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J'avais ouvert le bal des recettes à base de noix de St Jacques Tipiak avec la verrine de Butternut et crème. Toujours dans l'esprit d'un apéritif simple à préparer mais qui en jette, je vous présente cette fois une mousse de chorizo réalisée au siphon pour accompagner ces dernières. Le mariage chorizo / St Jacques n'étant plus à prouver, je vous livre ma recette: Pour une dizaine de cuillères: 35 g de Chorizo fort en petits dés 30 cl de crème fleurette 10 noix de St Jacques croustillantes TIPI AK 1 siphon Mettre la crème avec le chorizo dans une casserole. Porter à ébullition puis stopper la cuisson. Mixer le tout au blender, filtrer et laisser refroidir. Verser la crème parfumée dans le siphon, ajouter une cartouche de gaz, secouer et laisser reposer 2 heures à l'horizontal dans le réfrigérateur. Déposer la mousse froide sur les cuillères et ajouter la St Jacques chaude. Et si vous voulez en savoir plus, rendez-vous sur le site Tipiak (attention à ma trombine en géant;o)! Collaboration Tipiak
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Laissez cuire à feu vif 2 minutes environ puis rajoutez progressivement la crème fraîche en fouettant au fouet ou en mélangeant vigoureusement à la cuillère en bois. Laissez réduire quelques instants. (Réservez si vous préparez la sauce en avance, dans ce cas, lorsque vous réchaufferez la sauce, ajoutez 5cl de creme liquide pour délayer). Ajoutez les noix de St de Jacques, mélangez délicatement et laissez cuire à feu doux pendant 5 mn. Hors du feu ajoutez le jus de citron, salez et mélangez à nouveau. Dressage: 1 cuillère à soupe de sauce, déposez dessus la noix de st jacques, déposez une feuille de cerfeuil, de fenouil ou autre pour la décoration sur la st jacques et servez aussitôt.