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Avec La Wallonie, à pleines dents, le journaliste gastronomique René Sépul remet le couvert et offre une mise à jour à Mange Wallonie, paru en 2013, déjà chez Sh-op Editions. Comme d'habitude avec le bonhomme, qui fonctionne au coup de cœur, la sélection de restaurants est subjective. Ce n'est donc pas un palmarès, mais un recueil d'une petite trentaine d'adresses (accompagnées chaque fois d'une ou deux recettes) de styles différents. Du gastro au bistro, en passant par la cave à manger. Le chef Mario Elias du restaurant « Le Cor de Chasse ». Ce qui a changé par rapport au premier opus consacré au sud du pays, ce sont les bonnes adresses de maraîchers, bouchers ou de boulangers, qui concluent le livre et participent à créer une image plus dynamique du paysage gastronomique wallon. La plume de ce passionné donne une furieuse envie de s'attabler à nouveau chez D'Eugénie à Émilie, à La Menuiserie ou à La Grappe d'Or. Elle aiguise aussi la curiosité, avec de nouveaux venus comme Sel et poivre à Hollain ou Sophie & Nicolas à Comblain-la-Tour.

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Deux ans et demi, c'est l'âge de l'insouciance, des découvertes, des premiers pas à l'école, etc. Pour Mathilde Cornaille, c'est à cet âge-là qu'on lui décelait une leucémie aiguë lymphoblastique. Point de départ d'environ 6 années de traitements où chimiothérapie, infirmières et allers-retours à l'hôpital rythment le quotidien d'une petite fille qui gagnera son combat face à la maladie. Ce n'est que quelques années plus tard que la jeune adolescente prend peu à peu conscience de ce qu'elle a vécu et décide de mettre des mots sur ces années difficiles. « Je ne voulais pas faire cela dans le but d'être publiée. J'ai d'abord écrit pour moi parce que j'avais envie de tout sortir, d'évacuer ce que j'avais en moi et j'ai écrit… Puis, je me suis dit que cela avait du sens et je me suis lancé le défi de l'envoyer à une maison d'édition » raconte Mathilde. Un défi réussi puisque «La vie continue…» est publié chez Edilivre en 2013. Une fierté pour la jeune femme, âgée de 18 ans à l'époque, de voir la démarche, entreprise en secret de ses proches, se concrétiser.

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Quand on sortait en chapiteau ou en bal et qu'il y avait embrouille, c'était le premier à s'éloigner pour ne pas s'en mêler. » Ce mercredi matin à la cour d'assises, il règne une ambiance particulière. Les proches de Geoffrey ont certes les larmes aux yeux, mais aussi et surtout le sourire car c'est ce qui caractérise le mieux Geoffrey. « Son rire résonnera encore longtemps dans nos têtes », déclare à la cour sa petite soeur Elodie.

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Comme pour le précédent livre, je m'attable avec des habitués de ces restaurants: des épicuriens, des gourmands, mais surtout les maraîchers, les éleveurs, les vignerons et les brasseurs, et tous ces artisans proches des chefs, soucieux de défendre un savoir-faire, une tradition, une démarche citoyenne et paysanne. Au niveau du choix, on a choisi des chefs qui font preuve, à des degrés divers, d'une attention aux produits locaux. Sinon, c'est à table que ça se passe, où ça discute, ça raconte, ça partage, ça se souvient, ça rêve, ça rit, ça rit beaucoup… Il y a aussi des recettes, faciles ou difficiles, et un cahier reprenant les adresses des artisans rencontrés. L'ouvrage inclut des portraits, des discussions et des recettes. Une invitation à goûter la Wallonie. Avec des photos de Cici Olsson. 360 pages, 32€, sur le site de SH-OP EDITIONS, en librairies et chez les chefs retenus. Photo Cici Olsson

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« Il voulait être indépendant et travailler », explique son ex-compagne, Sara Masquilier. « Il a rapidement trouvé du travail. » À la fin de l'adolescence, Geoffrey Alaert vit une période noire. Il s'adonne aux produits stupéfiants. Pour sortir de cet enfer, il se tourne vers sa maman. « Je n'avais rien vu venir, confie Marie-Christine. Un jour, il m'a dit qu'il était vraiment mal. Il a demandé à être hospitalisé. Il est donc entré à l'hôpital Notre-Dame de Tournai. À sa sortie de cure de désintoxication, il a suivi son traitement. Il s'en est sorti. Par la suite avec Sara, ils ont décidé de mettre un bébé en route. » Le couple donne naissance à Mathilde. Geoffrey tourne la page, reprend le travail et tient avec bonheur son rôle de papa. Quelques années plus tard, Geoffrey et Sara se séparent. « Quand j'ai rencontré mon nouveau compagnon, ma fille et moi n'avons pas vu Geoffrey pendant un petit temps, explique Sara. Par la suite, tout s'est arrangé. Geoffrey voyait régulièrement Mathilde.

1 carotte, 1 oignon rouge, 1 avocat, 1 chou rave, 1 pomme verte, graines de sésame, 10 feuilles de coriandre et des feuilles de nori. Préparation: Préparer la pâte de noix de cajou. Laisser tremper les noix de cajou dans de l'eau fraîche pendant 1h au frigo. Mixer le tout finement. Tailler les légumes et la pomme verte en julienne. Recouvrir trois quarts d'une feuille de nori d'une fine couche de la pâte de noix de cajou. Ajouter sur la largeur les légumes taillés en les répartissant sur toute la surface. Rouler le tout et découper. Servir avec quelques graines de sésame blanc torréfiées.