Contenant DragéEs Communion GarçOn - Ambiance DragéEs / Joues De Lotte À La Provençale Http

Wed, 26 Jun 2024 23:29:29 +0000
Location Maison Cavalaire

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Une recette savoureuse de lotte à la tomate à déguster en famille. Mais attention: c'est relevé! Les ingrédients Pour personnes Lotte(s): 1 kg Vin blanc sec: 30 cl Tomate pelée au jus en conserve: 2 pièce(s) Concentré de tomate: 20 g Paprika: 3 g Piment(s) rouge(s): 2 g Pistils de safran: 3 pincée(s) Cognac: 10 cl Echalote(s): Farine de blé: 100 g Huile d'olive: 3 cl Sel fin: 6 pincée(s) Moulin à poivre: 6 tour(s) Coriandre fraîche: 3 branche(s) Riz long: 300 g Gros sel: Gousse(s) d'ail: 2 gousse(s) Descriptif de la recette ETAPE 1 Peler les queues de lotte, couper les arêtes dorsale et ventrale. Découper ensuite les queues en morceaux (pas trop petits), puis les fariner. Éplucher et émincer les échalotes. ETAPE 2 Mettre une cocotte sur feu vif avec 1 filet d'huile. Dès qu'elle est chaude, ajouter la lotte et la laisser dorer quelques secondes sur tous les côtés. Arroser ensuite avec le cognac et flamber. Réserver la lotte dans un plat et ajouter les échalotes et l'ail. Récupérer les sucs de la cocotte en grattant le fond, puis mélanger.

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1 h 5 Facile Lotte à la Provençale 0 commentaire 1 kg de lotte 6 c. à soupe de sauce tomate aromatisée fraîche ou en conserve 2 gousses d'ail 100 g d'oignons 1 c. à soupe de persil haché 1 verre de vin blanc sec farine chapelure 1/2 verre d'huile d'olive sel, poivre Cayenne 1. Préchauffez le four th. 7 (200ºC). 2. Détaillez la lotte en morceaux, salez, poivrez et farinez. Faites-les revenir à la poêle dans 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 3. S'ils jettent de l'eau, enlevez-la et remettez une cuillerée d'huile. Dans le fond du plat à gratin, mettez les oignons hachés et l'ail fondu à l'huile d'olive sans prendre de couleur et posez la lotte dessus. Gestes techniques Tailler un oignon 4. Arrosez avec la sauce tomate épaisse délayée dans le vin blanc, relevée d'une pointe de cayenne. Saupoudrez de chapelure mélangée au persil haché et ajoutez 1 c. à soupe d'huile. Comment peler et épépiner des tomates facilement? 5. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduite soit à l'état de confiture.

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CONSEIL DU SOMMELIER Un classique, comme les saint-jacques du même nom. L'huile est très présente mais elle constitue aussi le vecteur aromatique des autres ingrédients. La lotte est ferme et demande toujours un vin qui a du mordant: un blanc ou un rosé sec de caractère, du Sud de préférence. On pense à l'incontournable tave l ou aux rosés de Provence qui jouent la carte de la fraîcheur estivale. Le côtes-du-roussillon est également un accord bienvenu, mais le collioure s'affirmera davantage, tant en rosé qu'en blanc.

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