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Deuxième étape de notre voyage à la découverte des miels exotiques, nous vous emmenons aujourd'hui à la découverte du miel de Jujubier au Yémen. Ses conditions de production difficiles et sa réputation d'aphrodisiaque permettent d'expliquer sa position de miel rare le plus cher du monde. Plongée au cœur de l'apiculture traditionnelle yéménite C'est au cœur de l' Hadramaout, magnifique région au centre ouest du Yémen, que l'on rencontre les apiculteurs qui produisent le miel de jujubier. Ce sont des zones sauvages et désertiques où le « Sidr », appellation arabe du jujubier sauvage prospère. Cet arbre épineux qui peut atteindre jusqu'à 12 m de haut fleurit à partir du mois de novembre. La floraison ne dure que 40 jours. L'abeille autochtone est l' Apis Yemenitica. Miel de sidr du yémen film. C'est une petite abeille jaune, très douce et ne piquant que très rarement. Les apiculteurs yéménites n'utilisent ni machine, ni produit chimique pour la production du miel de jujubier. Ainsi, le rendement est assez faible (2 à 5 kg de miel par ruche).
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Comme dans un placard ou garde-manger par exemple. L'idéal serait de le conserver une température entre 15°C et 25°C. Au delà de cette température, le miel se dégradera. Tandis qu'à basse température, la cristallisation du miel s'accélérera.