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Le sirop d'érable côtoie donc maintenant les épices si célèbres de la cuisine indienne. De nombreux Indiens démontrent aussi un intérêt marqué pour l'histoire des produits d'érable, la récolte de l'eau d'érable et les méthodes de fabrication du sirop d'érable. Pour eux, l'érable est un véritable cadeau de la nature! Japon Les Japonais sont friands de produits naturels et purs à 100%. L'érable s'inscrit donc au cœur de cette tendance et est reconnu comme un aliment haut de gamme par les consommateurs japonais. Ces derniers s'intéressent particulièrement à la valeur nutritive de l'érable et à ses possibles effets bénéfiques sur la santé. Les résultats des études en cours visant à déterminer les propriétés antioxydantes des polyphénols présents dans le sirop d'érable sont notamment très attendus. Au Japon, les aliments dotés de ces propriétés sont recherchés pour leur effet antivieillissement. On trouve aussi dans le pays du Soleil levant de magnifiques pâtisseries, gâteaux et biscuits à l'érable aux formes et aux saveurs des plus originales.
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Ainsi, Pierre Résimont reçoit chez lui du gibier, mais aussi des champignons, comme des cèpes magnifiques, des poissons de fontaine, des légumes provenant de petits producteurs et des fromages de la région qui se mêlent aux fromages du monde servis sur un plateau qu'on ne se lasse pas de regarder. Durant son séjour au Québec, le chef a découvert les multiples possibilités gastronomiques du sirop d'érable. Avec une douzaine de chocolatiers et de pâtissiers belges, il confectionne les pralines (nom donné aux bonbons belges en chocolat) à partir du beurre d'érable ou du sirop d'érable du Québec. Ce fut tout une découverte pour ces créatifs, qui considèrent les produits de l'érable comme de grands produits pouvant être employés tant en pâtisserie qu'en cuisine. Ainsi, Pierre Résimont affiche fièrement sur sa carte le sirop d'érable d'origine québécoise, comme il le fait par exemple pour les huîtres de Bretagne. Au restaurant L'Eau vive, les soucis n'existent pas, comme on le répète en cuisine et dans la belle salle à manger qui donne sur un jardin surplombant la rivière.
Bien le conserver: le sirop d'érable se garde à la température de la pièce plusieurs mois. Une fois ouverte, conservez-la au frigo dans un récipient hermétique, qui ralentira l'évaporation. Sinon, pensez au congélateur pour les longues périodes de conservation (de 1 à 3 mois). Bien le cuisiner: voici quelques idées de recette pour qu'il ne pourrisse plus dans votre armoire! -En accompagnement de la cure de citron, comme conseillé sur beaucoup de bouteille. C'est une cure détox à base d'une citronnade dont voici la recette: 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé, 30 cl d'eau filtrée, 2 cuillère à café de sirop d'érable et une pincée de piment de Cayenne. -En marinade par exemple pour les viandes grillées: mélangez du sirop d'érable et de l'huile d'olive, une pointe de moutarde de Dijon et un trait de sauce soya. -En vinaigrette: intégrez du sirop d'érable dans vos recettes à la place du balsamique. Aromatisez-le comme un vinaigre ou une huile: faites griller 15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre noir, à feu moyen, environ 2 min, puis incorporez-les dans une jolie bouteille contenant 250 ml (1 tasse) de sirop d'érable, et réfrigérez le tout durant une journée avant de savourer avec des fraises ou des viandes grillées.