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Aujourd'hui je vous partage la façon dont j'entretiens mon levain pour qu'il soit rapidement prêt pour faire du pain, qu'il consomme le moins de farine possible et qu'il survive sans problème quand je n'ai pas besoin de lui. Pour cela, j'utilise un simple pot de confiture avec son couvercle pour le fermer hermétiquement. Je reproduis ce cycle à chaque fois que je veux faire du pain. Réaliser son propre levain – Audrey fée la cuisine. Il pourra vous paraître un peu complexe à la première lecture mais si vous vos l'appropriez, il deviendra très rapidement une sorte d'automatisme qui se déroule tout seul. Quelques principes de base: Le levain est une culture de bactéries qui vont consommer l'énergie de la farine et dégager du CO2. Quand toutes l'énergie de la farine a été consommée, l'activité du levain diminue, il s'acidifie et peu sentir le vinaigre. Il faut alors le rafraîchir ou « faire un rafraîchi ». Il s'agit de nourrir ces petites bactéries en ajoutant de la farine pour leur redonner de l'énergie et de l'eau pour garder la consistance du levain.
Pot Pour Levain 2020
Bien assécher le pot à l'aide d'un linge sec. Dans le pot, y mettre 100 g d'eau et 100 g de farine (soit 50 g à de farine blanche et 50 g de farine de blé). Mélanger à l'aide d'une spatule en silicone. Couvrir le bocal sans que ce soit hermétique en y déposant le couvercle. Laisser reposer dans un endroit où la température est constante pendant 24 à 48 heures. Ceci est notre culture de levain initiale. Vérifier son levain après 24 heures pour voir si des bulles se sont formées dans le mélange. C'est un indicateur que les levures et les bactéries naturellement présentes se nourrissent des sucres contenus dans la farine et libèrent du CO2. C'est seulement une fois que le mélange de farine et d'eau a atteint le stade des bulles (beaucoup de bulles) et qu'il prend du volume qu'on peut commencer à le rafraichir (nourrir). Pot pour levain pour. L'apparition de bulles peut prendre jusqu'à 48 heures, il ne faut pas s'inquiéter outre mesure. Dans un deuxième pot propre, rincé et asséché, verser 100 g de la culture de levain initiale (le mélange fermenté de farine et d'eau préalablement mélangés).
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Vous avez tenté de faire du levain et vous ne parvenez pas à un résultat satisfaisant? Vous « râtez » votre levain? Vous n'essayez même pas? Je vais analyser les causes possibles et vous proposer des solutions: Il n'est pas rare, voir même très fréquent, que je lise des commentaires du type « je n'y arrive pas » ou « ça ne marche pas vot' truc » ou « votre recette est nulle » ou « c'est la troisième fois que j'essaye et ça ne prend pas » ou « j'abandonne «. Moi la première, j'ai mis un bout de temps et de nombreux essais avant de comprendre pourquoi mon levain naturel ne prenait pas. Et puis j'ai fini par découvrir les freins, ceux qui empêchent la prise d'un levain et sa fabrication. C'est très désagréable de se lancer plein d'entrain dans la réalisation d'un levain (ou autre! ) et au final …. d'échouer. Comment faire du levain ?. Stop. Et si on reconditionnait déjà cette phrase … C'est très désagréable de se lancer plein d'entrain dans la réalisation d'un levain (ou autre! ) et au final …. de tarder à y arriver.
Vous risquez d'être déçu(e) et de gaspiller de votre temps/énergie/matière première. Il vaut mieux patienter un jour ou deux de plus et utiliser un levain bien actif qu'un levain timide, qui vous donnera une galette. Non? Relisez la technique du triple rafraîchi dans la raison 4. 9. Ma cuisine est trop "stérilisée" C'est quelque chose qu'on a du mal à prendre en compte, mais un levain, qui est composé de bactéries, ne peut pas être compatible avec un environnement stérilisé. Quand je dis « bactéries » je parle bien sûr de bactéries bénéfiques, qui améliorent notre santé intestinale (lorsqu'on mange du pain au levain). L'utilisation de javel, de pschiiittt contre les odeurs, de produits ménagers antibactériens rentre en opposition avec la culture d'un levain, du Kéfir ou du Kombucha. Levain maison + comment le rafraîchir. - Science & Fourchette. Logique? Attention, il ne faut pas confondre propreté et stérilisation. Un intérieur eput être propre sans être stérile. Ces produits supers agressifs tuent 99, 99% des bactéries. Donc, celles de votre levain aussi.