Étapes De L Élevage Des Huitres 2

Ces larves errent au gré des courants à la recherche d'un endroit où se fixer. Le demi-élevage Une fois fixée, la larve devient un naissain. Au bout de 4 mois, elle atteint 2 à 4 cm soit 200 fois sa taille initiale. Commence alors le détroquage. L'ostréiculteur détache le naissain du collecteur pour le mettre en demi-élevage en parc pendant un à deux ans. L'élevage L'élevage proprement-dit dure encore de un à deux ans. Étapes de l élevage des huîtres et moules 2011. Les huîtres sont déposées dans des zones aquatiques riches en plancton afin de favoriser leur pousse. L'affinage Les huîtres adultes sont placées dans des bassins d'affinage dits « claires », c'est-à-dire dans des eaux moins salées et plus riches en plancton. Il s'agit de bassins argileux, de faible profondeur, où l'huître peut acquérir une belle couleur verte de par la présence d'une algue microscopique: la navicule bleue. C'est lors de cette étape que l'huître obtient sa saveur si particulière et sa couleur. La finition Une fois le processus de croissance achevé, les huîtres sont entreposées dans une eau de mer de qualité irréprochable en bassins, dégorgeoirs ou sites naturels affectés à cette fin.

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La récolte Après trois années d'élevage nous sélectionnons sur nos parcs les huîtres adultes qui sont simplement récoltées en détachant les poches des tables. Elles sont ramenées dans nos ateliers, triées, calibrées puis affinées avant la commercialisation. L'affinage On classe en affinage les opérations qui ont pour but d'améliorer la qualité du produit. Étapes de l élevage des huitres et. Ce qui leur confère leur goût particulier de terroir. Le trompage: Il consiste à mettre les huîtres sur des parcs qui découvrent pratiquement tous les jours pour qu'elles s'habituent à rester bien fermées hors de l'eau. Le durcissement: Cette opération permet d'obtenir une huître bien coffrée dont la coquille devient plus épaisse et plus dure. Il est réalisé sur les parcs de réserve en même temps que le trompage. La mise en claires: Les huîtres sont stockées dans les claires en respectant une densité et une durée d'affinage. La finition: Avant l'étape de commercialisation, les huîtres sont immergées dans des bassins permettant aux coquillages de se débarrasser de leurs impuretés (vase et sable).

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On les présente posées sur un lit de glace pilée, généralement accompagnées de pain de seigle, de beurre, de quartiers de citron, et d'une vinaigrette à l'échalote. On les déguste, croquées, mâchées, puis réchauffées en bouche. On peut aussi les apprécier chaudes, dans diverses préparations, frites, pochées, en soupe, tiédies au four, ou en brochette. Un produit de la mer excellent pour la santé On considère qu'au niveau protéique, une dizaine d'huitres équivaut à un rumsteck. L'huitre est connue pour sa teneur record en zinc (6, 5 mg/100 g) et en iode (0, 06 mg/100 g), mais contient aussi un intéressant taux de sélénium (0, 06 mg/100 g), de manganèse (1 mg/100 g) et de fer (5, 8 mg/100 g). Étapes de l élevage des huitres a la. Il faut ajouter à cette liste d'autres oligo-éléments et minéraux tels que le calcium, le magnésium, le potassium, le fluor et le cuivre. Pourquoi s'en priver ….

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LE PROCESSUS DE PRODUCTION DES HUÎTRES ÉTAPE PAR ÉTAPE: LE NAISSAIN Les huîtres que vous dégustez ont entre 3 et 4 ans. Elles naissent en été, c'est pour cela que les mois sans R, les huîtres sont laiteuses cela correspond au leur temps de ponte. La première année le naissain est récupéré (au mois d'avril) sur des supports appelés collecteurs, dans les parcs dits de captage. Ils se développent sur ces collecteurs pendant 9 mois. Ensuite le naissain est récupéré et reconditionné en poches de petites mailles et placé dans les parcs. les toutes petites huîtres resteront généralement jusqu'au printemps suivant. Histoire et origines de l'huître - France Naissain. LE DÉDOUBLAGE Ensuite nous récupérons les poches de naissain afin de les dédoubler. Nous reconditionnons les huîtres qui ont grandi dans des poches à plus fort maillage, elles deviennent « demi-élevage ». LA TRANSHUMANCE Après les avoir déposées dans les parcs, les huîtres vont connaître une première « transhumance » d'été à partir du mois de juin. Nous les emmenons dans des parcs plus bas (accessibles qu'aux forts coefficients de marées).

L'objectif est de les faire grandir à une taille minimum d'environ 2 cm. Le collage C'est la technique d'élevage la plus répandue en Méditerranée. Elle se pratique sur des plaques ondulées de 2 à 4 mètres de longueur. Dans chaque creux de la plaque, le professionnel étale à intervalles réguliers, des lots de 2 huîtres disposées à l'envers côte à côte. Vidéo Parc à huîtres. Il dispose ensuite une corde entre les lots d'huîtres sur toute la longueur de la plaque. Pour fixer l'ensemble, il dépose un chou de ciment (de la taille d'une balle de ping-pong) à l'aide d'une poche de pâtisser. Puis, vite avant que le ciment ne sèche, il ajoute une 3ème, voire une 4ème huître sur le chou de ciment, cette fois-ci, à l'endroit. Après une journée de séchage, les cordes sont prêtes à être pendues aux perches des structures d'élevage La croissance Balancées délicatement dans l'eau, les petites huîtres fraichement collées vont passer en moyenne une année totalement immergées pour devenir des huîtres de taille commercialisable.