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Huiles de noix du Périgord Le syndicat professionnel de la noix et du cerneau de Noix du Périgord a obtenu une nouvelle AOC sur l'huile de Noix du Périgord. La récolte 2019 donnera naissance aux 1ers flacons. L'organisme de défense et de gestion de la Noix du Périgord A. O. P, a obtenu l'AOC pour l'huile de noix du Périgord, une reconnaissance nationale avant celle de l'Europe qui se traduira par l'Appellation d'Origine Protégée. Détenteurs d'une appellation d'origine contrôlée depuis 2002, puis de l'appellation d'origine protégée dès 2004 pour la Noix du Périgord, les producteurs ont démarré très vite les démarches auprès de l' INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité) pour obtenir une appellation d'origine sur l'huile de noix issue du même bassin de production. Un long parcours enfin récompensé! Dans les siècles passés l'huile de noix était un élément essentiel de la vie quotidienne locale puisque la noix n'était pas seulement récoltée pour sa consommation en tant que fruit mais davantage pour la fabrication d'huile de noix qui constituait la matière grasse utilisée dans le grand sud-ouest (du Limousin aux Pyrénées en passant par les Charentes, le Périgord et le Quercy), à l'instar du beurre ou de l'huile d'olive dans d'autres régions.

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***** RECOLTE 2021: le stock de noix en coque variété Franquette est épuisé, il nous reste uniquement de la variété Corne, également en AOP Périgord. ***** "Les vergers de la Guillou": nuciliculteur à Nailhac en Dordogne (Périgord). Aux vergers de la Guillou, on cultive essentiellement la variété « Franquette » mais il reste encore quelques noyers « Corne », ceux que la tempête de 1999 a bien voulu épargner! C'est pourquoi nous utilisons la noix Franquette pour tous nos produits vendus à la ferme ou par correspondance. Pour les noix en coque et les cerneaux, nous bénéficions de l' AOP Noix du Périgord qui s'est substituée à l'AOC obtenue en 2002. Pour l'huile, la démarche d'attribution d'une AOP est en cours. Notre huile est faite exclusivement avec nos cerneaux et par une méthode traditionnelle, voire ancestrale. En effet, les cerneaux sont écrasés par une meule plus que centenaire, en pierre de « Domme », village du sud du Périgord, qui a pour particularité de conserver toutes les saveurs et spécificités de la noix.