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Saviez-vous que ce plat largement exporté et décliné à travers le monde était d'origine péruvienne? Il s'agit tout simplement du plat le plus emblématique de la gastronomie locale. Son nom signifie « poisson frais » en langue quechua. Il se compose de poisson, crustacés, fruits de mer ou poulpe crus, finement émincés en petits morceaux et marinés dans du jus de citron vert plus ou moins pimenté, servi avec des légumes frais, des oignons, de la coriandre, du maïs ou encore des patates douces. C'est l'acidité de l'agrume qui « cuit » le poisson et lui confère sa consistance délicieusement moelleuse. Le Voyage Gourmand à travers la Vallée de la Gastronomie. Des institutions sont même spécialisées exclusivement dans la déclinaison de ce mets. Les meilleures cevicherías sont sans surprise celles de la côte; elles n'ouvrent que le midi, travaillent la pêche du jour et ferment leurs portes une fois celle-ci épuisée. Nuria Val/Coke Bartrina 2 Les Papas a la Huancaína Pour bien commencer Le plus souvent consommée en entrée (ou parfois en accompagnement d'autres plats), cette préparation doit son nom à sa sauce épicée et crémeuse, la salsa huancaína, confectionnée à partir de piment jaune ( ají amarillo) mixé avec du lait, de l'huile et du fromage blanc.

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Entre Santiago et Valparaiso, vous découvrirez des vins exceptionnels, issus de vignobles plantés dans des paysages sublimes. En Afrique du Sud, le littoral est tout aussi beau et les vignerons locaux ont su tirer parti des conditions relativement tempérées pour faire leur œuvre alchimique. Certaines caves sont ici des plus prestigieuses au monde. Enfin, on ne saurait oublier l'Italie qui, du Piémont au Chianti, offre de belles tables gastronomiques garnies de liquides aux couleurs et saveurs exceptionnelles. Voyage oenogastronomique en France 9 jours tout compris. Le Sénégal et le renouveau de la cuisine africaine Le Sénégal a de tous temps été un carrefour attirant à lui les nombreuses voies de passage qui reliaient les diverses parties du continent africain. De nos jours, ces voies de communication sont peu à peu délaissées au profit de moyens de transports plus rapides mais de nombreux chefs ont su perpétuer la tradition culinaire établie sur la base d'une grande variété d'influences. plat sénégalais © FomaA Dans les rues de Dakar, on trouve certains des restaurants étoilés les plus renommés du continent.

En alternative à la crème, le poulet peut être assaisonné de lait concentré épaissi avec de la mie de pain, puis parfumé d'ail et d'oignons. D'origine créole, l'ají de gallina a ensuite évolué sous les influences espagnoles et françaises, et fait aujourd'hui l'unanimité. 6 Pour réchauffer les cœurs Si le Pérou dénombre un large nombre de soupes à son répertoire culinaire, la chupe de camarones est sans doute la plus célèbre de toutes. YONDER | Les meilleurs hôtels, restaurants, adresses. Originaire d'Arequipa, elle était déjà préparée au temps des Incas. Aux écrevisses (souvent remplacées par les crevettes - plus économiques et plus faciles à trouver) sont ajoutés des pommes de terre et oignons revenus dans du beurre et parfumés d'épices. L'ensemble est alors cuit dans de l'eau ou un bouillon de poulet, avant d'être mixé et épaissi avec de la crème ou du lait. Une variante andine remplace les écrevisses par de la truite, présente en abondance dans les montagnes. Pia Riverola 7 De la Chine au Pérou Au milieu du XIX e, de nombreux Chinois cantonnais immigrèrent au Pérou, apportant avec eux certaines de leurs recettes qu'ils adaptèrent avec des ingrédients locaux.