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On parle de profil de torréfaction. L'artisan torréfacteur sélectionne son cru (espèce, variété botanique, région, terroir, ferme, parcelle) puis, sur la base de la dégustation d'un échantillon, il imaginera ce que ce « primeur » pourra offrir lors d'une torréfaction artisanale optimale. Il imaginera également le profil et la couleur de torréfaction les plus adéquats à la méthode de préparation qui sera utilisée (Méthode douce, expresso…) et percevra alors le potentiel du café et saura comment le torréfier.

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Le niveau de coloration des grains dépend du style de torréfaction choisi. Il s'agit d'un procédé complexe qui demande un vrai savoir-faire: pour un même café, une torréfaction maîtrisée révèlera toute la complexité aromatique des grains là où une torréfaction mal réalisée en gâchera simplement le potentiel. Cuisson Les grains verts n'ont en effet aucun arôme, mais la chaleur va avoir plusieurs incidences sur les grains. Ils vont d'abord perdre en densité: en perdant une partie de leur eau et en gonflant légèrement. Leur couleur va se transformer progressivement et les huiles vont migrer vers la surface du grain, permettant ainsi de développer les arômes. Arômes Tel un alchimiste, l'artisan torréfacteur imaginera aussi les ou les traits de caractère qu'il voudra faire ressortir de son café. Jeanne d arc leclerc peintre en. Sa seule limite réside dans la nature même du café. C'est pour cela que l'artisan torréfacteur doit connaitre sa nature, de sa génétique jusqu'à sa méthode de production, pour définir quelles conditions associer, et obtenir ainsi ce qu'il cherche!

Son savoir-faire, reconnu par ses pairs, corrobore la qualité prégnante de nos cafés, que nous vous invitons à découvrir... Découvrez nos collections Mélanges Pure Origine Capsules Thés Verts Carcadet Tisanes La torréfaction, un métier d'art. La torréfaction n'est pas qu'une étape de plus dans la préparation du café… C'est un art, capable de sublimer, ou au contraire d'endommager le travail du producteur: c'est l'étape essentielle, celle qui va agir sur l'aspect du grain et surtout sur le goût du café... Couleur La torréfaction a un impact sur la couleur du grain: de blanc ou vert, il devient blond, brun, brun foncé ou noir. Plus les grains sont grillés longuement, plus ils prennent une teinte foncée et plus ils offrent un arôme corsé. Ainsi, on parlera de café brun, ambré, robe de moine ou noir. Notre torréfaction est dite "robe de moine", ce qui assure un équilibre entre parfums et acidité. caractère En l'état, le café vert propose un arôme unique, tendant vers des saveurs chlorophylliennes.

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