Qu Est Ce Que Le Vin Rosé Est T Il Bon Pour La Sante
ops Par Avenue des Vins Publié le 08/09/2017 à 17:27, mis à jour le 19/09/2017 à 15:02 ©Fotolia Plus complexe qu'on ne le pense, le vin rosé revêt un nombre important de nuances. L'une d'entre elles reste méconnue, bien qu'elle constitue un vin à part entière: le vin gris. Ce dernier tire son nom de la teinte de sa robe mais aussi de son processus de vinification. Apparu au 17ème siècle, le vin gris présente une robe rose très claire, avec généralement des reflets saumonés, tout comme le rosé. Mais en y regardant de plus près, on perçoit de très légers reflets gris. Produit à partir de raisins à la peau noire et à la chair blanche, le vin gris possède la particularité de résulter d'un pressurage direct, avec un temps de macération très court (seulement quelques heures). Le moût, c'est-à-dire le jus de raisin, entre très peu en contact avec la peau du raisin ce qui explique l'aspect peu coloré du vin gris. Vin gris: son caractère varie en fonction de son appellation d'origine Très répandu en Lorraine, le vin gris s'illustre également dans d'autres régions viticoles, comme le Languedoc.
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Fruité et frais, le rosé est, il est vrai d'abord idéal pour l'apéritif, mais pas question de le servir avec des chips ou des cacahuètes! Pour donner du caractère à vos apéritifs, associer un vin sec à des rillettes de poisson, des crevettes à la mayonnaise, de la tapenade ou du chorizo, créera une complémentarité avec le côté gras de ces mets. Les produits de la mer et iodés s'associent également très bien aux rosés les plus secs. Concernant le plat principal, les rosés à la robe claire, plus légers, se marient parfaitement avec les plats épicés et la cuisine exotique: couscous, currys, aïolis, spécialités asiatiques relevées. Les rosés plus puissants et avec plus de caractère, tels les rosés de Tavel ou de Bandol (qui peuvent d'ailleurs se garder quelques années en cave), seront dégustés en plat de résistance. Ils s'accordent facilement avec des plats en sauce (notamment sauce tomate) et à la cuisine du Sud. Ratatouilles, aubergines à la parmigiana, lasagnes, pizzas et daubes d'agneau n'en seront que sublimées!
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Qu'est-ce que le vin rosé? Contrairement à certaines légendes, le vin rosé n'est pas issu du mélange de vin blanc et de vin rouge, sauf dans le cas particulier de la Champagne. Le vin rosé est élaboré à partir de raisins rouges, mais le jus qui en est issu ne reste que très peu de temps en contact avec les peaux, qui donnent leur couleur au vin. Le vin rosé demande beaucoup de savoir-faire pour son élaboration. On compte trois types de rosés. Le vin rosé de macération Ce type de rosé est élaboré à partir d'une vendange de raisins noirs mise en cuve jusqu'à 24 heures avant le début de fermentation afin que les baies libèrent la pulpe, la peau, les pépins et le jus de raisin. Durant cette courte période de cuvaison, les pigments et les arômes contenus dans la pellicule du raisin imprègnent le jus et le teinte au point de donner sa couleur au rosé. On presse alors le moût pour séparer la partie solide (peau, pépin) du jus que l'on met seul à fermenter à basse température (18 à 20°C) pour préserver au maximum les arômes.
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