Recette Pormonier Légumes / La Grande Motte Maison À Vendre
Trois jours ont passé, c'est prêt!! On sort les bâtons du fumoir, et on les met dans un endroit sec pour laisser la charcuterie se faire. Pour cuire une saucisse aux choux il faut d'abord lui mettre un petit cure dent en bois. On prend une grande casserole que l'on rempli d'eau froide. On ajoute la saucisse et on fait cuire à très très petits bouillons pendant 20 à 30 mn. Je la sers en général avec un gratin dauphinois et de la salade verte. Aujourd'hui, 'j'étais pressée alors j'ai mis des pommes de terre vapeurs. Résumé: Pour 10 kg de choux cuits il faut 10 kg de gorgeron, 1 petit kg de couennes et 1 tête cuite. Il faut compter 14 gr de sel au kg et 2 gr de poivre au kg _________________________________ "Du beurre! Parmentier de saucisses et légumes - 5 ingredients 15 minutes. Donnez-moi du beurre! Toujours du beurre! " Fernand Point 1897-1955 Réponse postée le 15 Mai 2013 16:23 || Le pormonier Bonjour Goret, j'ai gouté des saucisses qui comportaient comme ingrédients du choux, des épinards et de l'oignon, je pensais que c'était des pormonier. Mais la je vois que la recette est fumée et passée à l'eau chaude pour une cuisson avant fumage.
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Recette Pormonier Légumes Saison
Viandes octobre 17, 2019 octobre 28, 2019 1 Minute Bonjour à tous! L'automne c'est aussi la saison des saucisses au choux, diots, potées et autre « cochoncetées » alors chez nous, on a eu envie de pormoniers. Comment ça késako? Petit rappel de culture culinaire savoyarde pour ceux qu'ont pas suivi, au fond là bas, près du radiateur. Le Pormonier c'est une petite saucisse type diot avec des vrais légumes dedans, comme la saucisse au choux mais là on a mis des blettes, épinard et poireaux…. voila voila Ingrédients pour 3 personnes: 4 pormoniers 1 échalote 10 cl de vin blanc 1 bouillon de légumes bio 1 carotte sel, poivre en grain une noix de beurre 1 feuille de laurier, 1 branche de thym La recette: Dans une petite casserole (capable de contenir les 4 saucisses mais pas trop grande car il faut qu'elles baignent un peu) faire suer l'échalote dans le beurre*. *Là je pense à ma tata de Savoie qui me rabâche que les saucisses ça se cuit dans le beurre hein! Recette pormonier légumes farcis. Pas d'huile d'olive… c'est du cochon savoyard pas du loup de mer!
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Recette Pormonier Légumes Farcis
Hop!! Dans la marmite. Environ 15 mn il faut que le chou soit juste blanchi Après, on égoutte soigneusement ce légume, on le presse. Les copains sont en train de préparer la viande. Les têtes cuisent On coupe le gorgeon et les couennes en petits morceaux puis on désosse les têtes et elles sont aussi coupées. Et hop!! on hache tout ça grossièrement avec la machine spéciale. Les choux aussi passent dans celle-ci. On mélange, encore et encore en ajoutant le sel, le poivre les épices. Recettes pour pormonier | Les recettes les mieux notées. On laisse reposer 12 h le temps à la préparation de « se faire » Le lendemain c'est le moment de confectionner les saucisses. Ce beau mélange est passé dans une machine à 'embossater' (mot patois je crois) On met d'un côté et on ressort les saucisses que l'on coupe au fur et à mesure. Voilà, le plus grand travail est fait. Maintenant on les noue et on les range sur des bâtons qui vont aller tout droit au fumoir. Pendant quelques jours l'homme va aller brûler de la sciure de sapin avec un peu de branches de laurier tout ça avec son expérience, juste ce qu'il faut pour qu'une fumée odorante imprègne gentiment nos belles saucisses.
Forum Public Sujet: Le pormonier Sujet posté le 15 Mai 2013 10:25 || Le pormonier Bonjour à tous, quelqu'un connait il la recette du pormonier et pourrait me dire les ingrédients et si elle peut se faire cuire au barbecue. Merci. Réponse postée le 15 Mai 2013 16:02 || Le pormonier Bonjour, voici ce que j'ai trouvé sur le net J'ai essayé (sauf le fumage car je ne suis pas équipé). C'est bien. C'est dommage (ou alors je n'ai pas trouvé) de ne pas pouvoir joindre un fichier. Vas voir sur le blog, c'est sympa. Cordialement Saucisse Savoyarde aux Choux (Pormoniers) Il faut déjà de très beaux choux frisés. Facile car nous en avons de beaux spécimens au jardin. Il faut de la viande de porc. Du gorgeron, des couennes (très peu) des têtes. Recette pormonier légumes oubliés. (ben oui! ) Des épices, du sel du poivre. Et c'est tout. Ah non!!! J'ai oublié, il faut aussi du boyau courbe Les proportions sont 50% de choux 50% de viande En premier, on installe le chaudron et on fait chauffer une grande quantité d'eau. On coupe les choux, on les lave et on les coupe en morceaux.
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