Blé Ancien Rouge De Bordeaux: Prix Des Maisons Vendues Au Chemin Du Castel 14520 Port-En-Bessin-Huppain

De semeur Ordre: Poales Famille: Poaceae Nom latin: Triticum aestivum L. subsp. aestivum Noms vernaculaires: blé à grains nus Rouge de Bordeaux, Blé turc; blé rouge de Lectoure; bladette de Lesparre; blé de Noé rouge Description: D'hiver et de printemps. Paille moyenne, forte et souple, demi-pleine. Épi rouge brun, souvent courbé, ressemblant à celui du blé rouge d'Écosse, mais présentant souvent sur l'axe et sur les glumes une teinte glauque que n'a jamais celui-ci. Grain rouge, gros, assez court, lourd et bien plein. Celle variété de blé a commencé à se répandre il y a une quinzaine d'années dans les environs de Lectoure (Gers); de là elle a été transportée aux environs de Bordeaux où elle est toujours en grande faveur. Pendant l'hiver de 1870-1871 des fermiers de Seine-et-Oise et de Seine-et-Marne, qui s'étaient réfugiés à Bordeaux à cause de la guerre, en ont rapporté quelques sacs comme semence pour emblaver leurs terres, et c'est ainsi que cette espèce a été introduite en Brie et en Beauce sous le nom de blé de Bordeaux.

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Le pain est plus délicat à élaborer, c'est différent d'avec une farine de blé moderne. Sur le plan gustatif, ça serait sans doute un peu difficile de passer directement de la baguette blanche constituée essentiellement de sucres rapides et de tout un tas d'améliorants, à du vrai pain, au levain et aux blés anciens. Mais nous avons effectué un passage en douceur et on apprécie vraiment ce pain, à la mie délicate et à la saveur particulière. Cette année je vais tenter l'aventure du semis de blé ancien (avec du « rouge de bordeau » trouvé ici). Pas pour produire ma farine, hélàs le terrain me manque 🙁 Mais au moins pour essayer de maintenir un peu de cette biodiversité si malmenée. En tout cas, le moulin à farine n'a pas fini de chauffer 😉 Moulin à farine électrique Edit du 17 décembre 2015: Une suite à cet article ici. Edit du 08 août 2017: Visite d'une collection de blés anciens.

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Cette semaine, nous parlons du Rouge de Bordeaux. Son nom de blé rouge provient du fait qu'il possède des glumes (l'enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux. Céréale ◗ Famille: blé tendre ◗ Apparence: paille de taille moyenne (1. 30m à 1. 40m), grain rouge ◗ Culture: semis d'octobre à décembre ou de février à mars (bisannuels). Pousse sur tout type de sol et est plutôt productive ◗ Maladie: pas de sensibilité particulière aux maladies et résistant à la verse Farine ◗ Au fournil: se lisse facilement. Bonne tenue à la division et au façonnage ◗ Résultat: bel aspect et alvéolage. Goût légèrement fruitée. Bonne longueur en bouche "Quand une croûte fine, croustillante et une mie aérée rencontrent des notes aromatiques douces et équilibrées, on se demanderait presque pourquoi cette variété de blé a été oubliée. " Apports et bienfaits du Rouge de Bordeaux ◗ Riche en vitamines et minéraux, protéines, glucides et fibres alimentaires Consulter votre commercial pour en savoir plus sur le Rouge de Bordeaux.

La farine est acheminée aux Eaux-Vives depuis la ferme des Verpillères par T. Descombes avec un utilitaire.

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