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Crédits Cours de Sciences appliquées - CAP - Filière alimentaire (Boulanger, Pâtissier, Boucher, Charcutier) Module: L'hygiène Chapitre 1: L'hygiène du personnel II. Le lavage des mains Le poste de lavage des mains Le protocole de lavage des mains III. La tenue professionnelle Chapitre 3: La réception, le stockage et la conservation des produits alimentaires III. Les modes de conservation des aliments c) La conservation après traitement par la chaleur Chapitre 8: Le PMS et la démarche HACCP Module: Microbiologie Chapitre 4: Diversité du monde microbien I. Les différentes familles de micro-organismes Chapitre 5: La physiologie des micro-organismes I. Les conditions de vie des micro-organismes II. Cours de Sciences Appliquées CAP/MC/BP - M. CRUZEL. La multiplication des micro-organismes en milieu favorable a) Multiplication des bactéries ( = scissiparité) b) La multiplication de champignons microscopiques III. La multiplication des micro-organismes en milieu défavorable: la sporulation Module: Sciences appliquées aux équipements Chapitre 11: La chaleur et les appareils producteurs de chaleur I.

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Plan du module Objectifs Module: L'hygiène Chapitre 1: L'hygiène du personnel I. La surveillance médicale du salarié II. Le lavage des mains III. La tenue professionnelle Chapitre 2: L'hygiène des locaux, produits et matériaux Introduction I. Le bionettoyage Exercices sur le cercle de Sinner II. Les propriétés des détergents III. Les propriétés des désinfectants Chapitre 3: La réception, le stockage et la conservation des produits alimentaires I. L'origine de l'altération des produits alimentaires II. Les contrôles à la réception des produits et le stockage Exercice Réception & Contrôles III. Les modes de conservation des aliments Exercice modes de conservation Exercice bilan Hygiène n°1 Chapitre 8: Le PMS et la démarche HACCP I. Le paquet hygiène et le plan de maîtrise sanitaire II. Les bonnes pratiques d'hygiène III. Le système HACCP V. La traçabilité VI. Les liaisons Module: Microbiologie Chapitre 4: Diversité du monde microbien Introduction I. Cours sciences appliques francais. Les différentes familles de micro-organismes II.

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Chapitre 9: Les constituants et groupes alimentaires Chapitre 10: Les transformations physico-chimiques des constituants alimentaires Chapitre 14: L'équilibre alimentaire Chapitre 15: La digestion des aliments et l'absorption intestinale Chapitre 16: La perception sensorielle des aliments Chapitre 17: La toxicité des aliments

Exercice 1 Entrer dans le test...

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