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Mon, 01 Jul 2024 14:46:24 +0000
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L'assiette d'aïoli inclue aussi des légumes frais tels que les tomates et les radis. Quand nous recevons des amis il est courant que je fasse cette sauce en proportion double ou triple afin qu'il y en ait pour tout le monde. C'est tellement plus rapide que de le faire à la main. Je sers aussi l'aioli en accompagnement avec les patates douces et les frites. En fait, cette sauce va bien avec tous les légumes grillés: choux fleurs, choux de Bruxelles, carottes, navets, etc. Ça accompagne également les poulets rotis, même en salade de pates ou en garniture de sandwich. Aïoli monsieur cuisine sur le site. L'aïoli traditionnel utilise l'huile d'olive, cependant je trouve parfois celle-ci trop forte. Donc, selon les circonstances je choisis une huile d'olive plus légère, ou encore une huile d'avocat qui a un goût plus neutre. Vous constaterez aussi que la recette classique utilise juste un oeuf, alors que je rajoute un jaune dans cette variation. Cela aide à augmenter la consistence de la sauce et la rendre plus fiable et homogène.

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Procédez ainsi par très petites quantités, jusqu'à avoir incorporé plus de la moitié de l'huile d'olive. 4 La sauce étant alors devenue plus épaisse (cela peut mettre environ 10 min), versez l'huile un peu plus rapidement, toujours sans cesser de fouetter: la sauce doit continuer de devenir de plus en plus onctueuse. Terminez votre aïoli en y incorporant le jus de citron, et éventuellement un complément de sel et poivre, sans cesser de fouetter. Recette Aïoli. ASTUCES Pour que votre aïoli ne soit pas trop amer, choisissez une huile d'olive de bonne qualité ou moitié huile de tournesol et olive. Et si durant votre préparation, votre sauce se met à « trancher », c'est-à-dire à se décomposer en se désolidarisant, rattrapez-la en mettant un nouveau jaune d'œuf dans un autre petit saladier, en versant par dessus la sauce « tournée »progressivement, puis en fouettant tout en ajoutant de l'huile, jusqu'à obtenir une consistance enfin satisfaisante.

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