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- Bières: quelques exploitants agricoles de Seine-et-Marne et du Val-d'Oise ont choisi de cultiver de l'orge pour en tirer leur propre bière, brassée sur place. Blondes ou ambrées, ces mousses du cru portent le nom de bière de Brie, Gâtine (bière du Gâtinais) ou encore bière du Vexin. - Cidre: les nombreux vergers de pommiers de la Seine-et-Marne sont mis à profit depuis le début du siècle dernier par les producteurs locaux pour confectionner du cidre de la Brie.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Consulter la liste complète des régions de France Toutes les appellations de la région de Champagne Vin de Pays de Seine et Marne Renommée pour sa gastronomie, la Seine et Marne a une histoire du vin très riche et pourtant méconnue. Autrefois rattaché à la production du vin francilien, le département de la Seine et Marne est une terre de vins rouges et blancs depuis l'époque Mérovingienne. De nouveaux ceps ont été introduits depuis l'époque de François Ier également. Gastronomie Seine et Marne. D'autres vignes ont laissé place à la pomme comme à Saint-Thibault pour la production de cidre. Malgré la crise du phylloxera à la fin du XIXème siècle, des vignobles pluri-centennaires sont renommés comme ceux de Thomery pour son raisin de table Chasselas. C'est à la fin du XXème siècle que certaines vignes ont été replantées. Aujourd'hui on compte environ seize vignobles avec plus de 70 hectares de production. Le pinot noir et le chardonnay sont de rigueur pour la vinification des rouges et blancs, attribuant aux vins de ce département des robes aux couleurs fortes, et aux arômes de fruits rouges.
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La commercialisation a cessé complètement en 1980. Seuls quelques passionnés maintiennent la tradition. Viandes Les élevages bovins, ovins et avicoles des Yvelines, de l'Essonne et de la Seine-et-Marne sont certifiés par des labels, gages de qualité. Les marques « Bovin d'Île-de-France » et « Agneau grand cru d'Île-de-France » attestent un élevage traditionnel, des animaux nourris avec les produits de la ferme (qui peuvent être assortis de compléments alimentaires), et en aucun cas gavés aux hormones ou autres substances pas très catholiques. De quoi présenter une viande tendre et savoureuse. Spécialité seine et marne telephone. Parmi les spécialités locales, on peut citer la volaille de Houdan (IGP ou Indication géographique protégée), dont on fait de délicieux pâtés, celle du Gâtinais ainsi que le lapin du même terroir. Aromates et condiments - Menthe de Milly: on cultive depuis le Moyen Âge des plantes aromatiques, tinctoriales, médicinales et à parfum aux alentours de Milly-la-Forêt (Essonne). La plus célèbre est la menthe poivrée, dont on fait des bonbons, des sirops, des tisanes, des chocolats, etc. - Moutarde de Meaux: condiment à base de grains de moutarde entiers, de grains broyés à la meule, de vinaigre, d'eau, de sel et d'aromates.
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Des atouts gourmands. Le brie. Fromage très apprécié des anciens rois de France, dont Charles d'Orléans et Henri IV, le brie est une spécialité ancestrale qui a ainsi gagné son appellation enviée de « roi des fromages ». Au fil du temps, la fabrication et l'affinage de cette spécialité se dont tellement diversifiés qu'il en existe aujourd'hui une quarantaine de variétés, toutes aussi savoureuses les unes que les autres. De nombreux villages briards ont su développer leur recette distinctive de fabrication, qui a fini par créer un large éventail de saveurs, aptes à séduire tous les types de gourmets. Particulièrement célèbres dans cette farandole de fromages, les bries de Meaux, de Melun et de Montereau, chacun récompensé par une Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1980, sont devenus trois vedettes dans leur catégorie. Île-de-France | Cuisine, gastronomie et boissons | Routard.com. Au point que certains grands érudits gastronomes ont même élevé la recette élaborée à Melun au rang « d'ancêtre de tous les fromages ». Élaboré à partir d'un lait soigneusement choisi pour ses vertus gustatives, puis caillé et moulé dans des cylindres spéciaux, le brie est ensuite salé puis retourné avec un savoir-faire délicat, avant d'être laissé en cave, au repos, pour qu'il développe ses saveurs naturellement et qu'il atteigne sa pleine maturité.
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Sa capacité de coupe dépendra, en effet, comme pour tous les couteaux de boucherie ou une simple guillotine à saucisson, de son aiguisage/affûtage régulier (avec un affûteur ou un aiguiseur incorporé dans la machine). La vitesse de rotation de la lame et un tour de manivelle pour l'actionner feront le reste. D'une grande durabilité et solidité, la lame est lisse, non crantée ou dentée. Trancheuse professionnelle italienne du. Elle est garantie contre la corrosion. Trancheuse italienne L16 Berkel design Posée sur un pied sans ventouses, on parle également de socle, cette pro du découpage/tranchage est ergonomique. Grâce à un système de sécurité performant, la trancheuse polyvalente volano L16 de Berkel est aussi sûre, interrupteur allumé, que d'autres ustensiles, appareils électroménagers (lave-vaisselle, cuiseur à moteur électrique…) ou accessoires de cuisine. Autre atout: son nettoyage facile, grâce à un plateau de récupération des déchets, des cubes et bouts de viandes. Un test complet de la machine doit néanmoins être réalisé avant chaque utilisation.
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