Habitat Et Développement 28: Sciure De Sapin Pour Fumage

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Publié le 26 janvier 1999 à 00h00 D ans le cadre de l'Opération programmée (OPAH) mise en place par le SIDCF, Habitat et Développement 29 assurera les permanences d'information sur les aides à l'amélioration de l'habitat: à Châteauneuf-du-Faou, au siège de la Communauté de communes, demain mercredi, de 14 h à 15 h 30; à Pleyben, à la mairie, 6, rue de Morlaix, jeudi 28, de 14 h à 15 h 30. Cela concerne les personnes désireuses d'effectuer des travaux dans leur logement ou dans des logements destinés à la location. Les propriétaires occupants sont priés de se munir de leur avis d'imposition ou de non-imposition sur les revenus de 1997. Pour tous renseignements complémentaires, en-dehors des permanences, s'adresser à Habitat et Développement 29, 59, rue de Brest, 29419 Landerneau cedex (tél. 02. 98. 85. Habitat Développement - Conseils en aménagement de l'habitat. 42. 10, fax: 02. 21. 67. 20).

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« Ty al Lenn », au CAL, à partir de 15 h.

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Mais c'est aussi la sciure parfaite pour la fumaison du saumon. Fumage à la sciure de chêne La sciure de chêne est particulièrement connue pour son arôme fort. Elle donne également une coloration brune foncée aux aliments qu'on cuit. Pour le fumage du gibier à froid, utilisez cette sciure. Fumage à la sciure de cerisier La sciure de fumage de cerisier a de quoi séduire avec son arôme fumé légèrement fruité et sucré qui lui est caractéristique. Utilisez-la pour le fumage de la viande, de la volaille ou du fromage. Fumage à la sciure de sapin Le sapin est un arbre résineux. Ainsi, les rumeurs veulent que l'essence du bois de sapin comme la plupart des essences de bois issues d'arbres résineux ne puissent pas être utilisées pour fumer des aliments à froid. Mais ce n'est pas le cas. La sciure de sapin est par exemple parfaite pour fumer la charcuterie. Néanmoins, il faut noter qu'elle a la particularité de donner un goût amer aux aliments qu'elle fume. Ne l'utilisez donc pas pour des aliments « nus ».

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Avez-vous enfin décidé d'utiliser de la sciure de fumage pour la cuisson de vos aliments au barbecue? Vous constaterez assez vite que la viande ou le poisson fumé avec la bonne sciure est carrément différent de celui qui est simplement cuit sans avoir été fumé. Avec la bonne essence de bois, votre aliment aura un arôme attirant et vous prendrez plaisir à le déguster. Mais, étant donné qu'il existe de nombreux types de sciure, il faut s'informer avant de choisir. Cet article vous guidera dans votre choix. Le fumage est-il indispensable? Personne ne vous forcera à fumer votre viande avant de le cuire. Mais, il suffit d'essayer le fumage une seule fois pour en devenir adepte. Il s'agit d'un procédé culinaire, à nul autre pareil, qui vous permet de donner un arôme particulier à vos aliments. La méthode consiste à exposer la viande, le poisson, les crevettes… à de la fumée à basse température (en dessous de 25 °C), sans les cuire. Ainsi, la sciure de bois aromatisé l'aliment et lui donne une coloration particulière.

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Sciure de pommier qualité Premium Une sciure de bois naturelle conforme aux normes CE préconisée pour le fumage à froid du poisson, de la viande et de la volaille. La sciure de pommier confère un arôme fumé particulièrement subtil et fruité et donne une belle couleur dorée aux produits fumés. Elle peut être utilisée seule ou mélangée à d'autres sciures telles que la sciure de hêtre par exemple. Cette sciure naturelle, spécialement conçue pour la fumaison, respecte une granulométrie de 0. 3 à 1 mm et un taux d'humidité adéquat. Elle a été parfaitement travaillée et séchée et garantit d'excellents résultats de fumage. La sciure de pommier peut être utilisée dans tous nos fumoirs et générateurs de fumée, idéalement pour le fumage traditionnel à froid.