Chanterelles À La Crème - Recettes Et Terroirs – Ecole De Voile Oleron

Thu, 11 Jul 2024 23:07:35 +0000
Sujet Du Bac S 2016

C'est là, leur principal rôle. Les valeurs sont intimement liées à la variété. Des girolles n'ont pas le même parfum que des bolets ou des morilles etc… LES CHANTERELLES DITES GRISES: La famille des chanterelles (CANTHARELLUS) comprend plusieurs variétés dont la plus réputée est la chanterelle jaune (cantharellus cibarius) aussi appelé girolle. Sauce au chanterelle du. Mais en automne, saison la plus riche en champignons) on trouve aussi la chanterelle grise ( cantharellus infundibuliformis) Vous pouvez l'acheter sur les marchés ou dans les épiceries. Description: Chapeau qui tire sur le gris Pas de lamelles mais des plis de peau qui descendent sur le pied Pied jaune et creux (tube) Aspect plutôt sec. SAUCE AUX CHANTERELLES GRISES. Ingrédients pour 4 personnes: Il s'agit d'une sauce et non d'un plat principal: -500 g de chanterelles grises – 1 belle échalote – ½ litre de fonds brun ou jus de cuisson d'une viande. – assaisonnement: sel poivre – 50 g de beurre. PROGRESSION: Les champignons étant riches et avides en eau, il faut éviter de les tremper dans de l'eau.

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On commence par faire revenir les champignons dans un peu de margarine, afin qu'ils rendent de l'eau. J'ajoute ensuite de l'ail, que je laisse revenir un peu, pour qu'il perde notamment son côté piquant et une partie de sa saveur prenante en bouche. On va alors ajouter la crème, mais aussi de l'eau relevée avec un peu de sauce tamari (c'est l'équivalent d'une sauce soja, mais sans gluten), qui apportera une saveur umami. On en profitera pour ajouter un peu de fécule de maïs qui va venir épaissir et rendre notre préparation crémeuse. Filets de poisson, sauce crémeuse aux chanterelles | Coup de Pouce. On laisse ensuite mijoter sur feu doux, et on attend d'avoir une jolie sauce bien nappante. En fin de cuisson, on sale, on poivre, et on sert. J'ai choisi pour la recette de laisser les champignons en morceau, il faut dire que j'avais cueilli des chanterelles énormes, mais pour les plus petites, je trouve que les laisser entières permet d'avoir un peu de mâche et de bien identifier la texture des champignons. Après tout, ce sont des produits d'exception qu'il convient de manger avec délectation.
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