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Le Poivre de Kampot - Un poivre d'exception Au fil des générations, les producteurs de la région de Kampot ont acquis la connaissance de la culture du poivre. Ils combinent les méthodes traditionnelles et modernes. Le poivre de Kampot est cultivé uniquement avec des engrais organiques (fumier, guano de chauve souris) et des traitements à base de différentes plantes pour repousser les insectes ravageurs (neem, manioc.... Quels sont les différents poivres ? | PopularAsk.net - Your Daily Dose of Knowledge. ). L'eau de pluie récoltée pendant la mousson dans des marres permet l'irrigation pendant la saison sèche Le parfum unique du Poivre de Kampot ainsi que son fort goût épicé en font, au 20ème siècle, un des meilleurs poivres du monde. Un poivre de terroir Le poivre de Kampot est cultivé dans la province du même nom au sud du Cambodge, ainsi que dans la province adjacente de Kep. La province de Kampot se trouve à environ 150km de la capitale, Phnom Penh. Elle est bordée par le golf du Siam au sud et par le Vietnam à l'est. Zone touristique en plein développement, la région de Kampot est également connue pour la qualité de sa production agricole.

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À 6-7 ans, il peut atteindre une hauteur de 5 mètres et atteint son niveau de productivité maximal. Un poivrier peut vivre pendant plus de 30 ans, mais sa productivité baisse progressivement après 15 ans et devient quasi nulle après 20 ans. Dans la région de Kampot, la récolte s'effectue une fois par an entre mars et mai. En conditions de culture normale, la variété exploitée à Kampot devrait produire entre 1 et 2 kilos de poivre sec par pied et peut atteindre 3 kilos dans des conditions exceptionnelles. Les fruits du poivrier Le Poivre Noir A Kampot, les producteurs récoltent les grains lorsqu'ils commencent à mûrir et que leur couleur tourne au jaune sur la liane. Les grains sont alors séchés au soleil. Le meilleur poivre du monde les. Il développe des arômes forts et délicats. Son goût très intense et doux à la fois révèle des notes fleuries d'eucalyptus et menthe fraîche. Le Poivre Rouge Les producteurs récoltent les grains lorsqu'ils arrivent à maturité et que leur couleur devient rouge sur la liane. Le poivre rouge est une épice extrêmement rare.

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Il se marie très bien avec les viandes et les légumes, le chocolat et la confiture de fraise. Son goût est plus rond, légèrement confit. La première dégustation est toujours étonnante. Mes coups de coeurs du moment sont le poivre rouge de kampot et le poivre rouge de l'ile de Phu-Quoc une très belle récolte 2015. Les autres poivres dit Faux poivres. Il ressemble au poivre par sa forme. Il pique ou anesthésie légèrement la langue. Ils ne sont pas le fruit du Piper Nigrum. Ils apportent un côté beaucoup plus "épice". Le poivre blanc de Penja: le meilleur poivre du monde - Blackissime. Par exemple le poivre de Timut apportera un coté "agrume, pamplemousse rose" très agréable sur un poisson ou sur des carottes râpées (éssayez, vous surprendrez vos invités qui auront du mal à trouver l'origine de ce goût). Le poivre de Tasmanie un goût étonnant. les faux poivres ni poivre ni épice sont vraiment à découvrir. Voilà un aperçu des poivres, n'hésitez pas à m'écrire via la case contact si vous avez besoin de conseil.

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   Poivre noir de Kampot. Notre poivre dispose de l'Indication Géographique Protégée et de l'éco-cert Description Détails du produit Les grains de poivres noirs sont des grains de poivres ayant été cueillis verts puis séchés au soleil. Le séchage au soleil permet de provoquer une fermentation au coeur de chaque grain. La durée de cette action est de 5 à 7 jours. Le poivre noir de Kampot à un goût subtil et léger. Le meilleur poivre du monde streaming. Vous pouvez utiliser ce poivre sur vos viandes, dans vos salades et dans vos différentes préparations culinaires. Notre poivre dispose de l'Indication Géographique Protégée et de l'éco-cert

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Le choix est alors une question de goût, j'aime pour ma part changer régulièrement de poivre pour le redécouvrir à nouveau. Vous pouvez retrouver des offres dégustation de 5 poivres pour les découvrir.. Le poivre noir est plus piquant, que les poivre blanc, il convient davantage aux viandes et légumes. Le poivre blanc est obtenu en retirant l'enveloppe du grain. Il pique moins, tout comme le noir il en existe plusieurs. J'ai sélectionné 10 poivres blancs Je les aime tout particulièrement sur des viandes blanches, du poisson, des oeufs. Mon coup de coeur du moment se porte sur le Kampot blanc et le kérala blanc, la récolte 2016 de ces 2 poivres est exceptionnelles. Le poivre rouge provient de la cueillette de poivre frais mur soit rouge. Il est plus difficile de s'en procurer. Plus de 40 poivres dans le monde, comment bien choisir son poivre - Poivre et sel, achat, magasin, conseil, recette. Les agriculteurs préfèrent le plus souvent récolter l'ensemble de leur récolte verte plutôt que d'attendre son murissement au risque que la mousson abime les grains. De ce fait il existe moins de poivre rouge, vous pouvez en retrouver 5 sur le site.

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Il se consomme alors frais. J'ai la chance de le gouter lors de mes recherches à Kampot sur une viande rouge: un régal. En France il est très difficile de s'en procurer. Je viens d'en trouver chez Tang Fréres à Paris dans le 13 eme, je ne l'ai pas acheté, les grains n'étaient pas très beaux mais cela permet de le gouter pour les curieux. Le meilleur poivre du monde 2. Vous pouvez le retrouver chaque année en mars/avril sur le site, je profite de la récolte du poivre de Penja pour vous le proposer pendant 1 semaine (si vous souhaitez être prévenu pour la prochaine récolte et que vous n'avez pas encore téléchargé le guide des poivres, cliquez ici, vous recevrez un mail lors de la future récolte 2017). Le poivre noir est le plus consommé, on l'obtient en séchant le poivre vert frais au soleil. Il est remué chaque jour sur de grandes nattes. Après 4 à 8 jours suivant l'ensoleillement il est prêt à être consommé. Le poivre noir développe différents arômes suivant le pays et la variété de Piper Nigrum. Vous les retrouverez sur la page des poivres noirs Tous sont différents, des premiers poivres comme le Vasco de Gama, découvert en 2015 lors d'un de mes voyages au kérala, le très parfumé poivre sauvage de voatsiperiféry, le poivre long du Kérala aux éffluves de chocolat.

Il est également apprécié en apéritif sur un fromage de brebis. Dans son livre Wake Up Africa, la bloggeuse cuisine Julie Kassa Mapsi l'incorpore à sa recette de confiture fraise balsamique et poivre blanc de Penja. Une production en hausse Il y a quelques années, la production du poivre était de 18 tonnes par an, ce qui lui conférait son statut de poivre rare. Quelques années plus tard, la réputation du poivre de Penja explose en Europe, grâce notamment à son label IGP, reçu en 2013. Une forte demande qui a vu le prix du poivre tripler et le nombre de producteurs passer d'une dizaine à 200, en 2015. La production de poivre a, elle aussi, augmenté, la même année. Selon le Monde, en 2015, environ 300 tonnes de poivre ont été produites. Les grands chefs conquis Christophe Aribert, Georges Blanc, Gilles Goujon, Christophe Moret, pour ne citer qu'eux, se l'arrachent. "Quand on fait un test à l'aveugle avec des sommeliers ou des chefs cuisiniers, c'est le poivre de Penja qui remporte tous les suffrages", jure Erwann de Kerros, ancien gérant d'une plantation de poivriers à Penja, au Cameroun.