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Wed, 10 Jul 2024 13:25:20 +0000
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Avant de réaliser un fumage, il est essentiel de préparer votre aliment avec une technique de salage. Pour cela, deux méthodes existent: le saumurage ou le salage à sec. Ensemble, nous allons comprendre leur action, comment préparer un salage à sec ou bien doser un saumurage avant de découvrir comment les utiliser. Temps de Fumage – French Smoker. N'oubliez pas que le fumage est un "métier d'alchimiste" c'est du feeling on reste sur de la cuisine, et la seule bonne façon de faire est celle qui vous régale mais certaines règles, notamment d'hygiène, sont importantes. A propos du salage: Recommandé pour tous les fumages, le salage est impératif avant chaque fumage à froid pour deux raisons: • Il durcit la chair de l'aliment pour éviter qu'elle ne cuise si la température augmente pendant le fumage. • Il a une action anti-bactérienne, n'oublions pas que les aliments fumés à froid restent crus. Le salage peut aussi être très intéressant à réaliser sur un aliment avant un fumage à chaud puisqu'il permet de concentrer les saveurs en plus de parfumer votre pièce de viande ou votre poisson.

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Salage à sec du poisson Découvrez dans ce tableau quelques généralités sur le temps de salage en fonction de l'épaisseur de votre poisson. Salage à sec d'une viande Les chairs d'une viande sont plus compliquées à pénétrer, le temps de salage est donc plus long. Pour déterminer le temps de salage comptez 1 jour pour 1. 3 cm d'épaisseur et ajoutez 2 jours au total obtenu. Tableau de salage et fumage pdf document. Par exemple: Si votre morceau de lard est épais de 4 cm alors il devra être mis en salage à sec pendant 5. 2 (4 cm x 1, 3)+ 2 jours = 7. 2 jours. Mise en pratique: Préparation du salage à sec Mélangez ensemble, ⅔ de sel et ⅓ de sucre. Vous pouvez y ajouter des épices comme du sel, du poivre, des baies de genièvre etc. Application 1- Dans un contenant en verre, en matière plastique ou en acier inoxydable de qualité, déposez ⅓ de votre mélange de salage à sec dans le fond. 2- Déposez vos aliments dessus 3- Recouvrez les aliments avec le reste du mélange 4- Filmez et réservez au frais à +4°C: • 12 à 24 h pour une fine épaisseur (1, 5 cm) • 24 à 48 h pour une épaisseur moyenne (2, 5 cm) • 3 à 7 jours pour une grosse épaisseur (5 cm) Le conseil Made in "Esprit Barbecue": compte tenu de l'épaisseur inégale de votre pièce à fumer (entre les bords et le centre) veillez à recouvrir d'une couche plus fine les extrémités.

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Il existe donc deux techniques de salage, les deux consistent en un apport de sel et de sucre sauf que l'une se fait à sec et la seconde dans un liquide. 1 - Comment réaliser un salage à sec? Le choix du salage à sec se fait en fonction de l'aliment que vous voulez fumer. Il est davantage recommandé pour les aliments qui sont fumés à froid puisqu'il permet de retirer l'humidité de la chair et donc de la renforcer en plus d'agir comme un anti-bactérien. Pour un salage à sec vous avez besoin, de sel et de sucre. ■ Les proportions étant souvent: ⅔ sel et ⅓ sucre. Les règles peuvent différer en fonction des aliments et de leur épaisseur. Le sucre permettant au sel de mieux pénétrer et le sel est présent pour absorber l'eau. Tableau de salage et fumage pdf.fr. Le conseil Made in "Esprit Barbecue": Comme le sel pénètre au cœur des cellules des aliments, vous pouvez personnaliser votre sel en ajoutant des zestes d'agrumes, des herbes aromatiques ou des épices. ■ La durée du salage à sec dépend de l'épaisseur de votre aliment, plus votre poisson est épais ou votre viande épaisse, plus la durée est longue.

Livre Le fumage et le salage Un ouvrage dédié au fumage pour apprendre à fumer soi-même ses poissons, magrets, gibier, saucisses et jambons... De nombreuses recettes et conseils pour le salage, le séchage et le fumage. L'auteur Bernd Jaeger, considéré en Allemagne comme le pape du fumage, vous fait partager sa passion et son expérience de plus de 40 ans. Temps de fumage et recettes - Indi. Un livre qui ravira les amateurs comme les artisans fumeurs expérimentés avec ses 163 pages de recettes de fumage et de nombreux trucs et astuces.

Ensuite, peignez le haut du mur et descendez en croisant les couches par petites portions d'un m². Passez une à trois couches selon le rendu souhaité: si le parpaing est sombre et que la peinture est claire, il faudra sans doute passer plusieurs couches pour masquer le parpaing. Vous aurez veillé avant à prendre une peinture opaque. Soyez généreux sur les différentes couches de peinture. Petite astuce: peindre directement sur le parpaing Vous pouvez opter pour une autre méthode qui consiste à peindre directement sur le parpaing. Soyez vigilant: il faut choisir dans ce cas une peinture spéciale pour façade en béton qui est adaptée à ce type de travaux. La peinture sera de préférence de finition mate pour que les aspérités ne ressortent pas trop. Bon à savoir: sans sous-couche, le résultat sera plus imparfait, c'est en effet la sous-couche qui permet de les faire disparaitre. Vous trouverez des peintures deux en une qui contiennent une sous-couche. Ces peintures sont bien adaptées aux supports bruts comme les parpaings.

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2 - Traiter les fissures: il faut toujours démarrer en traitant au préalable les fissures, les trous, les creux ou les lézardes. Elles apparaissent généralement à cause des variations inévitables de la construction au fil du temps. Il est alors conseillé d'enduire et de lisser avec un mortier (mélange de sable et de chaux ou de ciment), un mastic ou un enduit de réparation. Il doit suivre les mouvements du support sans se fissurer. 3 - Poncer les aspérités: il est possible de faire disparaître de légers défauts d'aspérités par un simple ponçage manuel avec un abrasif adéquat. On peut aussi utiliser une meuleuse munie d'un disque lamelles lorsque les surfaces sont plus grandes. Il est particulièrement bien adapté lorsque l'on veut enlever beaucoup de matière grâce à une technologie bien maîtrisée. ⇨ L'application de l'impression opacifiante en guise de primaire Peindre des parpaings avec l' impression opacifiante, permet de réduire la consommation de la peinture de finition qui va les recouvrir.

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2 - Appliquer la peinture: la technique à privilégier est celle de l'application avec un rouleau muni d'un Manchon poils longs pour plus de rapidité. Une Brosse pouce peinture ou une brosse réchampir peinture permet de travailler les parties difficilement accessibles et les joints. Il est également possible d'opter pour un pistolet pression lorsque les surfaces à couvrir sont plus grandes. 3 - Laisser bien sécher: il est important de laisser sécher correctement le film avant de le recouvrir par une deuxième ou une troisième couche de peinture. En effet, il faut prendre le temps de bien la laisser sécher afin d'éviter un risque de détrempe lors du recouvrement. Il ne faut surtout pas prendre le risque d'emprisonner du solvant entre les deux couches de peinture.

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Peindre une façade à la chaux avec la peinture façade, reste une excellente solution. En effet, l'enduit peut être un peut défraîchit à la longue. Il est alors possible de lui redonner un aspect plus neuf grâce à un simple coup de peinture. Elle peut ainsi s'appliquer directement sur la surface sans l'obligation d'utiliser un primaire auparavant. On peut croire qu'un simple débutant peut facilement rénover une façade à la chaux sans aucune difficulté particulière. Pourtant, il est conseillé de travailler avec beaucoup de soin. C'est important si l'on veut un bon résultat final. En effet, il faut un peu de méthode pour peindre un enduit à la chaux de manière correcte. Peindre une façade à la chaux, ne nécessite pas forcément une grande expérience du bâtiment. Cependant, il ne faut pas appliquer un revêtement sur un mur si l'on ne connaît rien à une mise en peinture. Effectivement, si l'on ne se sent pas armé pour mener à bien ce type de travail, il faut mieux demander de l'aide à un vrai professionnel.

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- Pour appliquer de la peinture à la chaux sur une surface poreuse, commencer par poser une sous-couche. - La chaux durcissant rapidement, l'appliquer aussitôt après l'avoir préparée et la remuer régulièrement avec un fouet ou une spatule en bois. - Appliquer chaque couche en une seule fois pour éviter des variations de teintes. - La peinture à la chaux n'étant pas lessivable, pratiquer par retouches en cas de taches. - Pour éviter que la peinture à la chaux ne poudre, ajouter des adjuvants tels que le sel d'alun ou les résines de latex. - Ne jamais arroser un lait de chaux en cours de séchage, même par grande chaleur. La chaux étant corrosive, se munir de gants de protection pour éviter les brûlures. - En extérieur, pendant et après l'application, protéger le mur des intempéries ou du soleil avec des bâches. Pour favoriser l'adhérence et la bonne tenue d'une peinture à la chaux, d'un badigeon à la chaux ou d'un enduit à la chaux, l'appliquer par température modérée (entre 10 et 18°C).

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Si vous devez supprimer les gouttes de peinture de petite taille ou les éclaboussures d'un mur de blocs de béton, appliquer White-Spirit pour les taches à l'aide d'un chiffon. Attendre 10 minutes. Puis grattez la peinture à l'aide d'un couteau à mastic métallique ou une brosse métallique. Etapes à suivre Nettoyez soigneusement la surface en béton et laissez sécher. Grattez la peinture écaillée ou effritée. Appliquez du décapant et attendez. Enlever les résidus de décapant. Réappliquer le décapant si nécessaire. 2) Utiliser un décapeur thermique Le décapeur thermique est un appareil électrique muni d'une buse chauffante. Pour l'utiliser, approchez la buse à quelques centimètres du mur pour que le revêtement cloque et se décolle du mur. Utilisez ensuite un couteau à enduire pour gratter la peinture. Méthode 1: Décapez un mur avec un décapant chimique Sur le mur, étalez du décapant en couche épaisse de 3 à 5 mm. Laissez agir quelques minutes (en fonction des indications fournies par le fabricant).

Il faut alors en passer par une augmentation de la rugosité du support via un gobetis ou un dégrossi. L' enduit à la chaux s'applique comme un enduit traditionnel. Dans la théorie: on applique l'enduit en trois couches, le gobetis, le dégrossi, et la couche de finition. Sur le terrain: beaucoup de façadiers appliquent l'enduit à la chaux en deux couches: un gobetis liquide qui va augmenter l'accroche ou un dégrossi (et idéalement les deux); Dans tous les cas il est impératif d'augmenter l'accroche, sans quoi le crépi peut se décoller! Le dosage de l'enduit à la chaux Pour un dosage moyen, il est préconisé de partir sur ~200 kg de chaux pour 1 m 3 de sable. Toutefois, le dosage d'un enduit de chaux qu'on applique sur parpaing va dépendre de l'aspect recherché. Avec un taloché, il sera préférable de ne pas trop doser sinon il risque d'y avoir un phénomène de retrait, et donc de fissuration. Dosé plus fort, par contre, il colle mieux au mur. Pour un crépi gratté, il faudra un mélange un peu plus dosé qu'il faudra bien talocher avant de gratter.