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Mon, 03 Jun 2024 01:03:23 +0000
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Mixez la moitié des oursins dans la sauce. Venez perler l'huile de céleri sur la sauce. Dressez la volaille au centre de l'assiette, faites des points de purée autour de la volaille. Décorez l'assiette avec la rondelle de céleri rôti et les pickles pour faire un peu de volume. Mettez 2 langues d'oursin sur le céleri. Astuces Réalisez en 8 étapes cette recette de Suprême de volaille, sauce poulette, oursin, céleri avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de sauces, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l'utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service.

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Une recette de plat maison par foodattitude Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 / 5 ( 2 votes) 5 Commentaires 204 Temps de préparation: 30 minutes Difficulté: Facile Ingrédients ( 2 personnes): 300gr de suprême de volaille 100gr. De cèpes 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 5cl. De cognac ou de vin blanc à défaut 20cl. De crème fraîche liquide ou de la crème de soja Un peu de Ciboulette fraîche Sel & poivre Préparation: · Découper les suprêmes de volaille en lamelle assez fine, saler et poivrer. · Frotter les cèpes avec un chiffon humide (moi j'en ai utilisé des congeler) et les couper en aussi en lamelle. · Passer dans la farine les suprêmes de volaille, bien les secouer pour enlever l'excédent de farine · Faire dorer les suprêmes de volaille dans l'huile d'olive bien chaude de tous les côtés et le réserver. · Rissoler les cèpes dans l'huile de la friture, puis les réserver. · Déclasser la poêle avec le cognac et le réduire. · Ajouter la crème liquide et le jus des suprêmes de volaille s'il y en a, et faire aussi réduire.

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Souvent avec une tombée de chou vert, ou de chou chinois. Mais cela marche parfaitement avec un chou camus cuit à l'étouffé, comme ici, qu'il soit blanc pour la douceur ou rouge pour un peu plus de relief. Suprêmes de volaille au chou et à la crème Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 25 min Type de plat Plat Cuisine Française Laver et émincer finement le chou en lamelles. Le faire cuire tout doucement dans 15 g de beurre, à couvert, en remuant de temps en temps. Saler, poivrer légèrement. Faire revenir les suprêmes de volaille dans 15 g de beurre. Laisser dorer sur chaque face, les flamber au cognac et retirer les suprêmes, les faire attendre sur une assiette. Ce temps d'attente, alors que le blanc de poulet n'est pas tout à fait cuit, c'est ce qui va lui permettre de rester moelleux, car la cuisson finale se fera à basse température, juste en le réchauffant. Donc ne cuis pas complètement ta volaille à cette étape. C'est important. Dans la même poêle, sans l'essuyer, faire revenir à feu doux les échalotes sans coloration.

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Ajoutez une pincée de persil. Et enfin assaisonnez la préparation en sel et poivre. Garnissez les volailles du mélange aux champignons de Paris et refermez-les avec de la ficelle de cuisine. Comment ciseler ses herbes? Comment préparer et cuire ses champignons? Comment ficeler vos volailles? 3. Nettoyez les morilles et coupez la base de leur pied. Dans une poêle à feu moyen, versez une noix de beurre. Puis faites sauter les morilles avec le reste des échalotes pendant 5 minutes. Déglacez rapidement avec le vin de Porto rouge et arrosez de jus de veau. Incorporez 2 c. à soupe de crème fraîche et laissez réduire votre préparation pendant 5 min. 4. Entre-temps, pelez les carottes, rincez-les et découpez-les finement en bâtonnets. Ajoutez-les à la crème fraiche et aux morilles. Laissez-les cuire à petit feu pendant 5 min environ. Salez, poivrez et joignez-y une poignée de persil plat ciselé. 5. Dans une poêle à feu moyen, ajoutez de nouveau une noix de beurre, disposez vos filets de viande blanche et dorez-les.

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Travaillez énergiquement; ajoutez les parures de truffes hachées très finement, un filet de jus de truffes, sel et poivre. Vérifiez la résistance de la mousseline en façonnant une quenelle et en la faisant pocher quelques minutes à l'eau bouillante salée. Si la quenelle se désagrège, vous pouvez ajouter 1 ou 2 jaunes d'œufs à la mousseline, et la mettre au réfrigérateur le temps qu'elle prenne corps. Déposez une masse de mousseline sur chacun des suprêmes; fermez-les et enveloppez-les dans la crépine. 3. Cuisson des suprêmes: Faites revenir les suprêmes dans le beurre, « déglacez » au vin blanc (a) et mouillez avec le bouillon (que vous pouvez préparer avec les carcasses des poulets); maintenez à toute petite ébullition pour ne pas faire éclater les suprêmes; laissez pocher 20 minutes. 4 Dressage du plat: Égouttez les suprêmes et mettez-les sur un plat de service tenu au chaud; faites réduire la sauce de cuisson aux 3/4, ajoutez le reste de crème; faites chauffer à nouveau jusqu'à bonne consistance.

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Ensuite filtrez au chinois, rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud. A la poêle, faites revenir les suprêmes de volaille en les faisant bien dorés. Faites saisir quelques instants les queues de langoustines. Détaillez ensuite en petits tournedos la volaille et en petits tronçons les langoustines. Dressez aussitôt et ajoutez la crème de langoustines après l'avoir assaisonné, échauffez et émulsionnez. Vous pouvez accompagner ce plat de racine de persil, d'une purée de topinambour ou de champignons sauvages. Quantité pour 4 personnes Temps de préparation 20 mn Cuisson 60 mn

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