Tarama Recette Russe | Super Girl Saison 5 Streaming

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Le tarama est une spécialité du bassin méditerranéen, de la Grèce à la Turquie et chaque pays a sa propre recette. A base d'œufs de cabillauds ou de mulets, je vous propose ma recette, qui correspond exactement à ce que j'attends du tarama! Novembre 2011: je vous remets le tarama en avant car je viens de participer à un petit reportage sur cette recette pour M6 (100% mag, qui sera diffusé début décembre) et là ce fût la catastrophe!! Après avoir réussi deux ou trois fois le tarama parfaitement (avec la recette de mon blog), je n'ai plus du tout réussi à obtenir un joli tarama. En effet, il tournait comme une mayonnaise ratée et je ne comprenais pas la raison. Le jour du tournage à la maison, ce fût encore pire que d'habitude!! Hors caméra, j'ai rattrapé le tout (donc le reportage est sauvé, ouf! Recette de Noël russe : blinis et tarama maison - Marie Claire. ) et me suis juré de comprendre les raisons de la non-émulsion. Si vous voyez l'émission, oubliez ce que j'y dis!! Je vous donne maintenant une méthode pour ne jamais rater un tarama! J'ai cherché à comprendre comment prenait une mayonnaise (car c'est le même principe, même si je n'ai jamais raté une mayonnaise! )

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vous devez obtenir une consistance ferme. Vous pouvez préparer ce tarama 2 ou 3 jours à l'avance et le conserver dans un récipient hermétique au frais.

et j'ai appliqué le même principe au tarama. Car il faut savoir que cette préparation tourne en un clin d'oeil et se rattrape difficilement. Maintenant ce ne sera plus jamais le cas avec l'élément que j'y ajoute! Venez découvrir pourquoi! Pourquoi la mayonnaise tient-elle?? Grâce aux molécules tensioactives du jaunes d'oeuf qui ont une extrémité hydrophile et une autre lipophile (une qui aime l'eau et l'autre l'huile! ). L'extrémité soluble dans l'eau se place dans l'eau (ou le lait ici) et l'autre dans l'huile. C'est grâce à cela que le tout tient. À l'oeil nu, la mayonnaise semble cohérente, alors qu'au microscope ce sont des gouttelettes d'huile dispersées dans la petite quantité d'eau (la moutarde ou le vinaigre pour la mayo). Pour le tarama c'est pareil: il suffit d'ajouter un tout petit peu de jaune d'oeuf (si peu qu'il n'aura pas de goût) qui jouera le rôle de catalyseur donnant une cohésion à la préparation. Tarama recette russe recette. Il y a l'eau contenue dans le lait (du pain) et l'huile qui est ajoutée.

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