Vitrine Réfrigérée Pour Boucherie Et Traiteur Megeve - Foie Gras Mariné Au Whiskey River

Thu, 11 Jul 2024 15:48:58 +0000
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Vitrine Refrigeree Pour Boucherie 2018

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Depuis 1957, le personnel de Coldar a affiné ses recherches afin de proposer des technologies de réfrigération de pointes répondant aux besoins spécifiques de la clientèle: garder la viande fraîche toujours attractive même si elle est exposée pendant de longues périodes, minimiser la perte de poids et optimiser l'hygiène. Avec ces exigences, Coldar conçoit et perfectionne différents systèmes de génération de froid en les associant à de nouveaux gaz à très faible impact sur l'environnement. Parmi les technologies de réfrigération proposées pour les comptoirs réfrigérés Coldar figurent: Technologie « MY MEAT SYSTEM »: le système permettant un contrôle et une optimisation calibrée du flux d'air chargé d'humidité, le libérant de manière adéquate sur la viande fraîche. Vitrine réfrigérée pour sandwich pâtisserie boucherie et chocolat. La surface d'exposition divisée en plaques amovibles est caractérisée par de grands plateaux pouvant atteindre 110 cm de profondeur. Technologie brevetée « COLD BREEZE SYSTEM », présente sur chaque modèle de comptoir frigorifique à viande et dotée d'un système de réfrigération statique alimenté par une brise froide légère et finement ajustable.

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Pour déveiner (plutôt que dénerver... ), je vous recommande cet article d'un chef. Je vous laisse avec cette vidéo pour déveiner le foie gras

Foie Gras Mariné Au Whisky Sauce

MDLN Contre-maître Messages: 174 Inscription: 11 oct. 2016, 22:49 par MDLN » 29 nov. 2016, 16:56 Premiere année que je prépare mon foie gras moi même, et j'ai donc tenté de le cuire au whisky. Je me suis porté sur une valeur sûre en ce sens qu'il n'est pas trop marqué et ne risque pas de "déséquilibrer" le goût de mon foie, et dans le sens où il n'est pas trop cher non plus (pas une grande expérience de la cuisine au whisky pour le moment et pour une première je préfère éviter de gâcher du très bon). J'ai donc mis un classique Singleton 12 ans, de la fleur de sel, du poivre 5 baies, de la muscade et de la cannelle. J'avais peur de l'avoir mal eveiné (la encore la 1ère fois c'est pas evident). Mais je l'ai goûté aujourd'hui après 48h de repos et je dois avouer que le résultat me satisfait. Je pense prendre un whisky plus marqué par le Sherry la prochaine fois car je pense que celui là était trop timide et je ne le retrouve pas beaucoup au goût. Je juge cependant que c'est une réussite pour un premier:-) "What butter and Whisky will not cure, there is no cure for" "J'ai connu une polonaise qui en buvait au p'tit déjeuner... " par MDLN » 29 nov.

Foie Gras Mariné Au Whisky

Parce que pendant les fêtes, tout le monde n'est pas en vacances mais qu'in bon foie gras maison c'est quand même appréciable, et pour se régaler, et pour épater les copains, on remercie Tupperware qui nous permet désormais de cuire notre foie gras en 16 minutes chrono! Autant dire qu'avec cette astuce, tous ceux qui sont à la bourre pour le Réveillon devraient pouvoir s'y mettre. Et le top, c'est qu'il s'agit de cuire son foie gras au micro-ondes! Même les petites cuisines sans vrai four permettront alors de se régaler! Le principe? Utiliser la cuisson vapeur pour préparer son foie gras! Facile… mais il fallait y penser! Et quand même être équipé! En effet, c'est grâce au micro vap de Tupperware que cette prouesse est aujourd'hui possible dans ton micro-ondes. Sachant que comme son nom l'indique, le micro vap te servira aussi pour toute cuisson vapeur, c'est un investissement intéressant! Seul inconvénient, un peu comme une cocotte, ça prend de la place… Et l'idée de le ranger dans le micro-ondes (comme c'est ici qu'il est utile) n'est pas forcément pour plaire à tous… Attention aux cris dans la cuisine 🙂 Bref, revenons tout de même à notre foie gras!

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