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Par Sophie du blog Miniardise and Co Un plat au bon goût de pommes. Ingrédients 4 personnes Matériel Poêle Préparation 1 A l'aide d'un couteau, tailler la peau du canard en petits losanges en incisant légèrement. 2 Faire griller les magrets côté peau en premier, éliminer régulièrement le gras de la poêle puis cuire le magret de l'autre côte pendant 8 minutes environ. Recette magret de canard aux pommes et au cidre au. 3 Découper le magret en lamelles et déglacer la poêle avec le verre de cidre. 4 Dans une autre poêle, faire revenir les quartiers de pomme avec la cassonade et 10g de beurre. 5 Dans une casserole, faire fondre 10g de beurre, ajouter la farine et verser le cidre qui a servi à déglacer la poêle, remuer sans cesse. 6 Servir quelques lamelles de pommes avec la viande et arroser de sauce au cidre. Conseils Conseils de Chef Christophe: Prenez bien le temps de faire fondre le côté peau à feu très doux, cela vous assurera une fine couche de gras très croustillant, et non pas un centimètre mou et blanc... Assaisonnez la viande après cuisson, un peu de sel, de poivre du moulin et de fleur de sel, pour le croustillant!
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Votre panier est vide... Commencez vos achats! Ingrédients Surgelés Toupargel Fond de veau Purée de pommes de terre façon traiteur Epicerie et Marché 2 magrets de canard frais 2 pommes Granny 25 cl de cidre doux Beurre de baratte doux Moulin 5 baies Sel fin de table Fleur de sel de Guérande IGP Sirop d'Agave Préparation Couper en 8 les pommes puis ôter les pépins. Parer et inciser les magrets de canard côté peau puis badigeonner d'une cuillère à soupe de sirop d'agave. Assaisonner. Faire chauffer une poêle, cuire côté peau les magrets en premier. Après coloration, tourner les magrets de l'autre côté et laisser cuire à feu doux pendant 8 minutes environ. Retirer les magrets de la cuisson et laisser reposer sur une planche à découper. Eliminer le gras de la poêle, ajouter les quartiers de pommes, les faire colorer sur chaque côté. Recette de Magrets de canard au cidre. Déglacer avec le cidre doux et ajouter 1 galet de fond de veau. Laisser réduire à feu doux la sauce et, en fin de cuisson, ajouter une noisette de beurre et vérifier l'assaisonnement.
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Faire chauffer au micro-ondes la purée de pommes de terre. Servir les tranches de magrets avec les quartiers de pommes et le jus, accompagner de purée de pommes de terre façon traiteur. Parsemer de fleur sel sur la viande. Facilitez vos courses! Canard aux pommes - 16 recettes sur Ptitchef. Ajouter tous les produits de la recette dans votre panier Place aux idées 3, 15 € 78, 75 €/Kilo 8, 84 € 26, 00 €/Kilo Avis clients 5/5 (1) Avis validés par Trusted Shops. Note calculée à partir de 1 avis collectés depuis le 19/07/2013 Donald Duck Posté le 10/02/2021 Excellent! Moi qui n'apprécie pas particulièrement le canard, j'ai adoré cette recette. Le cidre se marie très bien! Délicieux, tout le monde a apprécié.
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Dans une poêle, les cuire fortement côté peau en premier, puis les retourner. Cuire à coté chair à coloration puis retirer de la poèle. Disposer sur une plaque allant au four et terminer leur cuisson pendant environ 8 à 10 min selon l'épaisseur afin de conserver une viande saignante. Sortie du four assaisonner en poivre. ETAPE 4 Dégraisser la poêle, ajouter l'oignon avec une pincée des sel puis mettre les pommes. Colorer légèrement et ajouter le miel. Caraméliser puis déglacer avec le vinaigre et le cidre. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. ETAPE 5 En assiette, répartir la purée en emporte pièces, surmonté de pommes au cidre et terminer avec le magret nappé de jus réduit. Le + du Chef «La cuisson saignante est équivalente à une température entre 50/55°c à coeur. Agrémenté la pmmes écrasée avec les condiments de votre choix:tomates confites, herbes fraîches, olives... Recette magret de canard aux pommes et au cidre pdf. » Les techniques associées Vous aimerez aussi...
Lavez les pommes de terre puis faites-les cuire une douzaine de minutes dans une casserole d'eau salée. Les pommes de terre doivent être cuites en restant bien fermes. Passez-les sous l'eau froide puis coupez-les en deux. Pelez les oignons nouveaux puis coupez-les en quatre. Lavez les pommes du Limousin puis coupez-les en huit quartiers en retirant les trognons. Faites chauffer une grande poêle à feu assez vif. Déposez les magrets de canard côté peau et faites-les dorer 2 à 3 min selon la cuisson souhaitée. Retournez-les et faites dorer le même temps. Déposez les magrets dans une assiette, salez, poivrez et couvrez-les. Recette magret de canard aux pommes et au cidre france. Faites dorer les pommes de terre du côté coupé dans la poêle. Réservez-les. Étalez les quartiers de pommes dans une assiette puis saupoudrez-les avec le sucre en poudre. Faites-les dorer dans la poêle dans la graisse de canard restante puis réservez-les. Faites rapidement dorer les oignons nouveaux dans la poêle. Ajoutez le cidre et faites réduire en mélangeant régulièrement.
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