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Spécialités gastronomiques en Inde La cuisine indienne est célèbre à l'international. Très relevé par l'utilisation de nombreuses épices, elle saura réveiller vos papilles! La nourriture varie en fonction des régions, mais aussi de la religion et des castes. Au sud, c'est le riz qui est à la base de la plupart des plats. Elevage et préparation de la dinde. Au Nord, c'est la viande: principalement du poulet accompagné de galettes faites à base de blé. C'est aussi dans les régions du Nord que les plats sont plus épicés! L'Inde fera le bonheur des végétariens: en effet, la cuisine végétarienne est très répandue en Inde, il est très facile de trouver des restaurants qui ne proposent que des plats sans viande. Parmi les spécialités les plus célèbres et représentatives de la culture indienne, on compte: Le Dhal Makkhani: plat végétarien originaire de New Delhi, il est composé de lentilles noires, haricots rouges, de la purée de tomates, diverses épices et beaucoup de beurre! Le poulet tandoori: poulet mariné dans un mélange d'épices et de yaourt puis cuit sur un four de pierre en feu.
C hez les Saint-Maxent, éleveurs depuis trois générations, la volaille reste une histoire de famille. Dans les années 1960, Marcel Saint-Maxent a bataillé ferme pour maintenir une dinde de qualité face à l'essor de l'industrialisation. Dinde en ligne au. L'idée portera ses fruits puisqu'en 1979, la Dinde de Licques se voit consacrée par le célèbre Label rouge. Quelques années plus tard, les éleveurs créent leur coopérative: le Groupement des producteurs de volailles de Licques, dont Julien Saint-Maxent, également éleveur et fils de Marcel, est le directeur. Aujourd'hui, cette volaille bénéficie d'une Indication géographique protégée (IGP), qui limite son élevage sur 50 km2 autour de Licques, territoire sur lequel seuls trois éleveurs se consacrent à la fameuse dinde. Alors que la fin de l'année approche, Julien et son fils Nicolas sont dans les starting-blocks. Comme toute volaille Label rouge qui se respecte, la dinde fermière de Licques a suivi une croissance lente sur six mois, "pour que la viande ait bien le temps de se faire", résume Nicolas, à la fois responsable de production chez Licques volailles et éleveur d'un cheptel de 5 000 têtes par an.