Couple Amateur Qui Fait L'amour Et Du Hasard – Fromage Pierre Des Burons
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Ceci est la révision approuvée de la page, et aussi la plus récente. Buron du Roc de Labro, situé à Saint-Paul-de-Salers, Cantal (15). Photo François Brunon, Photothèque Maisons Paysannes de France © Un buron est une petite construction en pierre isolée et disséminée dans le paysage du nord-Cantal. Burons fromage vache Gentiane Salers - Cantal. Il s'agit d'une dépendance éloignée de la ferme principale qui servait d' habitat saisonnier d'altitude aux buronniers pendant l'estive. Un buron abritait généralement trois personnes: un vacher qui fabriquait le fromage, un boutiller (ou aide-vacher) et un pâtre, enfant qui y apprenait le métier et s'occupait des veaux et des porcs. Le mot « buron » n'est apparu qu'au début du XVII ème siècle. Auparavant le nom de « tras », « tras » ou « mazuc » pour les désigner étaient plus employés. Ils servaient plutôt à nommer une simple cavité allongée recouverte de branchages comme seule couverture. Leurs traces souvent groupées, contrairement aux burons plus récents, se voient encore parmi certaines estives.
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La fromagerie et la cave resteront les pièces maîtresses des burons, devenus de solides constructions de pierres et de lauzes nées de l'ingéniosité de leurs bâtisseurs. Perpétuer l'histoire Plus d'un millier de burons étaient en activité au début du XX e siècle. Une équipe de trois hommes, avec le vacher, « maître à bord du buron », le boutillier et le pastre, transformaient le lait des troupeaux de race salers (appelés « vacherie ») en majestueuses fourmes, de mai à octobre. Les années 1950-1960, marquées par un fort exode rural, une intensification et une modernisation de l'agriculture, condamneront l'activité fromagère dans les montagnes. La vie du buronnier à travers les âges : Du mazuc au buron… - MORIN Fromager. Seuls quelques irréductibles partisans de ce système traditionnel résisteront par vent contraire. Leur histoire demeure aujourd'hui un pilier identitaire de l'agriculture du Cantal, berceau de la race salers et des deux fromages d'appellation d'origine protégée (AOP), salers et cantal. L'intérieur, bien que moderne, n'est pas dénaturé, jusqu'à la porte menant à la cave voûtée.
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Les animaux étaient nourris avec le petit-lait résidu de la fabrication du fromage. Burons du Cantal Buron de la Chambe situé à Saint-Jacques-des-Blats, Cantal (15). Photo François Brunon, Photothèque Maisons Paysannes de France © Buron situé au Col de la Chèvre (2013), Cantal (15). Photo Guillaume Pennequin, Photothèque Maisons Paysannes de France © Intérieur du buron situé au Col de la Chèvre (2013), Cantal (15). Photo Guillaume Pennequin, Photothèque Maisons Paysannes de France © Cave à fromages d'un buron. Au fond, un soupirail permet l'aération de la cave. Fromage pierre des burons. Dessin Pierre Moreau © 1977 Bibliographie GAUTHIER C. (1994), Regards sur le Nord Cantal: architecture et vie dans les hautes vallées du Nord Cantal, Revue Maisons Paysannes de France, n°112, 2T, pp. 6-11. MAISONS PAYSANNES DE FRANCE DU CANTAL (2002), Fermes et burons, Revue Vieilles Maisons Françaises, n°194, pp. 42-45. MAISONS PAYSANNES EN AUVERGNE, DÉLÉGATION DU CANTAL, Aperçu sur l'habitat rural cantalien: diversité et types, disponible à l'adresse: MAISONS PAYSANNES EN AUVERGNE, DÉLÉGATION DU CANTAL, Connaître les maisons paysannes du Cantal, disponible à l'adresse: MOREAU P. (1977), Les burons du Cantal.
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Buron dans l'Aubrac cantalien Photo Henri Sabatier © Maisons Paysannes de France, délégation du Cantal Coupes et plan d'un buron. Le bâtiment est en légère pente vers l'entrée pour faciliter le lavage du sol et la ventilation de la cave. (1) Laiterie et cuisine au sol pavé. (2) Chambre à coucher avec accès par escalier. (3) Dans les burons primitifs, la construction était un tunnel simple sans étage avec les lits dans la cuisine. (4) Cave voûtée généralement à demi-enterrée. Le sol est en terre battue. (5) Soupirail permettant une ventilation modérée de la cave. (6) Védelier ou bédelier: étable pour les jeunes veaux. (7) Soue des porcs. Fromage pierre des burons film. Dessin de Pierre Moreau © Porte de buron gravée des noms de différents buronniers. Photo Maisons Paysannes du Cantal © Localisation Les burons situés dans le domaine des estives étaient autrefois utilisés et habités de mai à octobre. Ils atteignent 1350-1400 mètres dans le secteur du Puy Mary et 1450-1550 mètres sur les pentes du Plomb du Cantal. Sur le versant ouest du massif, des burons de basse altitude apparaissent dès 600 mètres environ, en particulier sur les plateaux qui bordent au Nord le bassin d'Aurillac.
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Cette pièce principale pavée était munie d'une petite cheminée. On y trouve généralement tous les ustensiles pour la fabrication du fromage: les baquets, moules et presses. Elle était éclairée d'une faible lumière apportée par une minuscule baie appelée localement « fenestrou » et par la porte principale. Souvent, les habitants y gravaient leur nom. Dans le prolongement de la pièce, une cave voûtée sert à l'affinage du fromage où de grandes meules sont entreposées. Un soupirail permet la ventilation de la pièce. Fromage pierre des burons de. Le bâtiment peut être également légèrement pentu vers l'entrée afin de faciliter le lavage et la ventilation de la cave. A proximité du buron ou bien situé au-dessus de la cave se trouvait le « védélat » auquel on accédait de plain-pied par l'extérieur. Cette pièce abritait les veaux. C'est au XIX ème siècle que le vacher, le boutiller et le pâtre s'établirent dans le védélat pour éviter de vivre dans l'atmosphère très humide de la fromagerie. Une soue (loge) aux cochons était parfois accolée au buron.
Le maître affineur va retourner et frotter les fromages régulièrement à l'aide d'une toile. Plus l'affinage sera long, plus la croûte sera épaisse et plus le Salers aura du caractère.