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Il débute par l'échaudage des gousses vertes dans une eau portée à 65°C puis par l'étuvage, où elles acquièrent leur belle couleur noire. Une place au soleil Le séchage naturel, au soleil quotidiennement pendant 2 à 3 semaines, puis sur des claies à l'ombre est ensuite déterminant pour la qualité des gousses de vanille Bourbon. Pour développer leur arôme, elles sont ensuite stockées pendant 2 à 3 mois dans une malle en bois dont l'intérieur est recouvert de papier paraffiné. Une visite pour se mettre au parfum © imv - Getty Images Les gousses de vanille, un souvenir incontournable de tout séjour à La Réunion. La coopérative Provanille, à Bras-Panon, réalise près de 80% de la production de vanille Bourbon (Lien externe). Après la visite de ses plantations et ateliers (ou de ceux de producteurs privés accessibles au public), difficile de résister à l'achat de gousses, de café ou de savon parfumé à la vanille… Une vanille qui émoustille les papilles Aromatiser un lait chaud, agrémenter un canard ou parfumer un gâteau: la vanille Bourbon s'invite à table.
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Le Domaine de Bellevue a l'honneur de vous proposer une sélection de gousses de vanille, ainsi que ses dérivés issus d'une agriculture innovante, cértifiée biologique, alliant culture sous serres-photovoltaïques et préparation traditionnelle de la Vanille. Nous avons également mis notre savoir-faire en sublimant les fruits dans nos Jus Lès Parlé, nos Confitures, et bien d'autres plaisirs gustatifs à découvrir dans notre boutique. Vanille Bio Gourmet Vanille grasse et charnue au parfum envoûtant. Vanille Bio Cristallisée Vanille au parfum intense et dont le taux de vanilline est élevé. Vanille traditionnelle au parfum relevé, taux de vanilline > 2% Obtenue à partir de gousses entières de vanille. Jus 100% local et 100% pressé. Fruits sélectionnés à maturité Un savoir-faire reconnu En effet, notre vanille biologique à participée au Concours Général Agricole 2022 pour notre première participation au Salon International de l'Agriculture 2022. Grâce à cette participation nous sommes rentrés à La Réunion avec une Médaille d'Or.
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Les racines du vanillier puisent dans le sol les nutriments nécessaires. Dans les vanilleraies de l'île, de petits arbres sont plantés pour protéger la vanille de la lumière directe. 3 années sont alors nécessaires avant de voir apparaître les premières fleurs odorantes jaune clair. La floraison intervient à partir du mois de septembre. Pendant 4 mois, les fleurs sont fécondées manuellement, selon la technique inventée par Edmond Albius. Ce sont les « marieuses », une main d'œuvre en général féminine, qui réalise la fécondation de la plante très tôt le matin et par temps sec. La fleur de vanille est éphémère, elle doit être fécondée le jour même. La technique consiste à tenir la fleur de la main gauche et découper la corolle au centre de la fleur avec une épine de citronnier ou d'oranger. Puis, toujours avec l'épine, on soulève délicatement le pistil (organe femelle) et on le redresse. On appuie ensuite délicatement avec le pouce de la main gauche pour que l'étamine (mâle) puisse s'incliner vers l'organe femelle et féconder la fleur.
La vanille est le fruit d'une orchidée. Il existe de nombreuses espèces comme la Planifolia, la Tahitensis, la Pompona… Comme pour le vin, la vanille présente, parfums et arômes différents selon le terroir, les régions, ainsi que leur méthode de préparation. Si vous souhaitez en savoir plus sur la vanille, n'hésitez pas à nous contacter. Comment pousse t-elle? L'orchidée cultivée est la Planifolia originaire du Mexique. Il faut 8 mois entre la pollinisation et la récolte de la vanille de la Réunion. Elle est cueillie au début de maturité. Ensuite, elle subit une mortification par échaudage (65°C pendant 3 minutes). Cela va stopper la vie végétale de la gousse afin de contrôler la maturation de la vanille. Elle est ensuite placée dans des couvertures de laines afin de procéder à l'étuvage pendant 12 heures. Ensuite, vient le séchage. Pendant quatre à six semaines, les vanilles sont exposées quelques heures par jour au soleil. Puis enfin, vient la période de l'affinage pendant huit mois dans les malles en bois.
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