressade de Mallorca ( Majorque) sous les dénominations de sobrassada de Mallorca et sobrassada de Mallorca de porc negre comme produits de qualité par l' IGP [ 1]; néanmoins, les soubressades sont aussi confectionnées à Minorque, avec une proportion de graisse souvent un peu inférieure. Ou trouver de la soubressade 1. La soubressade de Majorque la plus appréciée est faite avec de la viande de porc noir élevé dans l'île.

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Ceci pourrait situer en Italie l'origine de ce produit, puisqu'une charcuterie italienne porte un nom très proche: soppressata. Toutefois, si le nom peut être d'origine italienne, la recette aurait eu peu de points communs avec la préparation actuelle compte tenu de l'introduction du pimentón rapporté d' Amérique au XV e siècle par les Espagnols. C'est donc à partir de l'incorporation du pimentón, et plus précisément à partir du XVII e siècle, que la soubressade devient extrêmement populaire dans les îles et le reste des territoires aragonais, et pas uniquement comme une façon de conserver la viande. Ou trouver de la soubressade recette. À partir du XX e siècle, la consommation de la soubressade s'étend au reste du territoire espagnol. DO Sobrassada de Mallorca [ modifier | modifier le code] La vraie soubressade, prestigieuse, faite de façon traditionnelle, sans colorants ni additifs artificiels, est la soubressade de Majorque et celle de Minorque. C'est seulement la soubressade produite aux îles Baléares (Majorque et Minorque) qui est reconnue, protégée et contrôlée par l'Union Européenne sous le nom DO Sobrassada de Mallorca.

Ingrédients pour soubressade – la recette en images 1, 5kg de poitrine de porc 60g de pimenton de bonne qualité (piment doux espagnol) 27g de sel 2 C. A. C. de piment de Cayenne en poudre (pour un résultat peu piquant, attention toutefois au dosage... ) boyaux: menu de porc ustensiles: Kit "débuter en charcuterie" de Tom press qui comprend un moulin à viande avec différentes moutures et des cônes pour embosser les saucisses. Mais c'est juste pour une production limitée, si vous voulez vous y mettre sérieusement je vous recommande plutôt le Kit matériel charcuterie familiale. grille de 8mm entonnoir de sortie pour le moulin (le tout, moulin compris, coûte autour de 50 euros) ficelle à viande La soubressade a une mouture fine. On ne peut cette fois le hacher à la main, le moulin est indispensable. Préparation pour soubressade – la recette en images Coupez la viande en cubes de 2cm. Hachez la viande à la grille fine. Mélangez sel, piment et piment doux. Recettes toutes simples à la soubressade : brouillade et moules - SAVEUR PASSION. Dans un grand récipient, malaxez le mélange avec les mains de façon à bien répartir les épices.

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En raison de sa texture plutôt molle, la soubressade ne se mange pas d'habitude seule mais sur du pain, frite ou crue, ou, plus souvent, utilisée comme farce, ingrédient ou condiment d'un grand nombre de recettes majorquines ou catalanes. Ou trouver de la soubressade cuisine. Elle constitue un ingrédient nécessaire à un grand nombre de recettes modernes ou traditionnelles, salées ou sucrées, dont des feuilletés de tous genres, la soubressade au miel, la ensaïmada de carnaval, les formatjades minorquines et plusieurs coques catalanes au miel, aux abricots, par exemple. Elle s'associe au fromage de Maó dans certaines recettes catalanes très populaires, qui souvent reçoivent des qualificatifs comme « à la majorquine » ou « à la minorquine ». Un autre mariage typique est celui de la soubressade avec le botifarró, en tant que tapa, comme accompagnement ou comme mélange d'une recette. Origine [ modifier | modifier le code] La première référence historique au nom de sobrasada se trouve dans un document daté de l'an 1403 provenant de Sicile (territoire aragonais à cette époque-là), et se rapportant à une liste d'aliments parmi lesquels se retrouve explicitement le mot sobrassada.

La ville de Marseillan [Laquelle? ] possède quant à elle une recette bien spécifique: la saucisse est trapue et compacte, composée de piment borné [Quoi? ] (cultivé en Seine-et-Marne). Notes et références Voir aussi Articles connexes Cuisine catalane Cuisine espagnole Cuisine pied-noir Liens externes (es) « Conseil régulateur de la soubressade », sur (consulté le 14 janvier 2022). (en) « Aims of EU quality schemes », sur (consulté le 14 janvier 2022). « Sobresada » ( • Wikiwix • • Google • Que faire? ). Alimentation et gastronomie Portail des îles Baléares Portail de la cuisine du Maghreb Soubressade

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