Tartare De Courgette Au Chèvre, La Vignee Bourgogne La
Ingrédients pour 50 cl Pâte à galettes de sarrasin 240 g Chèvre frais 4 cuil. à café Un mélange d'herbes fraîches de saison ciselées: ciboulette (cerfeuil, estragon…) 4 cuil. à soupe Huile d'olive Poivre du moulin Étapes de préparation Mélangez dans un saladier le chèvre frais, les herbes ciselées, l'huile d'olive et 2 tours de moulin à poivre. Faites chauffer la crêpière. Versez environ 12, 5 cl de pâte, étalez-la de façon homogène et faites-la cuire. Beurrez-la généreusement et déposez-la sur une planche. Tartinez la galette de tartare de chèvre, puis roulez-la. Découpez-la en rolls (comme des makis) et présentez-les debout sur une assiette avec quelques herbes fraîches ou une salade verte. Réalisez de la même façon les 3 autres assiettes. Astuces et conseils pour Breizh rolls au tartare de chèvre et herbes Vous pouvez placer les rouleaux de crêpes au réfrigérateur pour 30 min à 1 h, vous les découperez en makis de façon plus nette.
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Faire chauffer la crème liquide sans la faire bouillir. Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée, bien mélanger. Ajouter dans la crème la préparation à la courgette et les petits morceaux de fromage de chèvre. Bien mélanger. Répartir la panna cotta dans des verrines, pas trop épais. Placer au frigo pour 5 à 6 heures. Préparer le tartare de courgette. Peler et la couper en tout petits dés. Mettre dans un petit saladier, ajouter l'huile d'olive, jus de citron, sel, poivre et les herbes ciselées.. Gouter et rectifier. Il faut que cela ai du goût. Couvrir le saladier avec du film alimentaire et laisser mariner au frigo jusqu'au dressage. Au moment de servir, répartir du tartare de courgette sur la panna cotta. Parsemez si vous le souhaitez de baies roses pour une note de couleur. petite minute d'histoire: la panna cotta " crème cuite" vient d'Italie et ait originaire du Piémont. Ce serait au début du XIXeme siècle qu'une femme d'origine hongroise aurait élaboré ce plat avec un excédent de lait.
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