Délice De Pommard
Délice de Pommard, ou pommard moutard. Le délice de Pommard [ 1] est un fromage de vache français, originaire de Bourgogne. Description Le délice de Pommard est un fromage frais triple-crème, issu de lait de vache pasteurisé, moulé au torchon [ 2], recouvert de son de moutarde de Beaune [ 3], [ 4], écrasé à la meule de pierre. Ce fromage a été inventé en 1996 [ 5] par Alain Hess, maître fromager à Beaune. Il a un goût riche et crémeux, relevé par le son de moutarde. Il peut s'accompagner d'un beaune blanc ou autre bourgogne blanc [ 6]. Déclinaisons Au grain d' anis [ 2] Au marc de raisin Au cassis Récompenses Médaille de bronze du Salon mondial du fromage et produits laitiers de Tours, en 2015 Notes et références Voir aussi Liste de fromages français Liens externes (en) Description en anglais Dernière mise à jour de cette page le 07/03/2020.
Delice De Pommard
Le Délice de Pommard est un fromage à base de triple crème (oui vous reviendrez pour le régime), c'est à dire que le lait caillé a été enrichi de crème et c'est ce qui le rend si savoureux. Il est recouvert de son de moutarde, on reste local à Beaune on est pas loin de Dijon. Cet onctueux fromage est une création d'Alain Hess, maitre fromager de la Fromagerie Hess. Elle se situe en plein centre de Beaune, j'habitais à 2 pas de la fromagerie quand j'ai suivi le master en vin au CCIV de Beaune. J'ai bien tenté de faire mon stage de validation du mémoire dans la fromagerie, mais ce n'était pas assez axé vin, ce qui fût une grande déception pour moi à l'époque! Heureusement, il y a dans toute la France et en Provence de bons producteurs, de belles fromageries & de belles « affineuses de fromage » 😉 – je vous en parle très bientôt dans le calendrier de l'avent avec des cadeaux – alors les plateaux de fromages sont toujours bien garnis! Ouf!!! Donc, si un jour, vous visitez Beaune ou la Bourgogne, faite un petit saut par la fromagerie Hess.
Délice De Pommard Fromage
Délice De Pommard
Fabrication Pour fabriquer le Délice de Pommard, on mélange du lait pasteurisé de vache avec de la crème fraîche très grasse. On obtient ainsi une teneur en matières grasses de 70%, voire plus. Le Délice de Pommard fait donc partie des fromages dits « triple crème », qui présentent une teneur en matières grasses particulièrement élevée. Parmi les autres fromages triple crème, on trouve notamment le Mascarpone, le Brillat-Savarin, le Délice de Bourgogne, le Boursault, le Blue Castello, l'Explorateur ou le Saint André. Les fromages sont placés dans des torchons en lin et suspendus pour être égouttés, ce qui leur donne leur forme caractéristique. Ensuite, les fromages sont saupoudrés de graines de moutarde concassées sur toute leur surface. Aspect et goût Le Délice de Pommard se présente généralement sous la forme d'une demi-sphère, mais il existe également sous la forme d'un disque d'environ 5 cm de diamètre, aux flancs arrondis ou plats. La surface du fromage est recouverte de graines de moutarde concassées, ce qui lui confère son apparence caractéristique.
Caracteristiques & saveurs Fromage triple crème, il présente une texture particulièrement fondante et une saveur lactique. Il peut être couvert de son de moutarde, de truffe, de pain d'épice ou encore de bourgeons de cassis.
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