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Ne pas oublier que dans une salle de fabrication, vous pouvez faire plusieurs cuves mais que derrière vous pouvez vite être bloqué par le stockage et l'affinage. Donc dès le départ, il faut prévoir plusieurs caves même si elles ne sont pas toutes utilisées tout le temps. Nos caves sont enterrées pour garder l'humidité et la fraîcheur en été. Nous avons pris soin de penser à l'évacuation des eaux usées en mettant en place un bac de récupération et une pompe pour remonter ces eaux jusqu'aux égouts. Nous envoyons le petit lait directement dans la fosse à purin via une pompe. Les eaux de rinçage sont envoyées dans le réseau communal. La ventilation de la fromagerie est une ventilation type "salle de bain" qui aspire l'air pour la rejeter à l'extérieur. Cela permet de diminuer l'humidité dans l'atelier et le développement des moisissures sur les murs et plafonds. Les caves ont une ouverture matérialisée par un tuyau plastique qui donne sur l'extérieur pour renouveler l'air. Solutions pour la diversification agricole – RS Modul – Constructions modulaires pour professionnels. N'hésitez pas quand vous voulez vous lancer dans l'autoconstruction de discuter et de montrer vos plans à divers professionnels et à d'autres paysans fromagers.
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Il est difficile en production fermière de ne pas croiser les produits frais avec les produits affinés (ex: le couloir des caves où circulent les fromages en sortie de fabrication et les fromages qui partent à la vente). La réglementation européenne* laisse une souplesse sur la possibilité de regrouper certaines pièces dans le cas de la transformation fromagère: " Il est préférable que la conception des locaux réponde, lorsque cela est possible, au principe de circulation depuis la matière première jusqu'aux produits distribués, en évitant les flux inverses. Néanmoins, ce principe n'est pas toujours nécessaire en transformation laitière où un fort niveau d'hygiène est exigé pour le lait et pour les produits transformés.
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Les matériaux utilisés sont étudiés au préalable pour vous fournir un bâtiment durable. En partenariat avec un fournisseur spécialisé, nous vous proposons l'installation de matériaux conformes pour la préparation de plats destinés à la restauration dans le respect des normes et des règles d'hygiène ( ERT/PMR/HACCP). Notre expertise de fabricants de bâtiments modulaires nous permet de vous proposer des laboratoires équipés avec des matériaux de qualité et adaptés à votre activité. Vous profiterez d'une véritable cuisine professionnelle avec rangements, sas, chambre froide, matériel de cuisson, zone de préparation… Nos laboratoires agroalimentaires sont conçus pour la préparation des plats avant le service dans un restaurant, pour la préparation en livraison, ou pour la confection quelle qu'elle soit. Il peut s'agir d'un laboratoire classique, d'une fromagerie, chocolaterie, dark kitchen, pâtisserie…. Fromagerie module prefabriqueé instructions. Tous les équipements de cuisine professionnels sont disponibles sur demande et livrés en même temps que le laboratoire modulaire.
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Il faut penser simplicité et efficacité, éviter les coins et recoins difficiles à nettoyer. N'oubliez pas que vous allez répéter ces gestes des dizaines de fois tous les jours. En pratique: J'ai une stagiaire qui a commencé à fabriquer ses fromages, surtout faisselles et lactiques, dans un Algeco® réaménagé pendant qu'elle rénovait une vieille grange en fromagerie. L'avantage c'est qu'elle a commencé à se faire une clientèle avant la fin des travaux. De notre côté, nous avons auto-construit notre fromagerie pour limiter les coûts. Une chèvrerie et une fromagerie vite fonctionnelles. Cela nous a pris 10 mois d'octobre à août à 2 personnes en discontinu car nous devions assurer le travail sur l'exploitation en parallèle. Nous avons opté pour les panneaux sandwichs et pour des caves enterrées. J'ai voulu une fromagerie où j'avais de la place même si je fabrique seul. Car quand je dois aller vite pour diverses raisons, j'évite de me cogner partout. J'ai donc une salle de fabrication d'environ 25 m2 plus 5m2 de salle de lavage. J'ai 4 caves d'affinage de 12 m3.
«Je voulais démarrer la production de lait de chèvre dans de bonnes conditions, insiste Thomas Maurice, installé à Aubaine, en Côte-d'Or. C'est pourquoi j'ai opté pour un bâtiment confortable pour loger quarante chèvres de Lorraine. » Avec le hangar de stockage et le local pour la transformation du lait, l'installation a coûté près de 165 000 €. Une somme importante pour le jeune exploitant, installé hors cadre familial. Avec son épouse Fanny, qui suit le projet de près, ils ont dû acheter en plus 17 ha de foncier et le cheptel. Grâce aux installations rapidement opérationnelles, ils ont pu commencer à vendre des fromages rapidement. Le bâtiment pour loger les chèvres est un bipente. Extension d'une fromagerie extérieure - STM-modules -Bureaux et Laboratoires Modulaires. Il comprend six travées de 5 m de large. Trois sont consacrées au logement du troupeau, et trois au stockage des fourrages. La construction en bois s'intègre bien dans le paysage. Du côté des animaux, le toit est isolé en panneaux sandwich. Cela protège du froid, mais surtout de la chaleur pendant l'été. « Ces panneaux évitent la condensation », ajoute Thomas.