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Le travail du fruit frais (Technologie 11 AF) (laboratoire VS) Caractériser et différencier les différentes étapes de préparation des fruits frais selon sa nature: lavage, épluchage, taillage. Repérer le matériel nécessaire pour la préparation des fruits. Technologie du métier – Devenir Pâtissier. Mesurer les avantages et inconvénients de l'utilisation d'un fruit frais en termes de saveur, texture, coût… La conservation du fruit frais et/ou transformé (Technologie 11 AF) (technologie VS) Repérer les altérations possibles d'un fruit selon sa nature et la transformation réalisée puis appliquer les mesures de précaution nécessaires et adaptées. Adapter les techniques de conservation des fruits selon leur nature et l'utilisation envisagée: réfrigération, cuisson, confisage à l'alcool, dessiccation, mise sous vide, appertisation, congélation en respectant les règles d'hygiène spécifiques. Identifier les objectifs de la conservation de fruits frais ou transformés: saisonnalité, praticité, coût, qualités… Les différentes garnitures à base de fruits (Technologie 11 AF) (technologie VS) Caractériser les garnitures à base de fruits: fruits entiers ou découpés, fruits caramélisés ou flambés, compotées, confitures, coulis gélifiés.

Enrolled students: 23 Extrait du référentiel La farine de blé nouveau référentiel CAP Pâtissier Identifier les étapes de transformation du grain de blé en farine et en déduire les types. Indiquer les composants de la farine et leurs propriétés physico-chimiques en lien avec la qualité du produit élaboré. Justifier les rôles de la farine en tant qu'agents de masse, de liaison, de texture. Choisir une farine en fonction d'une production donnée. Teacher: Laurent LEFEBVRE Enrolled students: 23 Porte-foliot élève du chef d'œuvre CAP Barre énergétique 2019-2021. Enrolled students: 15 Étude et révision des recettes du métier de pâtissier. Cours technologie patisserie le. Enrolled students: 47 Ce dossier comprends le totalité des fiches techniques pratiques du cap pâtissier au format PDF Ce dépôt comporte un mot de passe en connexion anonyme. © Équipe pédagogique des enseignants du lycée Georges Baptiste CANTELEU. Enrolled students: 75 Ce dossier comprends le totalité des fiches techniques pratiques du cap pâtissier. Ce dépôt comporte un mot de passe en connexion anonyme.

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C'est une poésie d'Halloween que je fais apprendre de temps en temps à mes élèves. Elle est rigolote et motivante, car elle est vite apprise. Elle est surtout facile à mimer. Les enfants « sur scène » peuvent se lâcher et amuser la galerie avec des gestes, des grimaces, des accessoires peu couteux. Corinne, enseignante La voici: Drôle de bonne femme Chapeau pointu et gros derrière, longs doigts crochus et sales manières, cheveux grisâtres longs jusqu'à terre, elle est comme ça Marie-Mémère! Bave de crapaud et vers de terre, araignée noires et feuilles de lierre, ajouter un pot de poussières, voilà la recette qu'elle préfère. Et son balai qui fend les airs, qui marche avant, qui marche arrière, c'est pour aller voir ses commères ou jeter des sorts sur la terre. Marie-Mémère est une sorcière, qui habite loin d'ici, j'espère … Marie Aubinais Quelques photos des acteurs en herbe

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