Pieds Et Paquets À La Marseillaise, Deco Jardin - Les-Jardins-De-Bali

Sun, 07 Jul 2024 06:56:39 +0000
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Ce procédé demande une certaine habileté vous pouvez aussi ficeler les paquets ou les coudre 6 Nettoyez, blanchissez et flambez les pieds de mouton. Rangez les pieds et les paquets dans la marmite en terre. Portez sur le feu, sans rien ajouter d'autre, et laissez cuire une vingtaine de minutes pour que pieds et paquets rendent leur eau. Egouttez-les et jetez l'eau qu'ils ont rendue. Dans la marmite en terre, faites fondre le reste de petit salé haché dans l'huile d'olive. Pieds et paquets à la marseillaise 3. Ajoutez le poireau, les carottes et un oignon émincés. Laissez légèrement roussir puis mettez les tomates pelées et épépinés et un oignon piqué de clous de girofle. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Ajoutez le bouquet garni, les 2 gousses d'ail écrasées, du sel et du poivre. Mettez enfin les pieds (laissez l'os principal, môme s'il se détache, cela évitera à la marmite d'attacher1 et les paquets. Couvrez la marmite et soudez les bords du couvercle avec de la farine délayée dans de l'eau. Faites cuire à feu doux pendant 6 à 7 heures.

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Prenez une ou deux tripes de mouton, selon le nombre de convives; une suffit pour 5 ou 6 personnes. Après l'avoir soigneusement nettoyée, distribuez-la en morceaux carrés ayant 7 ou 8 centimètres de côté, pratiquez une petite incision à l'un des coins, déposez au milieu de chaque morceau une cuillerée d'un hachis ainsi composé: à peu près 100 g de petit salé, autant de boyau gras de mouton, bien propre, 2 gousses d'ail et un brin de persil, le tout haché et assaisonné; roulez ensuite chaque morceau en bien enfermant le hachis, et faites-le passer jusqu'à moitié par l'incision. (Ceux pour qui cette dernière opération paraît trop difficile pourront tout simplement ficeler le paquet avec du fil). Vous aurez, d'autre part, et à l'avance, préparé quelques pieds-de-mouton bien nettoyés, blanchis et flambés. Pieds paquets marseillais : recette de Pieds paquets marseillais. Ayez de préférence une marmite en terre. Déposez dedans 100 g de lard haché que vous faites fondre, puis enlevez à l'écumoire ce qui surnage, ajoutez 1 poireau et 1 oignon émincés, laissez légèrement roussir; ajoutez ensuite une carotte en tranches, 2 tomates hachées et un oignon piqué de 2 clous de girofle; mouillez avec 1/2 bouteille de vin blanc et 2 litres de bouillon.

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