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Le Monde passe à table Recette facile La tortilla (en Espagne) ou frittata (en Italie) est une omelette épaisse et moelleuse, souvent aux pommes de terre, avec ou sans oignon. Les puristes n'y mettent que des patates, confites dans l'huile chaude, les créatifs y ajoutent poivrons grillés, blettes sautées ou champignons rôtis. Ingrédients pour 1 tortilla (4 à 6 personnes) 4 gros œufs bio frais 1 kg de pommes de terre fondantes (type Bintje) Huile végétale neutre 1 gros oignon blanc doux Sel, poivre La préparation Eplucher les pommes de terre lavées et les tailler en rondelles (environ 5 mm d'épaisseur). Verser généreusement de l'huile dans une poêle à bords incurvés sur feu moyen. 10 recettes de tortillas et omelettes : Femme Actuelle Le MAG. Quand l'huile est chaude, ajouter les pommes de terre. Lorsque celles-ci sont molles mais sans coloration (confites et non frites), les retirer de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant ou dans une passoire. Saler. Battre les œufs dans un saladier, ajouter les pommes de terre tièdes et mélanger. Laisser cette préparation reposer 10 minutes.

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Commencez par prendre deux saladiers. Dans l'un d'entre eux, mettez de l'eau. Prenez vos pommes de terre et à l'aide d'un économe, épluchez-les au-dessus du saladier vide. Une fois épluchées, plongez-les dans l'eau. Astuce du chef: plonger les pommes de terre dans l'eau, permet d'éviter qu'elles s'oxydent. Ensuite, préparez une casserole d'eau avec un peu de gros sel pour les blanchir. Ne mettez pas votre eau à chauffer en amont, "je vais faire un départ à l'eau froide" explique le chef. Poêle à tortillas. Coupez vos pommes de terre en tranches épaisses et formez de gros cubes puis, plongez-les dans l'eau froide et salée et ajoutez la branche de thym et les gousses d'ail écrasées. Allumez le feu à feu assez fort, pour que ça vienne à ébullition. Quand l'eau va bouillir, arrêtez la cuisson des pommes de terre et égouttez-les. Pendant ce temps, épluchez un oignon et émincez-le. Astuce du chef: utilisez un couteau spécial: l'éminceur. Débarrassez l'oignon émincé dans une assiette et éteignez vos pommes de terre qui sont montées à ébullition.

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Laisser encore couvert jusqu'à ce que le dessus de la tortilla soit presque totalement pris. Vérifier donc de temps en temps (il a fallu 6 minutes de cuisson avant de retourner: il faut que ce soit correctement cuit pour pouvoir renverser la tortilla sans catastrophe). Renverser la tortilla sur une assiette puis faire glisser dans la poêle pour cuire l'autre face à feu doux (compter 2-3 minutes). Renverser à nouveau sur le plat de service. Poêle à tortilla double. Servir de suite ou laisser refroidir. Pour la réchauffer: on peut la laisser refroidir à température ambiante, une fois refroidie la couvrir d'une cloche. Puis réchauffer au micro-ondes avec la cloche 2 minutes (750W).

Verser le mélange pommes de terre/oignon//chorizo/oeufs en le répartissant uniformément. Laisser cuire environ 2 minutes et transférer le plat au four pendant 6 minutes, jusqu'à ce que les oeufs soient cuits sur les bords mais que l'omelette soit encore légèrement baveuse au centre. Retirer le plat du four et secouer pour détacher la tortilla. La transférer délicatement sur une assiette, couvrir avec le plat et retourner d'un mouvement rapide. Le côté déja cuit, et qui se trouve donc au-dessus, doit avoir pris une belle teinte dorée. Laisser cuire dans le plat à feu moyen pendant 2 minutes puis enfourner de nouveau pendant 2 minutes également. Retirer du four et faire glisser sur une assiette chaude. Philippe Etchebest : sa recette et ses astuces pour faire une délicieuse tortilla !. Découper en parts et servir chaud ou à température ambiante. Chorizo sur tortilla aux chips Pour cette petite recette, c'est le manque de temps qui encore une fois m'a permis d'être créative! Je voulais faire une tortilla au chorizo, une vraie, comme ici. Mais cela nécessite un peu de manipulation, faut éplucher les patates, tout ça tout ça… Et puis j'ai subitement avisé un paquet de chips, chose rare chez moi.