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Il faut donc bien réfléchir en termes de besoin et d'espace disponible. Découvrons ces cinq postes-clés et leur principale utilisation. Préparation des aliments Ce poste de travail peut être divisé en sous-postes selon les plats proposés par le restaurant. La préparation des denrées alimentaires comprend ainsi: Un comptoir; Des ustensiles de cuisine pour la découpe; Un espace de rangement avec des conteneurs. Petite astuce: installez votre frigo professionnel près du poste de travail. Cela va permettre aux cuisiniers d'avoir un accès rapide afin de ranger plus facilement les aliments, qu'ils soient crus ou bruts. Aménagement cuisine professionnelle 2019. Cuisson Après la préparation des aliments, notamment leur découpe, il faut passer ensuite à la cuisson. Ce poste de travail doit donc être équipé d'appareils de cuisson tels que: Friteuse professionnelle; Four ou fourneau; Plaque de cuisson; Toaster, … Prévoyez également des équipements ayant la même source d'alimentation (électrique ou gaz) selon ce qui est possible dans votre cuisine.

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Lors de l'agencement, faites en sorte que ces postes de travail soient à proximité du réfrigérateur afin que l'équipe de cuisine puisse ranger rapidement les aliments avant leur utilisation. Le poste de cuisson Si vous n'ouvrez pas un restaurant proposant des plats à base d'aliments crus, votre cuisine nécessitera des équipements de cuisson pour la préparation de vos plats. Les restaurants sont souvent équipés d'une cuisinière à gaz et de friteuse professionnelle. Le poste de dressage des plats Dernière étape dans la préparation des plats, le poste de dressage est l'espace où l'on dresse les assiettes avant de les remettre au personnel de salle. Le poste de dressage doit être aménagé avec des lampes chauffantes pour conserver les plats au chaud avant le service. Cet espace doit se situer à proximité de la salle du restaurant afin de diminuer la distance entre la cuisine et les tables. Quels critères pour l'agencement d'une cuisine professionnelle? Aménagement cuisine professionnelle france. Lors de la conception de votre cuisine professionnelle, il existe plusieurs éléments à prendre en compte pour que celle-ci soit fonctionnelle et réponde aux normes de sécurité.

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Il faut tout simplement éviter les couleurs moroses ou sombres qui épuisent les yeux.

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En fonction des plats que vous proposez, vous pourrez ajouter les moules à pâtisseries, la friteuse, le bain-marie, etc. dans votre liste. – Les équipements de sécurité Il s'agit des dispositifs visant à protéger la cuisine et les employés. Comme tous les autres secteurs, le personnel a besoin d'un EPI (équipement de protection individuelle). Dans le cadre de la restauration, cela inclut le tablier, les gants, les mitaines à four, les chaussures de sécurité antidérapantes, etc. À cela peuvent s'ajouter les affiches pour indication (ex: surface mouillée). Aménagement et conception d'une cuisine professionnelle. Pour sécuriser votre cuisine, un extincteur à portée de main est indispensable. – Un système de ventilation Le système de ventilation est conçu pour le confort de la cuisine et le respect de l'hygiène. En effet, il a pour rôle d'évacuer la chaleur, les vapeurs de cuisine et les odeurs de nourriture. Pour cela, investissez dans des hottes de cuisine aspirantes. Un matériel en inox est le plus recommandé pour les professionnels.

On doit alors prendre en compte de ces différents postes pour mieux organiser sa cuisine professionnelle. De même aussi pour les équipements, il faut quand même s'équiper d'une vitrine murale pour gagner un peu de place. Bien choisir les équipements. Outre une vitrine murale qui parait pratique et utile, il est aussi important de tenir compte des composants de la cuisine professionnelle. En général, on doit l'équiper du juste essentiel notamment l'armoire réfrigérée, le matériel de cuisine, la machine à glace, les surfaces de glace et les équipements de sécurité. Le choix des équipements est indispensable pour bien agencer son espace de travail. Aménagement cuisine professionnelle paris. Bref, pour réussir l'aménagement d'une cuisine professionnelle, on doit faire en sorte de créer l'harmonie entre les différentes zones d'activité. Outre cela, les couleurs sont aussi à considérer. En général, les couleurs plus claires stimulent la motivation. Le blanc par exemple est symbole de propreté même s'il n'a pas sa place en cuisine du fait qu'il se salit vite.

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