Annales Et Examens Des AnnÉEs PassÉEs Pour Cap Cuisine - Cuisine De Base, Logiciel De Pointage Tunisie

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Accueil > Sujets d'examens > CAP. Sujets d'examen > CAP Cuisine Dernier ajout: 7 octobre 2021. Articles dans cette partie (4) Session 2021. CAP Cuisine Sujets et éléments de corrigés EP1 disponibles Publié le 7 octobre 2021 Session 2020. Cap cuisine sujet et corrigé 3ap. CAP Cuisine Sujet et élément de corrigé EP1 disponible Publié le 1er octobre 2020 Session 2019. CAP Cuisine Publié le 28 mars 2020 Session 2018. CAP Cuisine Sujets et élément de corrigé EP1 disponible Publié le 12 septembre 2018

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Un document expliquant certains parasites qui existent dans les poissons et coquillages et les précautions à prendre pour mieux travailler ce genre de produit. Question 4. Précautions à prendre avec le poisson cru Dans le menu on trouve un carpaccio de daurade, et la question 4 parle des précautions à prendre avec le poisson cru. Dans le document qui accompagne le sujet, il est clairement mentionné que seule la congélation ou la cuisson à cœur permettent de tuer les parasites présentes dans le poisson. Il faut donc partir de cette affirmation pour répondre par vrai ou faux aux quatre propositions de la questions 4. Question 5. Matériel de congélation rapide Dans cette question on demande à choisir parmi quatre propositions le matériel le plus adapté pour effectuer de la congélation rapide. Un seul matériel permet de congeler rapidement les produits. Attention à ne pas tomber dans le piège /! \. Question 6. CAP 2022 2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 ... épreuves, corrigés types. Méthode des 5M (contamination alimentaire) Le document qui accompagne la question, explique les sources de contamination alimentaire avec les 5M.

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Le dossier de l'EP1 débute par la présentation d'une étude de cas. Cette étude de cas présente un établissement de restauration et plante un contexte particulier. Par exemple, l'étude de cas de la session d'examen 2018 présente un restaurant traditionnel dans la ville de Megève. Il se trouve dans une situation particulière car la ville s'apprête à accueillir la coupe du monde de VTT et l'équipe de France décide de poser ses valises dans cet établissement. Dans la présentation de l'étude de cas apparaissent le menu du restaurant ainsi que les attentes spécifiques de l'équipe de France. L'ensemble des questions du dossier s'articulent autour de cette étude de cas. Les sujets et les examens du CAP Cuisine - En savoir plus. Le candidat peut être amené à réaliser un bon de commande, compléter une facture, définir un ensemble de termes spécifiques ou encore compléter la fiche technique d'une recette. Il est grandement recommandé aux candidats de prendre le temps de bien lire l'étude de cas pour ne laisser passer aucun détai l. Exemple de sujet de l'EP2: Réalisation de la production de cuisine La seconde épreuve professionnelle est une épreuve pratique.

La majorité des candidats la redoute car il s'agit de l'épreuve avec le coefficient le plus élevé (coefficient 13) et celle durant laquelle le jury va évaluer les compétences culinaires d'un candidat. Le candidat débute l'examen en recevant le sujet sur lequel apparaissent les deux fiches techniques des recettes des plats qu'il doit alors réaliser. Par exemple, dans le sujet de la session d'examen 2018 les recettes proposées aux candidats étaient: « Une escalope de veau façon vallée d'Auge, carottes glacées et pommes noisette pour 4 personnes; Tarte aux fraises pour 8 personnes ». L'EP2 se divise en 4 parties. Les candidats doivent planifier leur travail. Sujet cap cuisine et corrigé. Le sujet comporte un document spécifique nommé « Tableau d'ordonnance » que les candidats peuvent utiliser pour planifier le reste de l'épreuve. Le candidat prépare les aliments et le matériel dont il a besoin pour réaliser les deux recettes. Les fiches techniques présentent dans le sujet de l'examen sont suffisamment détaillées pour aider le candidat à réaliser cette étape.

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