Location Particulier À Particulier Eyguieres — Baba Au Rhum Philippe Conticini
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Il y a longtemps que je ne vous ai pas proposé une recette de Nicolas Bacheyre. Alors aujourd'hui cap sur une de ses dernières créations: le BABA AU RHUM, VANILLE ET PASSION. Il parait que Nicolas Bacheyre n'aime pas les babas au rhum. Donc si vous n'aimez pas ça non plus, il y a toutes les chances que celui-ci vous plaise. Ici, le Chef lui a donné une texture proche de la brioche, avec un imbibage gélifié pour éviter le côté spongieux. Recettes du chef : Philippe Conticini. Le dosage du rhum est léger. Le côté acidulé du confit mangue-passion se marie à merveille avec la douceur de la crème… Une crème un peu particulière…. Si vous avez dans vos placards le chocolat « INSPIRATION PASSION » de Valrhona, c'est le moment de le sortir! Je vous explique tout… Ingrédients pour 6 babas de 7, 5 cm de diamètre.
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Le baba au rhum... un grand classique que l'on apprécie toujours autant! Pour mon premier, j'ai décidé de suivre la recette du grand pâtissier Philippe Conticini. Qu'est ce qu'on s'est régalé, même mon mari qui n'était pas très enthousiaste à l'idée que je cuisine ce dessert a fortement apprécié! Vous vous êtes peut-être déjà posé la même question que moi sur la différence entre le baba au rhum et le savarin? En fait, baba et savarin sont deux noms apparus à des époques différentes mais la ressemblance entre les gâteaux est telle qu'il serait absurde de les dissocier. La forme peut changer: le savarin est circulaire alors que le baba a plutôt la forme d'un bouchon. Baba au rhum philippe conticini des. On retrouve parfois dans le baba des raisins secs bien que comme vous pouvez le constater, Mr Conticini n'en met pas dans sa recette... En résumé on peut dire que c'est une brioche pauvre en œufs et imbibée d'un sirop parfumé. Philippe Conticini ne l'évoque pas mais je vous conseille de préparer votre baba la veille, de le laisser "rancir" à température ambiante et de l'imbiber le jour même.
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Pétrissez la pâte à baba, avec la feuille, à vitesse 1 et pendant 8 mn, en ajoutant l'œuf battu en omelette petit à petit, car il faut laisser la pâte prendre du corps entre chaque incorporation de l'œuf. Ajoutez, ensuite, le beurre petit à petit, puis pétrissez à nouveau le tout pendant 2 mn, en ajoutant progressivement la cuillère à soupe de farine pour décoller la pâte de la cuve du robot. Garnissez alors 6 moules demi-sphère de 7 cm de diamètre avec 30 g de pâte, puis lissez la pâte avec vos doigts préalablement trempés dans de l'eau froide. Laissez pousser (reposer) les babas pendant 30 mn à température ambiante. Faites-les cuire, ensuite, au four à 180 °C, pendant 10 mn, puis retournez-les dans leurs moules. Laissez-les sécher, ainsi, au four à 140 °C, pendant 20 mn. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis faites chauffer le sirop à 70 °C dans une casserole. Baba burger par Philippe Conticini - Citron et Chocolat. Faites-y alors tremper les babas pour qu'ils s'imbibent, puis laissez-les mariner ainsi pendant 2 h, en les retournant toutes les 30 mn.
Baba Burger Pourquoi c'est si bon? Le goû t du rhum à celui de la vanille, mê me si c ̧ a reste un grand classique, se traduit toujours par un surcroit de gourmandise. Qui plus est lorsqu'on superpose le moelleux d'un baba, à l'onctuosité d'une crème pâ tissière et à la légèreté d'une crème chantilly. Philippe Conticini Accessoire: Crochet Temps de préparation: 1 h 30 Temps de repos: 2 h 30 + 12 h (pour le sirop) Temps de cuisson: 30 mn Difficulté: *** Recette pour 6 personnes Ingrédients 420 g de la crème pâtissière à la vanille 300 g de crème chantilly Pour le sirop d'imbibage 45 cl d'eau 140 g de rhum brun 175 g de sucre semoule 1 gousse de vanille Le sirop d'imbibage Dans une casserole, portez tous les ingrédients à ébullition, puis laissez le sirop refroidir à température ambiante, avant de le faire infuser pendant toute une nuit au réfrigérateur. Pour la pâte à baba 16 g de levure biologique (1/4 paquet) 4 c. à. c d 'eau tiède 240 g de farine (type T45) 4 c. s de farine (type T45) pour le décollage de la pâte 4 œufs entiers 2 c. c rases de fleur de sel 2 c. Baba au rhum philippe conticini 2018. c rases de sucre semoule 60 g de beurre pommade La pâ te à baba Dans la cuve du robot muni du crochet, délayez la levure avec l'eau tiède, puis ajoutez les 60 g de farine, la fleur de sel et le sucre semoule.
Pétrir avec la feuille jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords avant d'incorporer à nouveau trois oeufs. Pétrir comme précédemment, puis incorporer les deux oeufs restants et laisser le robot pétrir 10 minutes. A l'issue de ce temps, ajouter le beurre mou coupé en petits cubes, et la fleur de sel sans jamais arrêter le robot. Lorsque la pâte est bien homogène (elle reste liquide, c'est normal) verser la préparation dans un saladier et laisser celle-ci lever 30mn à température ambiante. Graisser un moule à baba, et transvaser la pâte dedans. Elle doit arriver à mi hauteur. Laisser à nouveau lever jusqu'à ce qu'elle atteigne les bords du moule (plusieurs heures sont nécessaires, on peut aussi le laisser lever une nuit au réfrigérateur). Cuire le baba 30 minutes dans un four préchauffer à 200°C, à chaleur tournante. Le démouler à la sortie du four et le laisser refroidir sur une grille. Baba au rhum philippe conticini au. A ce stade il est bon d'oublier le baba 48h à 4 jours à l'air libre pour qu'il soit rassis et s'imbibe mieux du sirop.