Un Chef À La Cabane Concours – Preparateur Moto Nord Pas De Calais

Mon, 15 Jul 2024 12:10:04 +0000
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Mercredi prochain, 16 février, à 21h10 sur M6, débute la nouvelle saison de Top Chef. Cette année, France Sushi aura à cœur de suivre et de soutenir Ambroise Voreux, et nous vous invitons à faire de même en « likant » et en partageant au maximum ce post. Pourquoi Ambroise Voreux? Et quel lien avec le Japon? Donbass: le chef du district de Severodonetsk affirme que les tentatives d'offensives russes dans la ville "ont été repoussées". France Sushi a fait sa connaissance en 2020 et lui a consacré un article, dans son numéro à la fin de cette même année (FS24, p. 44). Ambroise, 26 ans, est le chef de La Cabane à Matelot, un restaurant situé à Bréhémont, l'un des plus beaux villages des bords de Loire, entre Langeais et Azay-le Rideau (Indre-et-Loire). Par un concours de circonstances, il y a rejoint, en 2016, Romain Gadais qui s'y était installé quelque temps auparavant comme pêcheur professionnel. Ils étaient faits, semble-t-il, pour se rencontrer! Normand, lui-même féru de pêche et ayant fait des études culinaires, Ambroise a depuis investi la cuisine de la Cabane à Matelot et travaille tous les jours le poisson de Romain qui pratique une pêche artisanale et hautement responsable.

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Mais ce n'est pas tout. Globe-trotter, passionné par le Japon, ses produits et ses techniques, Ambroise est un as de la fermentation. Il utilise le miso Sanga que fabrique à Veigné, non loin de là, Takayoshi Hirai et y fait mariner des herbes et les poissons de Romain, le mulet par exemple. Un chef à la cabane concours 2017. Ou bien il utilise du miso rouge sur de la brème servie en tartare. En ce moment, il travaille la maturation des poissons. À l'image du miso, Ambroise se fournit chez les petits producteurs locaux et cultive plus de 40 variétés de légumes et plantes aromatiques dans leur propre jardin. La nature – poissons et légumes – façonne la carte de La Cabane à Matelot qui donne sur la Loire et le bateau de Romain. En attendant d'aller savourer à Bréhémont la cuisine ligérienne d'Ambroise, assortie, parfois, de sushis de la Loire, nous lui souhaitons un beau parcours dans cette nouvelle saison de Top Chef! La Cabane à Matelot 19 avenue du 11 Novembre 37130 Bréhémont Source: Sophie Gallé Soas

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Mais bon, c'est le jeu". Mais une formidable expérience "C'était dingue, je suis vraiment super content de l'avoir fait. C'est une parenthèse dans une vie de cuisinier qui est vraiment incroyable. On vit des choses qu'on ne pourrait pas vivre dans son restaurant, et puis c'est avant tout des rencontres géniales. Notamment avec le chef Paul Péret avec qui j'ai beaucoup échangé et qui m'a beaucoup appris sur la cuisine, sur son approche, sur la façon dont on traite les produits. Concours « Découvres votre Côte-Nord » – un voyage de 7000$ à gagner - Concours du Jour. Et ça, je l'oublierais jamais. Et entre candidats, on se retrouve très souvent. D'ailleurs je vous annonce qu'il y en a quelques uns qui vont venir en avril à la réouverture de la cabane à matelot à Bréhémont". Effet télé sur la fréquentation du restaurant? "C'est possible mais on n'a pas vraiment pour objectif de bouger nos habitudes. On reste toujours sur 30 couverts en un seul service. Les gens arrivent tôt, profitent vraiment du moment et on veut pas que ce soit la course à renouveler les tables sans cesse. Donc on garde cet esprit-là.

« C'est la magie de la pêche, on ne sait jamais ce qu'on va remonter », lance tout sourire Ambroise Voreux. Les pieds dans l'eau, le candidat de la saison 13 de « Top Chef » attend le retour de son associé Romain. Le jeune homme de 26 ans nous reçoit dans sa Cabane à Matelot, son restaurant établi à Bréhémont (Indre-et-Loire), entre Tours et Saumur. "Top Chef, c'est une parenthèse incroyable dans une vie de cuisinier", le Tourangeau Ambroise Voreux éliminé. Ici, la star, c'est le poisson de la Loire. « En cinq ans, je n'en ai pas acheté un qui vienne d'ailleurs », assure celui qui, à l'image de Thibaut Spiwack, pratique le métier de la façon la plus durable possible.

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