Recettes Libanaises : Gastronomiques, Mezzé, Végétariennes
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Cela coule dans notre sang ou quelque chose comme ça. Il y a cette «règle sociale» qui dit que nous devons offrir des cadeaux (fruits, bonbons, nourriture en général, etc. ) aux personnes qui nous ont invités. Ce n'est pas du tout obligatoire, c'est plutôt un geste aimable d'amour exercé par le peuple libanais. Cogner sur le bois C'est quelque chose de commun dans le monde, mais cela mérite néanmoins une mention. Les Libanais sont très méfiants du «mauvais œil». Alors, quand ils se vantent de quelque chose de formidable qui leur est arrivé ou à quelqu'un d'autre (acheter une nouvelle maison, une voiture, complimenter les traits de quelqu'un, etc. ), vous les voyez généralement à la recherche de l'objet en bois le plus proche pour cogner. Pourquoi? Pour éviter que quelque chose de mauvais n'arrive à la bonne chose susmentionnée; pour chasser la malchance. C'est une très vieille tradition qui n'est pas morte et qui est encore pratiquée par de nombreux Libanais de tout âge aujourd'hui. Offres en retour Nous avons parlé de la façon dont, traditionnellement, les Libanais viennent porter des cadeaux lorsqu'ils entrent dans la maison d'un hôte.
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La belle-mère offre une parure, un collier ou un quelconque bijou. Puis viennent la zaffé, les ewiihaa de la zalghouta, la messe, le katb el-ktèbe, la nuit de noces où la jeune femme utilisera certains accessoires de son jihèse (trousseau qui comporte draps, chemises de nuit et un tailleur noir pour les condoléances) et l'entrée dans la maison conjugale où elle mettra au-dessus de sa porte une 3ajiné (pâte de levure) dans laquelle elle aura inséré une pièce pour la prospérité de son foyer. Un 2eyn si elle croit au mauvais œil, un balai pour dégager les mauvais esprits et une petite médaille au seuil de la porte principale. Dans certains villages, subsistent les batailles de zajal, laylet al-henné, raddel ejer, ou quand la jeune mariée rend visite à ses parents pour la première fois depuis son nouveau statut. Ces traditions ont du bon. Tout comme lorsqu'on déménage et qu'on fait bénir sa nouvelle maison, qu'on accroche la chaussure de son enfant à l'arrière de sa voiture pour se préserver des accidents.
Succès et bonheur des papilles garantis! "Cuisine libanaise familiale", Nouhad Asseily, 2015, Hachette Antoine 5 / 10 Livre "Saveurs libanaises: Miroir de la diversité" Le Liban, dans sa grande diversité, offre une variété unique de mets parfumés, de goûts délicats et de plats raffinés, qui se sont enrichis au fil du temps de saveurs nouvelles venues d'ailleurs. Appréciée dans le monde entier, la cuisine libanaise est réputée pour ses spécialités: hommos, falafels, tabboulé, caviar d'aubergine, grillades épicées, ragoûts mijotés, pâtisseries à la pistache et à la rose... Mais on connaît moins certaines recettes authentiques dont chaque famille garde le secret. C'est ce patrimoine culinaire, parfois revisité et toujours allégé, qu'Andrée Maalouf et Karim Haïdar, auteurs du best-seller Cuisine libanaise d'hier et d'aujourd'hui, nous transmettent ici autour d'une centaine de recettes: Falafels aux crevettes, Salade de zaatar, Kebbés de potiron, Riz au safran, à la cardamome et à la rose, Rascasse au fenouil et à l'arak, Osmallié à la crème de lait et à la rose, Sahlab, Carrés de baklawa...