Bouchée A La Reine Sucrée: Maison A Bonnat
▢ Préparer le roux blanc dans une grande casserole à bord haut: faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et remuer avec un fouet pour que le mélange forme une pâte assez épaisse. ▢ Toujours à feu doux, verser progressivement le bouillon de volaille froid et mélanger. Poursuivre la cuisson à petits bouillons jusqu'à ce que la préparation épaississe. ▢ Cuire ensuite doucement pendant 5 min. Pour finir, ajouter la crème et le jaune d'oeuf, puis remuer doucement. Saler et poivrer ▢ Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). ▢ Dans la sauce préalablement obtenue, mélanger les éléments de la garniture: ris de veau, quenelles de volaille et champignons. Cuisine régionale : Recette Bouchée à la reine sucrées aux fruits et sa crème pâtissière verte. Laisser chauffer à feu très doux pendant 3 min en veillant à ce que le mélange n'attache pas au fond de la casserole. ▢ A l'aide d'un appareil à spätzles, réaliser des petit filment de pâte directement dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire jusqu'à ce que les pâtes remontent à la surface ▢ Les égoutter dans une passoire en attendant.
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Porter à ébullition et laisser cuire à frémissements pendant 2 min. ▢ Égoutter ensuite les ris de veau. A l'aide d'un couteau, les dégraisser et les "éplucher". ▢ Peler la carotte et l'oignon, puis les é fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter la carotte et l'oignon, saler et cuire doucement pendant 5 min. ▢ Ajouter ensuite les ris de veau, le vin blanc, ½ verre d'eau et le thym. Saler et poivrer. Laisser cuire doucement et à couvert pendant 20 isser ensuite refroidir, puis couper les ris en petits morceaux. Bouchée a la reine sucrée le. ▢ Couper les pieds des champignons et enlever la peau, puis les émincer en fines lamelles. Les disposer ensuite dans une casserole, ajouter de l'eau à mi-hauteur et saler. Mettre une noisette de beurre et cuire pendant 3 min. Égoutter les champignons. ▢ Réaliser la pâte à spätzles Dans le bol d'un robot de type kenwood, mettre la farine, le sel et de poivre. Ajouter les oeufs et bien mélanger la pâte à l'aide de la feuille (le truc en forme de K majuscule). Laisser reposer la pâte une trentaine de mn ▢ Cuire les quenelles selon leur mode d'emploi, puis les égoutter et les couper en petits morceaux.
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