Foire Au Porc Quercy Frais
LUNDI Collège Amiral de Rigny: salade verte/jambon cru/carottes râpées/céleri rémoulade, chipolatas/omelette aux lardons/longe de porc aux tomates confites, purée de pommes de terre, tomme du saintois à la moutarde/yaourt nature local, tarte mirabelles/brownies mexicains/fruits/yaourts aux fruits. Collège et lycée Valcourt: menus variés Ensemble scolaire Vatelot: macédoine de légumes mayonnaise/céleri rémoulade, saucisse de Strasbourg/quenelles nature sauce moutarde, purée de pommes de terre/carottes persillées, carré de l'Est/Cotentin, fruit de saison/fromage blanc aux fruits. Test foire - Boucherie Costes. Lycée Cugnot: salade de carottes ou œufs mayonnaise/blanquette de veau à l'ancienne ou chipolatas aux herbes/boulgour/haricots verts/Carré frais ou assortiment de fromages/pot de crème chocolat noix de coco ou crumble aux pommes. Lycée Majorelle: crudités/salades composées/variées, pâtes à la bolognaise végétale, fromages/yaourts/fromage blanc, desserts variés/fruits frais. Collège Croix-de-Metz: céleri rémoulade/rillettes de thon, émincé de porc/dos de colin Louisiane, frites, yaourt/fromage, Paris-Brest/fruit.
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« De la production à la vente, c'est du fait maison. » Voilà une expression qui n'est pas galvaudée à Quercy Frais. Pour son approvisionnement François Costes s'appuie sur la ferme familiale créée en 1990 par son père Christian Costes négociant en bestiaux et éleveur à Caussade. « Nous achetons nos bovins à Caussade, dans le Tarn et Garonne et dans l'Aveyron, puis nous les élevons et les engraissons à Caussade. Ce sont principalement des Blonde d'Aquitaine et des Limousines » précise F. Costes. « Nous suivons de manière optimale la qualité de nos produits et privilégions les circuits courts ». En complément de la production familiale la boucherie Costes s'approvisionne chez des producteurs voisins. Nous sélectionnons des animaux jeunes, dont nous connaissons l'alimentation. Nous achetons toujours des bêtes vivantes. Toujours en quête de qualité. Depuis toujours les Boucheries Costes maintiennent leurs efforts pour proposer des produits de qualité. Il en est ainsi pour la viande porc. Foire au porc quercy frais les. De plus en plus nous nous approvisionnons auprès d'éleveurs de porc sur paille.
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La stabulation paillée offre plus de place à l'animal, plus de confort et de bien-être. C'est un véritable avantage. Côté gustatif c'est aussi un atout. La viande a plus de goût, plus de couleurs et plus de tenue à la cuisson. Nos producteurs sont dans le Lot et dans le Tarn et Garonne, pour privilégier les circuits courts. Une qualité qui se retrouve dans notre assiette. La transformation c'est aussi du fait maison. Les seuls intermédiaires que s'accordent les Boucheries Costes sont l'abattoir de Montauban et de Villefranche de Rouergue. Nous récupérons nos carcasses 3 fois par semaine, avec notre camion frigorifique et nous travaillons les bêtes entières pour présenter un produit homogène à nos clients. « Tous nos produits de boucherie, charcuterie et traiteur sont Fait Maison » racontent Bernard et François Costes. Foire au Porc - Boucherie Costes. Les veaux, vaches, cochons, agneaux et volailles sont découpés et transformés sur place dans note laboratoire de 800m2. La charcuterie fait partie du patrimoine gourmand français.
Les prix indiqués sont au kilo. Boudin: 4, 90€ Carbonnade: 9, 90€ Chair à pâté: 2, 80€ Chair à saucisse: 4, 50€ Chipolata: 5, 90€ Chorizo: 10, 90€ Cœur: 1, 50€ Côte dans l'échine: 4, 50€ Côte dans le filet: 3, 90€ Épaule brute: 2, 50€ Filet mignon: 10, 90€ Foie: 1, 50€ Friton de porc: 7, 50€ Gorge: 2, 50€ Jambon brut: 3, 20€ Jarret: 3, 20€ Longe brute: 2, 90€ Pâté de campagne: 4, 90€ Plat de côte: 2, 90€ Porc avec tête: 2, 10€ Rognon: 1, 50€ Rosette: 10, 90€ Rôti de porc: 5, 20€ Saucisse fraîche: 4, 90€ Saucisse sèche: 10, 90€ Saucisson: 10, 90€ Viandes d'origine Française